Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Ingredientes:

500 cc de leche
2 huevos
150 gr. de harina
1 choclo rallado
Sal y pimienta

Relleno:
500 gr. de ricota
2 cebollas
1 pimiento rojo
Perejil picado
1 huevo duro
100 gr. de jamón cocido o 1 paquete de salchichas
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

Masa:

1. Mezclar en un bol el huevo, un poco de leche y la harina, mezclar muy bien para evitar grumos. Incorporar el resto de leche y el choclo rallado, condimentar y reservar.

Relleno:

2. Picar la cebolla, el pimiento y rehogar en aceite. Retirar del fuego.
3. Cortar en trozos pequeños el jamón o las salchichas e incorporar a la preparación anterior. Agregar la ricota, el huevo duro picado y el perejil, condimentar con sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar.
4. Cocinar los panqueques en una sartén.
5. Armar colocándole en el centro una cucharada del relleno y arrollar.
6. Acomodar en una fuente para horno.
7. Cubrir con una mezcla de 1 huevo crudo, ½ taza de leche y 2 cucharadas de queso rallado y sal.
8. Llevar a horno caliente 5 minutos para gratinar.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
200 gr. de azúcar.
5 huevos.
Ralladura y jugo de una mandarina.
4 cucharadas de cognac o vino blanco.
Esencia de Vainilla.
500 gr. de harina leudante.
1 paquete de chocolate para taza.

Preparación:

1. Colocar la manteca blanda y el azúcar en un bol, mezclar hasta lograr una crema.
2. Agregar los huevos de a uno, la esencia, la ralladura, el jugo de mandarinas, el licor y unir hasta que quede bien incorporado.
3. Por último añadir la harina con movimientos envolventes y el chocolate picado en pequeños trozos.
4. Colocar en molde de budín grande y hornear a 170ºC (temperatura moderada) aproximadamente durante 45 minutos.
5. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con chocolate derretido y glacé de mandarinas.

Ingredientes:

4 claras
240 gr. de azúcar
200 gr. de coco rallado

Para la jalea de Damascos:

100 gr. de mermelada de damascos
50 gr. de agua
50 gr. de azúcar

Preparación:

1. Batir las claras con el azúcar hasta un punto merengue bien sostenido.
2. Incorporar el coco en forma suave y con movimientos envolventes.
3. Colocar en manga con pico rizado y formar copos sobre una placa con papel enmantecado.
4. Llevar a horno caliente 180 ºC durante 15 minutos, retirar y pincelar con la jalea.

Jalea de Damascos

1. Colocar en una cacerola la mermelada, el azúcar y el agua, llevar a hervor 5 minutos y usar en caliente.

Ingredientes:

1 Kg. de Ricota
1 pote de espinacas
1 huevo
300 gr. de harina común (aproximadamente)
1 cucharada de fécula
50 gr. de queso rallado
Sal, pimienta y Nuez Moscada

Salsa:
½ litro de Salsa Blanca
50 gr de queso rallado

Salsas opcionales:

Doble queso: 300 gr. de Queso fresco; 100 gr. de parmesano o gruyere; 100 cc de leche; Sal, pimienta y hierbas frescas picadas a gusto.

Salsa Bolognesa

Preparación:

1. Lavar las espinacas y pre-cocinarlas dos minutos en agua hirviendo con sal. Retirar y pasar por agua fría, escurrir muy bien y procesar junto al huevo.
2. Colocar la ricota en un bol, agregar las espinacas procesadas y mezclar incorporando la harina, la fécula, el queso y condimentos. Trabajar hasta lograr una pasta que se pueda tomar con la mano sin que se pegue.
3. Hacer rollitos sobre la mesada enharinada, cortar y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie.
4. Servir con salsa blanca y queso rallado o con salsa a gusto.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
1 taza de aceite.
1 taza de leche.
1 taza de azúcar.
5 tazas de harina leudante.
Semillas de sésamo (cantidad necesaria).
1 huevo.

Preparación:

1. Mezclar el aceite, el azúcar y la leche con la manteca pomada.
2. Agregar la harina poco a poco.
3. Dejar descansar la masa en la heladera durante 10 minutos.
4. Hacer unas rosquitas o cortar a gusto, pintarlas con huevo y espolvorear con sésamo.
5. Enmantecar y enharinar un molde.
6. Cocinar las rosquitas en horno moderado durante 15 minutos.

