Chucrut
Cocina Alemana (especialidad alsaciana)
Ingredientes:
1 repollo blanco.
Sal gruesa.
Bayas de enebro.
Procedimiento:
1. Retirar las hojas externas, lavar y reservar.
2. Separar las hojas más blancas, lavar y retirar la nervadura central.
3. Cortar en juliana.
4. Colocar en una olla grande de acero inoxidable o un bowl plástico las hojas verdes y por encima una capa del repollo picado.
5. Cubrir con sal gruesa y repetir la operación hasta terminar.
6. Colocar por encima una tapa más chica o un plato y un peso (puede ser una piedra).
7. Dejar 4 o 5 días. El agua que suelta lo cubrirá y hará espuma por la fermentación (se puede dejar hasta 2 semanas).
8. Retirar, lavar con agua y usar condimentado a gusto. (Sino se consume todo, retirar y cubrir nuevamente con agua fresca).
Opciones de acompañamiento:
Salchichas.
Croquetas de papas.
Papas asadas.
Carne de cerdo o de cordero.
Fiambres y embutidos.
Spatzle.
Ravioles en salsa de vegetales
Ingredientes:
2 cajas de ravioles de ricotta
2 tazas de salsa de tomates con hierbas a gusto (orégano, albahaca)
2 tazas de flores de brócoli y coliflor blanqueadas
3 cdas de aceite
2 dientes de ajo picados
2 supremas de pollo grilladas o a la plancha
queso rallado a gusto
Preparación
Hervir los ravioles en agua con sal, retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente amplia manteniendo el calor. Saltear con el aceite el ajo y el brocoli y añadir el coliflor y la salsa de tomates. Volcar todo sobre la pasta. En la misma sartén, calentar la pechuga en daditos y agregar a la fuente. Espolvorear con queso y servir.
Ingredientes Masa:
500 gr. de harina leudante.
2 cucharadas de polvo de hornear.
150 gr. de manteca.
2 huevos.
½ cucharadita de pimentón.
Sal y pimienta a gusto.
Agua (cantidad necesaria).
Ingredientes Relleno:
1 tacita de aceite.
½ Kg. de cebollas.
1 cucharada de pimentón.
2 tomates.
1 morrón rojo.
1 morrón verde.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
2 latas de atún al natural (sardinas o caballa).
3 huevos duros.
100 gr. de aceitunas sin carozo.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación Masa:
1. Colocar la harina junto con la sal, el pimentón y el polvo de hornear en la mesa en forma de corona, agregar la manteca y mezclar hasta obtener una masa arenosa.
2. Hacer nuevamente el hueco en el centro de la corona e incorporar los huevos y cantidad necesaria de agua hasta unir la masa pero que no se pegue en la mesa.
3. Alisar y dejar reposar tapada con un repasador durante una hora. Dividir en dos partes.
4. Luego estirarla y forrar una tartera aceitada con una parte de la masa.
5. Reservar la otra parte de masa para cubrir nuestra tarta luego de colocar el relleno.
Preparación Relleno:
1. Colocar en un sartén grande el aceite (se puede reemplazar por un poquito de caldo) y rehogar los dientes de ajo picados, añadir las cebollas y los morrones cortados en juliana (tiritas). Dejar cocinar las verduras con la sartén tapada. Luego escurrir y salpimentar.
2. En la tartera forrada con la base de la masa colocar la mitad de las verduras, los tomates cortados en rodajas, el atún desmenuzado con los huevos duros, el perejil y las aceitunas, todo picado.
3. Colocar el resto de las cebollas y los morrones.
4. Colocar la masa restante, cerrando bien los bordes de unión de las tapas de la empanada.
5. Pincelar con huevo batido y cocinar a horno precalentado a 200º C hasta que esté dorada y cocida, unos 45 minutos aproximadamente.
