Peras al Borgoña

6 peras
1 botella de vino tinto
150 gr de azúcar
½ cucharadita de canela en rama
4 clavos de olor
Especias optativas: Cardamomo, jengibre, anís estrellado

Optativos
Crema Chantilly
Helado
Salsa de Chocolate
Almendras tostadas

Preparación:

1. Pelar las peras, cortar al medio y sacar las semillas.
2. Colocar el vino en una cacerola, junto al azúcar y las especias. Hervir 5 minutos.
3. Introducir las peras en el vino tinto y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
4. Si es necesario continuar la cocción del líquido unos 10 o 15 minutos más, hasta que tome punto de almíbar flojo.
5. Servir con la guarnición elegida y salsear.

Pan de carne relleno

750 gr. de carne molida
3 rodajas de pan remojadas en leche
1 huevo
2 cucharadas de perejil picado
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla rallada
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de pan rallado
Aceite (cantidad necesaria)

Relleno:

150 gr. de queso fresco
2 huevos duros

Preparación:

1. Picar el pimiento en pequeños cubos y mezclar en un bol todos los ingredientes, menos los del relleno.
2. Trabajar con la mano o con cuchara de madera hasta integrar muy bien.
3. Untar con aceite un molde alargado tipo budín inglés y espolvorear con pan rallado.
4. Colocar la mitad de la mezcla de carne en el molde y distribuir el queso fresco y los huevos duros cortados en cuartos.
5. Cubrir con el resto de la pasta de carne y llevar a horno de temperatura moderada 35 a 40 minutos.
6. Acompañar con vegetales a elección o arroz blanco.

Tarta de Ricota y Ciruelas rojas

Masa:
300 gr. de harina leudante
2 cucharadas de azúcar común
150 gr. de manteca
7-8 cucharadas de agua

Relleno:
500 gr. de ricota
4 yemas
4 claras
200 gr. de azúcar
50 gr. de fécula de maíz (3 cucharadas)

Cubierta:
1 Kg. de ciruelas rojas
100 gr. de azúcar
Jugo de ½ limón
½ vaso de agua

Preparación:

Masa:
1. Mezclar la harina, la manteca, el azúcar y el agua hasta lograr una masa arena.
2. Estirar y cubrir un molde de tarta de 30 – 32 cm previamente enmantecado y empapelado y llevar a frío.

Cubierta:
3. Lavar las ciruelas, cortarlas en gajos, colocar en una cacerola el agua, el azúcar, el jugo de limón, llevar a hervor y agregar las ciruelas y cocinar 5 minutos. Reservar.

Relleno:
4. Mezclar todos los ingredientes pudiendo batir las claras por separado para darle volumen.
5. Volcar esta preparación sobre la masa y llevar a horno de temperatura moderada durante 30 minutos.
6. Retirar, cubrir con las ciruelas y continuar la cocción por 5 minutos más.
7. Servir bien fría acompañada con salsa de chocolate.

Budín de papas y atún

1 Kg. de papas.
1 cebolla grande.
1 pimiento (rojo, verde ó amarillo).
1 lata de atún.
3 huevos crudos.
2 huevos duros.
50 gramos de aceitunas verdes sin carozo.
50 gramos de queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Aceite (cantidad necesaria).
2 cucharadas de fécula de maíz.

Preparación:

1) Cocinar las papas en agua hasta que estén tiernas, realizar un puré y reservar.
2) Cortar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños, rehogar en poco aceite y reservar.
3) Mezclar en un bowl el puré de papas, las verduras rehogadas, aceitunas sin carozo, huevos crudos, fécula de maíz, sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de queso rallado.
4) Untar con aceite un molde de budín alargado de 28 a 30 cm y colocar la mitad del puré.
5) Distribuir a lo largo del mismo el atún y los huevos duros picados.
6) Cubrir con el resto del puré y cocinar en horno a baño María ó directo unos 25 minutos.
7) Retirar, desmoldar y cubrir con queso rallado, decorar con hojas de perejil y rodajas de tomate

Postre crocante de café

30 galletitas Bay Biscuit.
500 cc de café.
50 cc. de Cognac (u otro a gusto).
300 gr. de crema de leche.
200 gr. de dulce de leche.
100 gr. de azúcar (para caramelo).
50 gr. de nueces.

