Envoltini de ternera con mix de hojas verdes

10 bifes de nalga o bola de lomo (no muy grandes y bien finos).
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 huevos duros.
50 grs. de queso rallado.
sal y pimienta.
aceite cantidad necesaria.
500 grs. de salsa de tomates (con un diente de ajo, 1 hoja de laurel y 1 taza de agua).
Mix de hojas (lechuga criolla, repollada, rúcula, achicoria, etc.)

Preparación:

1. Cortar las cebollas y los pimientos en trozos pequeños, rehogar en aceite hasta tiernizar unos 5 minutos.
2. Agregar los huevos duros picados, el queso rallado, sal y pimienta.
3. Limpiar los bifes de toda la grasa, colocar una cucharada del relleno en cada uno y arrollar sobre si mismo a modo de un paquetito, cruzar con un palillo y reservar.
4. Colocar en una cacerola la salsa de tomates, el ajo, laurel y el agua, condimentar con un poco de sal y llevar al fuego hasta lograr el hervor.
5. Incorporar los envoltini y cocinar unos 20 minutos a fuego suave.
6. Retirar y servir con mix de hojas condimentadas a gusto y la salsa de tomates.

Nota: Se puede servir también con verduras al vapor o algún puré de vegetales.

Tarta de Manzanas

Masa
150 gr. de manteca.
300 gr. de harina leudante (2 ½ tazas).
6-7 cucharadas de agua.

Relleno
300 gr. de queso blanco.
6 manzanas.
3 huevos.
1 cucharada de fécula.
300 gr. de azúcar.
Ralladura de limón.

Procedimiento:

1. Mezclar la manteca fría con la harina trabajando con las manos o en procesadora hasta formar pequeños grumos, agregar el agua y unir hasta formar una masa. Dejar descansar en frío unos 20 minutos.
2. Estirar y cubrir un molde para tarta de unos 28-30 cm de diámetro, reservar en heladera.
3. Mezclar, por otro lado, el queso blanco con 2 manzanas ralladas gruesas, los huevos, la fécula, el azúcar y la ralladura. Volcar sobre la tarta. Reservar.
4. Pelar el resto de las manzanas, cortar en gajos, retirar las semillas, cubrir la tarta en forma decorativa, espolvorear con azúcar.
5. Cocinar en horno de 160ºC-170ºC, aproximadamente 35 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados.
6. Retirar, espolvorear con azúcar impalpable o dar brillo pintando con mermelada de duraznos o damascos en caliente.

Terrina de Zapallitos

1 Kg. de zapallitos.
2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
3 huevos.
1 cucharada de fécula.
40 gr. de queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Guarnición:

Tomates Concassé.
Albahaca.
Aceite de oliva.

Preparación:

1. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo, colocarlos en una cacerola con un poco de aceite y rehogar a fuego moderado hasta que estén tiernos.
2. Lavar los zapallitos y rallarlos con la parte gruesa del rallador (que queden como escamas).
3. Agregar al rehogado de cebollas y pimientos y cocinar 2 o 3 minutos. Apagar el fuego.
4. Incorporar los huevos, la fécula, el queso rallado, la sal, la pimienta y nuez moscada. Mezclar y volcar en molde alargado grande (tipo budín inglés) untado con aceite o rocío vegetal.
5. Cocinar en horno de temperatura moderada 160º-165ºc aproximadamente durante 25 minutos ó hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.
6. Retirar, desmoldar y servir en porciones acompañado de un concassé de Tomates (corte en cubos) salteado con aceite de oliva y hojas de albahaca.

