Escabeches
Escabeches
Ingredientes:
1 ½ Kg. de berenjenas
300 gr. de cebollas
300 gr. de pimiento morrón
800 cc de vinagre
400 cc de agua
Sal gruesa, cantidad necesaria
Ají molido, cantidad necesaria
6 dientes de ajo
Aceite neutro, cantidad necesaria
Procedimiento:
1. pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm.
2. Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa. Dejarlas entre ½ hora y 1 hora para que eliminen líquido.
3. En una olla inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Cocinar durante 1 minuto las berenjenas, las cebollas y los morrones en pequeñas porciones. Retirar y dejar escurrir en un colador.
4. Cuando estén frías colocarlas en capas en frascos, y entre capa y capa condimentar con el ajo picado y el ají molido. Repetir la operación hasta completar el frasco.
5. Cubrir con aceite neutro y guardar en lugar fresco.
Pescado en escabeche
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pescado en trozos
250 cc de aceite de oliva puro
250 cc de vinagre blanco
250 cc de agua
6 dientes de ajo
250 gr. de cebolla
150 gr. de zanahoria en rodajas
Procedimiento:
1. Freír ligeramente los trozos de pescado en una sartén con aceite bien caliente. Retirar y escurrir. Pasar a una olla inoxidable.
2. En una sartén con el aceite de la fritura del pescado poner a dorar ligeramente los ajos, cebollas y zanahorias. Pasar a la misma olla del pescado.
3. Añadir las especias, sal, vinagre, aceite y agua. Llevar a ebullición a fuego lento durante 10 minutos.
4. Colocar los trozos de pescado en los frascos y agregar como líquido de cobertura la salsa de la cocción procesada y tamizada.
NOTA: es conveniente elegir pescados de carne firme, como por ejemplo, atún, congrio, abadejo, anguila o mero.
Pollo en escabeche
Ingredientes:
1 Kg. de pollo
200 gr. de cebolla en juliana
200 gr. de zanahorias en rodajas
300 cc de aceite
200 cc de vinagre de manzana
100 cc de vino blanco seco
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta en grano (cantidad necesaria)
1 ramita de romero
Procedimiento:
1. Salar y sellar la carne de pollo. Reservar.
2. En una olla colocar el resto de los ingredientes.
3. Cocinar después que rompa el hervor, durante 5 minutos.
4. Añadir el pollo cortado en trozos y continuar la cocción a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la ramita de romero. Envasar.
IMPORTANTE: Se puede variar la proporción de vinagre según el grado de acidez que se desee, pero estas variantes sólo pueden realizarse para un consumo familiar, ya que para la comercialización se debe respetar cantidades y métodos específicos de esterilización. Duración aproximada del producto: entre 7 y 10 días.
You must be logged in to post a comment.