Optativo: En cuenta del caramelo se puede poner chocolate rallado.

Procedimientos:

1. Mezclar el café con el azúcar y colocarlo en una fuente profunda.
2. Batir la crema sola hasta lograr un punto chantilly.
3. Humedecer las galletas en el café y colocarlas en una fuente profunda, una al lado de otra, formando una capa.
4. Untar con dulce de leche blando, usando el revés de la cuchara.
5. Extender luego una capa de crema y nueces.
6. Repetir las capas, terminando con una de crema de leche.
7. Terminar con caramelo molido o con chocolate rallado grueso.
8. Llevar a la heladera y servir bien frío.

Caramelo: Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con muy poca cantidad de agua caliente y cocinar hasta lograr punto caramelo. Volcar sobre una placa enmnatecada o mesada, dejar enfriar, moler o picar y utilizar.

Galletas de Nueces y Miel

5 tazas de harina leudante.
5 huevos grandes.
1 ½ taza de azúcar.
1 taza de miel de abejas o miel de caña.
1 taza de nueces.
Ralladura de 1 limón.
Esencia de Vainilla.

Opcional para cubrir:

50 gr. de manteca.

100 gr. de azúcar impalpable.

Preparación:

1. Disponer la harina en forma de corona y agregar en el centro el resto de los ingredientes.
2. Trabajar esta masa hasta que queden todo s los ingredientes bien unidos.
3. Dividir la masa en 4 ó 5 partes iguales y estirarla formado cilindros (rollitos).
4. Colocar en placa enmantecada y cocinar en horno moderado durante 20 minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y cortar al sesgo (en diagonal) para formar las galletitas.
6. Apenas salen del horno pincelar con manteca fundida y espolvorear con abundante azúcar impalpable.

Buñuelos de Miel de Caña

500 gr. de harina común.
30 gr. levadura fresca.
Aceite para freír.
Miel de caña.
Agua (cantidad necesaria)
Pizca de Sal.

Procedimiento:

1. Disolver la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y un poco de harina (hacer un fermento).
2. Hacer una corona con la harina y la pizca de sal dentro de un bowl, incorporar el fermento, agregar el agua tibia hasta lograr una masa blanda y pegajosa. Dejar levar.
3. Formar los buñuelos con las manos humedecidas en agua, freír en abundante aceite caliente.
4. Rociar con miel de caña.

NOTA: También se pueden espolvorear con azúcar o rociar con miel y limón o jugo de naranja.

“Buñuelos de manzanas”

Ingredientes:

500 gr. de harina leudante.
2 huevos.
150 gr. de azúcar.
150 – 200 cc de leche.
2 manzanas.
100 gr. de azúcar o impalpable.

Procedimiento:

1. Colocar los huevos en un bowl, agregar leche y azúcar, mezclar hasta integrar.
2. Incorporar parte de la harina, intercalando con el resto de la leche y trabajando enérgicamente para no formar grumos.
3. Agregar la manzana rallada gruesa.
4. Formar los buñuelos con una cuchara y empujar con otra dejando caer en el aceite caliente. Freír hasta dorar.
5. Pasar por azúcar común o impalpable.

NOTA:
- Se pueden reemplazar las manzanas por frutas frescas a elección o frutas deshidratadas (pasas de uva, ciruelas, higos, peras).
- Pueden ser rellenados con dulces o mermeladas.

Tocinos del Cielo

Para un molde de 20 x 30 cm.

1 pionono de 3 huevos.
10 yemas.
4 huevos enteros.
400 cc de almíbar.
3 cucharadas de cognac.
100 gr. de coco rallado.
150 gr. de dulce de leche.
Caramelo para el molde (cantidad necesaria)

Optativo:
200 gr. de crema chantilly para decorar.