Pastel de Ricota y crumble

Masa sucre de oporto:

300 grs. de harina leudante
120 grs. de manteca
150 grs. de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de oporto
Esencia de vainilla

Relleno:

750 grs. de ricotta
4 huevos
100 grs. de pasas de higo
50 cc de oporto
200 grs. de azúcar
Ralladura de 1 limón
60 grs. de fécula

Cubierta de crumble

80 grs. de manteca
80 grs. de azúcar común
80 grs. de harina leudante

Preparación:

Masa:

1. Colocar en un bowl, la manteca a punto pomada junto con el azúcar; emulsionar hasta unir, incorporar el huevo, la esencia y el oporto. Mezclar ligeramente hasta lograr una crema.
2. Agregar toda la harina tamizada y trabajar sin amasar hasta formar una masa suave. Dejar descansar 10-15 minutos en heladera.
3. Estirar con un palote de un espesor de 4-5 milímetros y cubrir un molde para tarta de bordes lisos y profunda (4 a 5 cm.). Reservar en heladera.

Relleno:

1. Retirar el cabo de los higos, cortar en trozos pequeños, cubrir con agua hirviendo y dejar 10 minutos. Colar, agregar el vino oporto y dejar macerar hasta el momento de utilizar.
2. Colocar en un bowl la ricota, las yemas, la fécula, las pasas de higo y la ralladura de limón.
3. Batir a punto merengue las claras con el azúcar e integrar a la preparación de ricota.
4. Rellenar la tarta dejando un pequeño borde en la masa.
5. Mezclar los ingredientes del Crumble con las manos o un tenedor, hasta lograr pequeños grumos. Cubrir la tarta.
6. Cocinar en horno moderado (170-175 ºC) aproximadamente 40-45 minutos o hasta que esté cocida en la parte central.
7. Retirar, dejar enfriar, presentar y servir.

Opción: Se puede decorar con gajos de higos en almíbar y crema Chantilly.

Berenjenas a la Parmesana

1 ½ Kg de berenjenas.
500 cc de salsa de tomates.
300 gr de queso fresco.
50 gr de queso rallado.
100 gr de harina.
Aceite para freír (cantidad necesaria).
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas, sacarles el cabo y cortarlas en láminas a lo largo, de aproximadamente 1 cm de espesor.
2. Salarlas y colocarlas unos 10 a 15 minutos en una fuente para que liberen un poco de líquido y con él su fuerte sabor. Retirarlas y lavar con agua.
3. Pasarlas por harina y freír hasta que estén ligeramente doradas.
4. Colocar una capa de berenjenas en una fuente para horno untada con aceite. Luego añadir una capa de salsa, queso fresco y queso rallado. Repetir las capas hasta terminar con salsa y queso.
5. En el momento de consumir llevar a horno caliente unos 15 minutos y servir.

Rectificar el condimento de cada producto utilizado, pues generalmente no necesita más sal.

Optativo: Se pueden elaborar de la misma manera pero de forma individual cortando las berenjenas en rodajas. Puede decorar con hojas de albahaca fresca.

Torta de Linz o Linzertorte

Ingredientes:

250 gr. de manteca.
170 gr. de azúcar impalpable.
2 huevos.
Ralladura de 1/2 limón.
1 cucharadita de especias (canela, clavo de olor).
½ cucharadita de sal.
350 gr. de harina leudante.
1cucharada de cacao amargo.
100 gr. de almendras tostadas.
300 a 350 gr. de dulce o mermelada de frambuesas.

Preparación:

1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar los huevos, la ralladura de limón y las especias con la sal.
2. Mezclar la harina con el cacao amargo y las almendras molidas.
3. Unir ambas preparaciones hasta lograr una masa suave. Enfriar 1 hora en heladera.
4. Estirar aproximadamente 2/3 de la masa y cubrir un molde de tarta de 28 cm de diámetro.
5. Cubrir con el dulce de frambuesas.
6. Estirar la masa restante en tiritas o en forma de pétalos y cubrir haciendo como un enrejado o tipo flores, dejando ver el dulce.
7. Cocinar en horno de 180 °C durante 40 a 45 minutos

Empanadas Sanjuaninas

1 Kg. de carne picada
1 Kg. de cebolla de cabeza
Cebolla de verdeo (2 unidades)
Un pimiento rojo
Un diente de ajo
5 huevos duros
150 grs. de Aceitunas verdes
Aceite de oliva
Sal, orégano, pimentón y ají molido (cantidad necesaria)
5 paquetes de discos de empanadas

Preparación:

