Chucrut
Chucrut
Ingredientes:
1 repollo blanco.
Sal gruesa.
Bayas de enebro.
Procedimiento:
1. Retirar las hojas externas, lavar y reservar.
2. Separar las hojas más blancas, lavar y retirar la nervadura central.
3. Cortar en juliana.
4. Colocar en una olla grande de acero inoxidable o un bowl plástico las hojas verdes y por encima una capa del repollo picado.
5. Cubrir con sal gruesa y repetir la operación hasta terminar.
6. Colocar por encima una tapa más chica o un plato y un peso (puede ser una piedra).
7. Dejar 4 o 5 días. El agua que suelta lo cubrirá y hará espuma por la fermentación (se puede dejar hasta 2 semanas).
8. Retirar, lavar con agua y usar condimentado a gusto. (Sino se consume todo, retirar y cubrir nuevamente con agua fresca).
Opciones de acompañamiento:
Salchichas.
Croquetas de papas.
Papas asadas.
Carne de cerdo o de cordero.
Fiambres y embutidos.
Spatzle.
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