Procedimiento:

1. Hacer el pionono en el molde correspondiente.
2. Lavar el molde y acaramelarlo igual que si fuera una budinera (conviene hacer el caramelo aparte y recién colocarlo en el molde).
3. Colocar en un bol las yemas y los huevos enteros, batir ligeramente, agregar 300 cc de almíbar y el coco. Mezclar y dejar descansar 5 minutos para que el coco se hidrate.
4. Colocar esta preparación en el molde acaramelado y cocinar a baño da maría en horno de 180 ºC durante 30 minutos.
5. Retirar y untar con el dulce de leche, pegar el pionono, mojar con los 100 cc de almíbar y el cognac.
6. Desmoldar en caliente y cuando esté frío decorar a gusto.

Canelones de ricota y espinacas

500 cc de leche.
2 huevos.
150 gr de harina.
1 pizca de sal.

Relleno:
1 paquete de espinacas.
500 gr de ricota.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
250 gr de salsa de tomates.
100 gr de queso rallado.
Sal, pimienta, nuez moscada.
Aceite (cantidad necesaria).

Preparación:

Masa:
1. Colocar los huevos, sal, un poco de leche en un bowl. Agregar poco a poco la harina y luego el resto de la leche hasta unir. Dejar descansar 10 minutos.
2. Calentar una sartén pequeña o panquequera, untar con aceite o rocío vegetal, volcar una medida de masa como para cubrir el fondo, esperar un momento, dar vuelta y dorar.
3. Repetir la operación hasta terminar.

Relleno:
1. Limpiar la espinaca con abundante agua.
2. Cocinar en agua hirviendo unos 2 minutos. Retirar, escurrir el agua, picar y reservar.
3. Pelar la cebolla y picar en trozos pequeños, rehogar en aceite junto con el pimiento en cubos.
4. Incorporar la espinaca, apagar el fuego y agregar la ricota, sal, pimienta y nuez moscada.
5. Armar los canelones, colocando en cada creppe una porción del relleno. Arrollar y colocar en una fuente para horno untada con aceite. Cubrir con salsa de tomates y queso rallado.
6. Gratinar en horno y servir bien caliente.

Tacos Mejicanos

Ingredientes:

500 grs. de harina 000.
20 grs. de sal fina.
250 cc. de agua fría.
125 grs. de grasa blanca (manteca o aceite).

Preparación:

1. En un bol mezclar harina y sal. Agregar la grasa.
2. Cuando se incorporó agregar el agua.
3. Trabajar enérgicamente hasta que la masa esté muy suave.
4. Hacer pequeños bollos. Cubrir y reposar 30 minutos.
5. Estirar con palote hasta que queden lo más redondas posible.
6. Asar, enfriar y apilar, (se puede usar una plancha de hierro, panquequera o sartén).

Rellenos para armar tacos:

De pollo

1 Kg. de pollo hervido y desmenuzado (debe quedar rústico y como fibras).
500 grs. de cebolla.
500 grs. de pimientos rojos.
500 grs. de pimientos verdes.
Sal, pimienta y ajíes a gusto.
Cilantro picado.

De carne
1 Kg. de carne vacuna (vacío) hervido y desmenuzado, o carne de ternera en tiras y salteadas.
500 grs. de cebolla.
500 grs. de pimientos rojos.
500 grs. de pimientos verdes.
Sal, pimienta y ajíes a gusto.
Cilantro picado.

Preparación:
1. Cortar los vegetales en juliana, saltear con aceite de maíz.
2. Mezclar con la carne desfibrada, condimentar.

Armado de los tacos:
1. Calentar las tortillas.
2. Rellenar con una o dos cucharadas del relleno, doblar y servir.

Salsas:

Mejicana:
Tomate picado.
Cebolla picada.
Cilantro picado.
Sal, aceite y ají picante.

Guacamole:
Paltas picadas.
Tomates picados.
Jugo de limón.
Cebolla picada.
Sal y picante a gusto.

Preparación:
Mezclar, condimentar y servir.