Bizcochitos de Nueces y Miel

Ingredientes:

5 tazas de harina leudante.
5 huevos grandes.
1 ½ taza de azúcar.
1 taza de miel de abejas o miel de caña.
1 taza de nueces.
Ralladura de 1 limón.
Esencia de Vainilla.

Opcional para cubrir:
50 gr. de manteca.
100 gr. de azúcar impalpable.

Preparación:

1. Disponer la harina en forma de corona y agregar en el centro el resto de los ingredientes.
2. Trabajar esta masa hasta que queden todo s los ingredientes bien unidos.
3. Dividir la masa en 4 ó 5 partes iguales y estirarla formado cilindros (rollitos).
4. Colocar en placa enmantecada y cocinar en horno moderado durante 20 minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y cortar al sesgo (en diagonal) para formar las galletitas.
6. Apenas salen del horno pincelar con manteca fundida y espolvorear con abundante azúcar impalpable.

Torta de caramelo y ananá

Ingredientes:

Caramelo:
1 taza de azúcar.
Frutas a elección: duraznos, ananá, manzanas, cerezas, peras.
1 cucharada de manteca.

Masa:
3 huevos.
2 tazas de harina leudante.
1 taza de azúcar.
1 taza de leche.
100 gr. de manteca (o ½ taza de aceite).
Esencia de vainilla (cantidad necesaria).
Ralladura de limón.

Procedimiento:

1. Preparar caramelo y cubrir el fondo del molde elegido.
2. Pintar con la manteca.
3. Acomodar las frutas en forma decorativa por encima.
4. Por otro lado, colocar la manteca blanda con el azúcar, mezclar hasta unir bien e incorporar los huevos.
5. Agregar la leche y la harina, perfumar con esencia de vainilla y ralladura de limón.
6. Volcar hasta mezclar sobre las frutas con el caramelo.
7. Cocinar en horno a temperatura moderada (160 a 170°), durante 35 minutos, aproximadamente.
8. Retirar del horno y desmoldar en caliente.

Buseca

Ingredientes:

1 Kg de mondongo y librillo.
2 cebollas grandes.
2 tallos de puerro.
2 tallos de apio.
500 grs de papas.
150 grs de porotos blancos (blanqueados).
2 litros de caldo.
3 tomates.
1 hoja de laurel.
6 hojas de salvia.
sal y pimienta a gusto.
chorizo colorado (opcional)
ajo a gusto.

Preparación:

1. Lavar y cocinar bien el mondongo.
2. Remojar y hervir los porotos. Reservar.
3. Cortar las verduras (menos el tomate) en trozos pequeños, rehogar con un poco de aceite.
4. Incorporar el mondongo cortado en cubos, agregar el caldo, la salvia y condimentar con sal y pimienta, laurel y ajo.
5. Cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos (ó hasta que el mondongo esté tierno).
6. Agregar las papas cortadas en cubos y los porotos.
7. Cocinar hasta que las papas estén tiernas, y al final incorporar los tomates picados.
8. Servir con queso rallado y unas hojitas de salvia.

NOTA: Se puede incorporar chorizo colorado cortado en rodajas a la mitad de la cocción.

Torta de las 24 cucharadas

Ingredientes:

24 cucharadas colmadas de harina leudante.
24 cucharadas al ras de azúcar.
24 cucharadas llenas de leche.
12 cucharadas de aceite.
2 huevos.
Ralladura de 2 manzanas.
Esencia de vainilla (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Mezclar en un bol primero los ingredientes secos.
2. Incorporar la leche, el aceite, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar hasta lograr una masa homogénea.
3. Agregar una manzana rallada a esta preparación.
4. Verter sobre un molde Savarín enmantecado y enharinado.
5. Esparcir sobre la superficie la otra manzana rallada gruesa y espolvorear con azúcar común.
6. Cocinar en horno a temperatura moderada, aproximadamente 40 minutos.

Otra opción:

7. Colocar la mezcla en un molde rectangular grande de 30 por 40 cubrir con mermelada de frambuesas y cocinar de igual manera.
8. Cortar en cuadrados y servir como masas.

Hojuelas españolas para la hora del Té

3 huevos.
200 gr. de azúcar.
100 cc de aceite.
100 cc de agua.
650 gr. de harina leudante.
1 cucharadita de sal.
Ralladura de 1 limón.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Aceite para freír.

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
2. Agregar en forma de hilo el aceite y el agua, tibios.
3. Incorporar la harina tamizada con la sal y el polvo para hornear.
4. Amasar hasta alisar completamente.
5. Estirar con un palote de un espesor de ½ cm aproximadamente, cortar rectángulos y freír. Al final espolvorear con azúcar impalpable.

Optativo: Se pueden colocar en placas y cocinar 10 minutos en horno caliente.

Papas Rellenas

1 Kg. de papas
300 gr. de queso fresco
150 gr. de jamón cocido
2 huevos
4 cucharadas de harina
Perejil picado
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Optativo:
Pan rallado
½ taza de leche o agua

Preparación:

1. Hervir con cáscara, pelar, cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservar.
2. Cortar el queso en fetas y de igual tamaño el jamón cocido.
3. Mezclar los huevos con la harina (y un poco de leche), agregar el ajo y el perejil picado, sal y pimienta.
4. Para el armado colocar una rodaja de papa, un feta de queso, una de jamón y otra de papa (a modo de sándwich) y fijar con dos palillos. Luego pasar por huevo, harina y freír.

