Scones Tradicionales

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Albondiguitas de ternera en salsa filetto

Ingredientes:

500 gr. de carne ternera molida
2 huevos
50 gr. de queso rallado
50 gr. de pan rallado ( o pan remojado en leche)
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
Sal a gusto

Salsa
1 litro de salsa de tomates
½ taza de caldo de verduras (o agua)
Hierbas aromáticas a gusto (tomillo, romero, salvia, laurel, albahaca)

Preparación:

1. Colocar la carne molida en un bowl y agregar el resto de los ingredientes.
2. Amasar con la mano o una cuchara para lograr integrar bien todo logrando una pasta bien unida pero blanda.
3. Formar las albóndigas tomando pequeñas porciones y amasándolas con las manos para que queden redondas.
4. Cocinar en la salsa de tomates y caldo con hierbas a gusto a fuego suave, aproximadamente 20-25 minutos.
5. Servir con puré de papas o calabaza o arroz con salsa y queso rallado.

Torta especial de dulce de leche y chocolate

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Ñoquis de Papas y Queso Parmesano con Salsa de Tomates y Crema

Ingredientes:

- 1 Kg. de papas (hervidas con cáscara)
- 50 gr. de queso rallado
- 2 huevos
- 200 a 300 gr. de harina
- 2 cucharadas de fécula
- sal, pimienta y nuez moscada
- crema de leche (cantidad necesaria)

Para la salsa:

- 1 Kg. de tomates peritas bien maduros
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de albahaca
- aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Lavar bien las papas.
2. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
3. Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré.
4. Formar una corona y agregar los huevos, harina, fécula y sal. Unir hasta formar una pasta consistente pero tierna (no se nos tiene que pegar en las manos).

Armado y cocción de los ñoquis:

1. Amasar la pasta sobre la mesada y hacer rollitos alargados y de unos 2 cm de diámetro.
2. Cortar porciones pequeñas y hacer con ellas unas bolitas y pasar luego por la tablita modeladora (o tenedor) para dar forma.
3. Colocar los ñoquis sobre la mesada con abundante harina.
4. Por otro lado, colocar una cacerola grande con abundante agua con sal. Al llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.
5. La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En ese momento los retiramos con una espumadera, los salseamos y servimos con queso rallado y crema de leche a gusto.

Salsa de tomates:

1. Introducir los tomates en agua hirviendo hasta aflojar la piel, retirar, pelar y sacar las semillas.
2. Colocar toda la pulpa en una licuadora y licuar.
3. Colocar luego el tomate licuado en una cacerola y agregarle las hierbas y un poco de condimento.
4. Cocinar en fuego lento con la tapa ligeramente abierta, para lograr su reducción.

Arroz con leche

Ingredientes:

1 taza de arroz.
6 tazas de leche.
2 tazas de azúcar.
Esencia de vainilla.
1 cascarita de limón.
1 ramita de canela.
1 pizca de sal.

Preparación:

1. Colocar la leche con el azúcar, la pizca de sal, la esencia de vainilla y la cascarita de limón en una cacerola. Llevar a fuego suave hasta que tome punto de hervor.
2. Agregar el arroz y la ramita de canela, cocinar aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
3. Retirar, dejar enfriar.
4. Servir bien frío y decorar con una pizca de canela.

Optativo: Si se desea se puede cocinar un poco más a fuego suave hasta que tome un ligero color tostado pero cuidando siempre que no se seque ni se pegue.

Mole poblano

Salsa: 100 gr de almendras
50 gr de pasas sultanas
50 gr de pasas de uva de Corinto
100 gr de chocolate amargo
1 rebanada de pan integral
1 cdita de canela en polvo
¼ cdita de clavo de olor en polvo
1 cda de cilantro molido
1 cda de semillas de anís
4 cditas de semillas de sésamo
1 cda de manteca
2 chiles
1 tomate
1 banana
sal y pimienta

Preparación

Cocinar las pechugas 20 minutos en el caldo, a fuego moderado, con ½ cebolla y 2 dientes de ajo, ambos picados. Condimentar con sal y pimienta. Retirar, escurrir sobre papel de cocina y reservar. Conservar el caldo que se utilizará para aligerar la salsa al momento de procesarla. Para el mole: asar durante 3 minutos los chiles, pelarlos, retirarles las semillas y la membrana interna, procesar con la cebolla y los dientes de ajo restantes y reservar.

Procesar las almendras peladas, las pasas de uva, las semillas de anís, las semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, el tomate pelado, sin semilla y picado, el pan integral procesado y tostado, la banana cortada en rodajas, la canela y el clavo de olor. Incorporar esta preparación a la anterior y cocinar 5 minutos en horno moderado con manteca. Agregar 1 taza del caldo de cocción para aligerar la salsa. Incorporar el chocolate cortado en trocitos pequeños, revolver con cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita y la preparación tome consistencia de salsa espesa. Incorporar las pechugas a la salsa, condimentar con sal y pimienta, calentar 3 minutos a fuego lento y agregar más caldo, si fuera necesario. Retirar y servir espolvoreado con el sésamo restante.

Ensalada pasión

Preparación

Cortar la cebolla y el ají verde en brunoise y mezclarlos con aceite y vinagre. Reservar. En una cacerola poner el centollo con agua y sal y cocer mas o menos 10 minutos (por cada kilo de peso). Sacar la carne y mezclarla con parte de la vinagreta.

Pelar los langostinos y dejarles la cola. Cocinar a la plancha con un poco de sal. Sartenear en un poco de agua las almejas hasta que se abran. Por otra parte, freír las hojas de endibia, envolver la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas. Rociar con vinagreta.

Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta.

Para emplatar, colocar los langostinos sobre el kiwi cortado en láminas y el centollo sobra la manzana también cortada en láminas. Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán por encima junta con la ostra. Rociar con vinagreta si hace falta.