Pastel de Ricota y crumble
Pastel de Ricota y crumble
Masa sucre de oporto:
300 grs. de harina leudante
120 grs. de manteca
150 grs. de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de oporto
Esencia de vainilla
Relleno:
750 grs. de ricotta
4 huevos
100 grs. de pasas de higo
50 cc de oporto
200 grs. de azúcar
Ralladura de 1 limón
60 grs. de fécula
Cubierta de crumble
80 grs. de manteca
80 grs. de azúcar común
80 grs. de harina leudante
Preparación:
Masa:
1. Colocar en un bowl, la manteca a punto pomada junto con el azúcar; emulsionar hasta unir, incorporar el huevo, la esencia y el oporto. Mezclar ligeramente hasta lograr una crema.
2. Agregar toda la harina tamizada y trabajar sin amasar hasta formar una masa suave. Dejar descansar 10-15 minutos en heladera.
3. Estirar con un palote de un espesor de 4-5 milímetros y cubrir un molde para tarta de bordes lisos y profunda (4 a 5 cm.). Reservar en heladera.
Relleno:
1. Retirar el cabo de los higos, cortar en trozos pequeños, cubrir con agua hirviendo y dejar 10 minutos. Colar, agregar el vino oporto y dejar macerar hasta el momento de utilizar.
2. Colocar en un bowl la ricota, las yemas, la fécula, las pasas de higo y la ralladura de limón.
3. Batir a punto merengue las claras con el azúcar e integrar a la preparación de ricota.
4. Rellenar la tarta dejando un pequeño borde en la masa.
5. Mezclar los ingredientes del Crumble con las manos o un tenedor, hasta lograr pequeños grumos. Cubrir la tarta.
6. Cocinar en horno moderado (170-175 ºC) aproximadamente 40-45 minutos o hasta que esté cocida en la parte central.
7. Retirar, dejar enfriar, presentar y servir.
Opción: Se puede decorar con gajos de higos en almíbar y crema Chantilly.
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