Al horno: Luego de repasar las papas por huevo y harina, pasar por pan rallado, colocar en una placa para horno y cocinar.

Pan de campo

Ingredientes:

1 Kg. de harina 000.
200 gr. de grasa.
40 gr. de levadura.
10 gr. de azúcar.
650 cc de agua (aproximadamente).
20 gr. sal.

Preparación:

1. Disolver la levadura en un recipiente con un poco de agua tibia, agregar un poco de harina y una cucharada de azúcar y dejar levar al doble de su volumen.
2. Por otro lado mezclar la harina con la sal, hacer un hueco en el medio y agregar el fermento junto con la grasa tibia.
3. Mezclar hasta formar un bollo agregando pequeñas cantidades de agua mientras sea necesario hasta formar una masa lisa y suave.
4. Dar forma del pan deseado y dejar levar en placa para horno y cuando halla alcanzado el doble de su volumen cocinar en horno a una temperatura de 180 °C aproximadamente 25 o 30 minutos hasta que se halla formado una corteza dorada.

Opciones de panes saborizados:

1. Cebollas rehogadas (½ Kg.), más 50 grs. de queso rallado.
2. Jamón cocido picado (100 grs.), más aceitunas negras 100 grs.
3. Hierbas frescas picadas, y dos dientes de ajo también picados.
4. Queso Gruyere rallado grueso (200 grs.)

Pollo a la crema de mandarinas

1 pollo despresado.
1 tallo de puerro.
1 diente de ajo.
1 pimiento.
Jugo de 4 mandarinas.
Sal (cantidad necesaria).
Pimienta (cantidad necesaria).
Aceite (cantidad necesaria).
1 cucharada de fécula.
1 taza de caldo o leche.

Preparación:

1. Cortar el puerro, el ajo y el pimiento en trozos pequeños. Colocar en una cacerola un poco de aceite y rehogar, hasta que estén tiernos.
2. Agregar el pollo despresado y dorar.
3. Incorporar el jugo de mandarinas, el caldo o leche, salpimentar.
4. Cocinar en fuego suave hasta que el pollo esté tierno (no menos de 30 minutos).
5. Diluir la fécula en un poco de caldo o leche fría e incorporar a la cacerola, mezclar y cocinar 2 ó 3 minutos más, hasta que se forme una crema.

OPCION: Acompañar con arroz blanco.

NOTA: Se puede reemplazar el jugo de mandarinas por cualquier otro cítrico a gusto, en igual cantidad.

Pastel Alemán de Manzanas

Masa:
300 gr. de harina leudante.
100 gr. de manteca.
2 cucharadas de azúcar.
1 huevo.
3 o 4 cucharadas de agua fría o leche.

Relleno:
1 Kg. de Manzanas.
Jugo y ralladura de 1 limón.
250 gr. de azúcar.
5 cucharadas de fécula de maíz.
2 huevos.
Esencia de vainilla.
100 gr. de pasas de uva.

Preparación

Masa

1. Mezclar la harina con la manteca fría hasta formar pequeños grumos, trabajando con un tenedor o con las manos.
2. Agregar el azúcar, el huevo y el agua. Mezclar hasta unir, dejar descansar en la heladera 20 minutos.
3. Separar la masa en dos bollos y a uno de ellos estirar y cubrir un molde de tarta de 30-32 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado, dejar descansar en la heladera hasta que este el relleno.

Relleno

4. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos o en cubos, integrar con el resto de los ingredientes.
5. Volcar esta preparación en la masa fría y cocinar en horno moderado aproximadamente 30-40 minutos.
6. Retirar, dejar enfriar y pincelar con mermelada de duraznos o damascos en caliente.

Optativo: Decorar con gajos de manzanas

Torta de Naranjas y Oporto

200 gr. de manteca
300 gr. de azúcar
5 huevos
Ralladura de 1 naranja
500 gr. de harina leudante
200 cc de jugo de naranjas
50 cc de oporto

Para cubrir
100 gr. de chocolate para taza
100 gr. de crema de leche
50 cc de leche

Para decorar
Gajos de naranjas y hojas de menta fresca

Preparación:

1. Mezclar la manteca blanda con la mitad del azúcar y las yemas hasta logar una crema.
2. Batir las claras con el azúcar restante hasta un punto merengue y reservar.
3. Integrar a la primera preparación la harina de a poco intercalando con el jugo de naranjas, el oporto y la ralladura.
4. Trabajar en forma suave y envolvente hasta lograr una crema bien unida.
5. Por último agregar el merengue mezclando lentamente para no bajar el batido.
6. Volcar la preparación en un molde savarín de 28-30 cm.
7. Cocinar en horno de temperatura media (170 ºC) aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en la parte central éste salga seco.
8. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la ganache de chocolate, gajos de naranjas y menta fresca.

Ganache de chocolate

1. Calentar la crema y la leche a fuego directo en una cacerola hasta el hervor.
2. Apagar el fuego y agregar el chocolate en trozos, reposar 10 minutos y mezclar.