1. Picar las cebollas y el pimiento en cubos pequeños, rehogar en aceite de oliva, junto con el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Incorporar la carne picada y mezclar cocinando hasta que cambie de color unos 4 a 5 minutos, apagar el fuego.
3. Condimentar con sal, orégano, ají y pimentón.
4. Agregar los huevos duros, aceitunas picadas y dejar enfriar en heladera unos 30 minutos.
5. Armar las empanadas colocando una cucharada de relleno en cada disco, humedecer los bordes con agua y cerrar presionando muy bien.
6. Colocar en placa para horno y cocinar a temperatura alta unos 15 a 20 minutos.
7. Disfrutar con un buen vino sanjuanino.

Lemon Pie

Masa
125 gr. de manteca.
250 gr. de harina leudante.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de agua helada o leche.

Crema de relleno
2 huevos.
6 yemas.
150 gr. de manteca.
2 tazas de azúcar común.
2 cucharadas de ralladura de limón.
8 cucharadas de jugo de limón.
½ taza de agua.

Para cubrir y decorar
6 claras de huevo.
18 cucharadas de azúcar común.

Opcional
1 sobre de gelatina sin sabor.

Procedimiento:

Masa
1. Unir la manteca con la harina y la pizca de sal hasta lograr una masa arena. 2. Luego agregar el agua o la leche y unir sin amasar. Dejar descansar 10 ó 15 minutos.
3. Forrar un molde de tarta de 28 ó 30 cm y cocinar en horno moderado hasta dorar ligeramente.

Relleno
1. Colocar todos los ingredientes en un bol a baño de María y mover constantemente para que no se pegue.
2. Cocinar aproximadamente 20 minutos hasta que espese.
3. Luego, volcar tibia esta preparación sobre la masa ya cocida, cubrir con el merengue y gratinar al horno.

NOTA: Se puede rellenar con postre royal (o similar) sabor a limón o sabor a vainilla más el agregado de 8 cucharadas de jugo de limón y una cucharada de maicena. En este caso se puede reemplazar toda la leche del postre por una mezcla de agua y jugo de naranjas.

Mousse de naranjas

250 gr. de crema de leche.
100 cc de jugo de naranjas.
1 sobre de gelatina son sabor.
Ralladura de 2 naranjas.
Merengue de 3 claras con 9 cucharadas de azúcar (150 gr).
Esencia de vainilla.

Optativo:
Licor de naranjas a gusto.

Preparación:

1. Hidratar la gelatina en el jugo de naranjas en frío. Reservar.
2. Colocar en un bowl la crema, la ralladura de naranjas y el licor. Mezclar sin batir y reservar en heladera.
3. Batir las claras de huevo a punto nieve e incorporar de a poco el azúcar sin dejar de revolver para obtener un merengue.
4. Unir este batido de claras y azúcar con la crema, en forma suave y con movimientos envolventes.
5. Por último agregar la gelatina con el jugo de naranjas calentado a baño maría, mezclar muy bien, colocar en copas o en molde de vidrio u otro forrado internamente con papel film.
6. Enfriar 2 horas, servir con gajos de naranjas y hojas de menta fresca.

Arroz con Pollo a la Valenciana o a la Italiana

Ingredientes:

1 pollo.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
300 grs. de arroz.
1 capsula de azafrán o 1 lata de puré de tomates.
1 ¼ litro de caldo.
Aceite de oliva (cantidad necesaria).
200 grs. de arvejas.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1) Limpiar el pollo, despresar y reservar o cortar en cubos (si fuese pechuga o pata muslo).
2) Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y rehogar en aceite de oliva.
3) Incorporar el pollo y cocinar hasta que cambie el color (entre 10 y 15 minutos).
4) Agregar los dientes de ajo, el caldo y condimentar con sal y pimienta; disolver allí la cápsula de azafrán o el puré de tomates.
5) Colocar el arroz y bajar un poco el fuego, cocinando unos 20 minutos más.
6) Agregar las arvejas precocidas, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
7) Servir y decorar con perejil picado o queso rallado.