Pechugas rellenas con salsa de frambuesa
Pechugas rellenas con salsa de frambuesa
Ingredientes:
6 supremas de pollo sin hueso y sin piel
100 grs. de manteca
1 copa de cognac
Jugo de 1 limón
Relleno: 100 g. de panceta ahumada en láminas
6 contrasupremas del pollo
2 claras
100 cc. de crema de leche
2 zanahorias blanqueadas
c/n de sal y pimienta
Salsa de frambuesas: 1 frasco de mermelada de frambuesas
1 cda. de mostaza de Gijón
1 cda de pimienta de 3 colores
Jugo de 2 naranjas
Preparación
Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar.
Relleno: Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar. Cortar en bastones la zanahoria. Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos. Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
Salsa: Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos mas.
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