Ingredientes:

1 paquete de acelga

Relleno:

500 gr. de carne molida, carne de pollo o de pescado
2 cebollas
1 pimiento
2 huevos duros
50 gr. de aceitunas
1 zanahoria
Sal y pimienta

Cubierta:

1 huevo
3 cucharadas de harina
½ taza de leche
Sal

Preparación:

1. Retirar el tallo de la hoja y reservar.
2. Pasar las hojas por agua hirviendo con sal y reservar.
3. Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en aceite y agregar la carne cocinando, hasta que cambie de color, de 2 a 3 minutos aproximadamente.
4. Agregar la zanahoria rallada, los huevos duros y las aceitunas. Condimentar.
5. Colocar una hoja de acelga precocida abierta sobre la mesada y en el centro una cucharada del relleno, envolver a modo de paquetito, pasar por la mezcla de huevo, harina y leche y freír en aceite caliente.
6. Se puede también pasar por huevo y pan rallado, para luego cocinar en horno moderado durante 15 o 20 minutos.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
250 gr. de azúcar.
4 huevos.
1 Taza de leche.
1 vaso de oporto (Marsalla o Jerez).
Ralladura de limón.
500 gr. de harina leudante.
200 gr. de ciruelas pasas.
Esencia de vainilla.

Preparación:

1. Colocar la manteca pomada en un bol con la mitad del azúcar y batir hasta lograr un punto cremoso, incorporar las yemas de a una y mezclar muy bien.
2. Agregar a esta preparación la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
3. Batir las claras con el resto del azúcar hasta lograr un merengue.
4. Agregar la leche y el vino al batido de manteca intercalando con la harina tamizada, con movimientos envolventes para integrar bien.
5. A continuación, incorporar las ciruelas pasas cortadas en trozos y pasadas por harina, mezclar y colocar en molde savarin de 28 centímetros de diámetro.
6. Cocinar en horno de temperatura moderada de 170ºC durante 45 minutos aproximadamente.
7. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

Ingredientes:

12 fetas de jamón cocido finas
500 gr. de cebollas
4 huevos
150 gr. de queso fresco
50 gr. de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta (cantidad necesaria)

Alternativas para cubrir:

100 gr. de queso blanco
100 gr. de salsa blanca
100 gr. de salsa de tomate

Preparación:

1. Picar la cebolla en cubos pequeños y rehogar en un poco de aceite o caldo, condimentar con un poco de sal.
2. Cuando esté ligeramente tierna agregar los huevos, mezclar hasta cocinar durante 3 o 4 minutos. Apagar el fuego e incorporar el queso fresco cortado en trozos y el perejil picado.
3. Colocar las fetas de jamón sobre la tabla de trabajo y distribuir en cada una de ellas una cucharada generosa del relleno, arrollar y colocar en una placa para horno previamente untada con aceite o rocío vegetal.
4. Pintar con salsa de tomates, queso blanco o salsa blanca y el queso rallado. Gratinar en horno caliente durante 4 o 5 minutos.
5. Acompañar con vegetales cocidos por ejemplo: brócoli o calabaza.

Optativo (para acompañar):

1. Espinacas
2. Una taza de arroz precocido

Ingredientes:

150 gr. de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
3 tazas de harina leudante
1 taza de avena gruesa
1 ½ taza de leche
Esencia de Vainilla o ralladura de limón

Optativo:

½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre

Preparación:

1. Batir la manteca pomada con la mitad del azúcar, agregar las yemas y mezclar hasta obtener una crema. Perfumar con esencia de vainilla y ralladura de limón.
2. Realizar un merengue batiendo las 3 claras con el azúcar restante.
3. Incorporar la harina y la avena a la crema de manteca, alternando con la leche.
4. Integrar el merengue a la preparación con movimientos suaves y envolventes para bajar el batido.
5. Colocar en molde de 24 cm (u otro a gusto) enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 170 ºC (moderado) durante 40 minutos aproximadamente.
6. Retirar, dejar enfriar y bañar con un glaseado de limón o chocolate.

Ingredientes:

150 gr. de manteca.
150 gr. de dulce de leche.
150 gr. de azúcar.
4 huevos.
Esencia de Vainilla.
200 cc de leche.
400 gr. de harina leudante.

Preparación:

1. Mezclar la manteca blanda con el dulce de leche.
2. Agregar las 4 yemas y la esencia de vainilla.
3. Mezclar las claras con el azúcar a punto merengue.
4. Incorporar la leche a la primera preparación alternando con la harina. Luego, las claras batidas con el azúcar integrando con movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido.
5. Colocar, preferentemente, en un molde de 24 centímetros.
6. Llevar a horno de temperatura moderada por espacio de 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de consumir.

Opcional:

Decorar con copetes de dulce de leche y coco rallado.