Humita en olla

Ingredientes:

12 choclos grandes.
2 pimientos rojos.
½ Kg. de cebollas.
1 Kg. de zapallo.
1 ½ litro de leche.
Aceite (cantidad necesaria)
Sal, ají molido.
2 cucharadas de azúcar.
250 gr. de queso fresco.

Preparación:

1. Limpiar los choclos, cortar los granos a cuchillo y procesar o licuar con un poco de leche. Reservar en frío.
2. Picar la cebolla y los pimientos en cubos pequeños, rehogar con aceite y sal, hasta que estén tiernos.
3. Agregar el zapallo cortado en trozos chicos junto con la leche y dejar cocinar hasta que comiencen a desarmarse.
4. Agregar el choclo procesado y el azúcar, cocinar unos 20 minutos o hasta que se forme una crema, siempre moviendo para que no se pegue. Rectificar el sabor con sal y ají molido.
5. Servir bien caliente en cazuelas con trozos de queso y una hoja de albahaca para perfumar

Nueces Confitadas

Ingredientes:

Nueces peladas.
Fondant.
Dulce de leche.
Papel parafinado o manteca.

Preparación:

1. Colocar en cada mitad de nuez un poco de dulce de leche, pegarle la otra mitad de nuez y dejar secar un poco. Continuar hasta terminar.
2. Derretir el fondant con un poco de agua para diluirlo.
3. Pasar por el fondant las nueces para que se confiten, dejar secar y envolver con papel parafinado o manteca.

Optativo: También se pueden bañar en chocolate

Empanadillas de cayote

Ingredientes:

250 gr. de harina
25 cc de aceite
100 cc de leche
Pizca de sal
75 gr. de azúcar
3 yemas
Merengue glaseado preparado con 3 claras y 9 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Formar una corona con la harina. En el centro se colocan las yemas, la pizca de sal, el azúcar, la leche y el aceite. Poco a poco se va formando la masa.
2. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
3. Se debe estirar bien fina y se corta en discos.
4. Luego, humedecer los bordes y rellenar con el dulce de cayote.
5. Es importante cerrar bien los bordes. Se puede utilizar el revés de una cuchara.
6. Cocinar en horno moderado aproximadamente 15 minutos.
7. Pincelar con el merengue glaseado. Dejar secar.

Dulce de cayote

Ingredientes:

1 Kg. de pulpa de cayote
800 gr. azúcar
Canela (cantidad necesaria)
Jugo de ½ limón
4 ó 5 clavos de olor

Preparación:

1. Colocar el cayote (entero o partido a la mitad, dependiendo del tamaño) en horno mediano durante 40 minutos.
2. Cortar el fruto en cuatro partes y retirar las semillas y la cáscara (sin cortar).
3. Mezclar la pulpa, el azúcar, canela en rama, clavo de olor y el jugo de limón. Dejar reposar una hora.
4. Llevar a fuego medio hasta que la preparación llegue a punto de hervor y luego bajar a fuego mínimo. Cocinar durante dos horas.

Empanadas Criollas livianas

Ingredientes:

500 grs. de carne vacuna.
500 grs. de cebolla.
250 grs. de cebolla de verdeo.
1 pimiento rojo.
4 huevos duros.
100 grs. de aceitunas.
Sal, pimentón, ají molido y una pizca de comino.
50 cc. de aceite.
Harina 1 cucharada.
Discos para empanadas (24 unidades).

Preparación:

1. Picar la carne en cubos muy pequeños (o utilizar carne molida), colocar en una cacerola, cubrir con agua hirviendo, colar y reservar el caldo.
2. Cortar la cebolla, la parte blanca de la cebolla de verdeo y el pimiento. Rehogar en aceite.
3. Agregar la carne blanqueada, una taza del caldo y una cucharada de harina. Apagar el fuego.
4. Incorporar los condimentos, cebolla de verdeo (parte verde), aceitunas y huevos duros picados. Dejar enfriar unos 20 minutos.
5. Armar las empanadas, colocando una cucharada llena en cada disco de masa, humedecer los bordes con agua y cerrar haciéndole el repulgue.
6. Cocinar en horno caliente unos 20 minutos.

Pasta Frola de mandarinas

Ingredientes:

Masa:

200 gr. de manteca.
200 gr. de azúcar.
300 gr. de harina leudante.
150 gr. de fécula de maíz.
2 huevos.
Ralladura de 1 mandarina.
Esencia de vainilla.

Para cubrir:

500 gr. de dulce de batatas.
2 mandarinas.

Procedimiento:

1. Trabajar la manteca con el azúcar en un bowl, incorporar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de mandarina.
2. Agregar la mezcla de harina y fécula, unir hasta formar una masa sin trabajar demasiado.
3. Dejar reposar unos 15 minutos en heladera.
4. Enmantecar una placa para horno y cubrir con las ¾ partes de la masa. (molde de 20 x 30 cm)
5. Licuar las mandarinas sin semillas pero con la cáscara, calentar y agregar el dulce de batatas en trozos, cocinar 4 o 5 minutos hasta que quede bien cremoso.
6. Volcar el dulce sobre la masa y extender en toda la superficie.
7. Con la masa restante hacer tiras y colocarlas por encima del dulce cruzándolas de manera que queden espacios de dulce en forma de rombos o cuadrados.
8. Cocinar a temperatura de horno moderado aproximadamente 30 a 35 minutos.
9. Retirar, dejar enfriar y cortar en porciones.

Pastel tres quesos

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina leudante.
50 cc de aceite.
100 cc de leche.
1 huevo.
Sal.

Relleno:
2 cebollas grandes.
1 pimiento rojo.
1 pote grande de queso blanco.
100 gr. de queso azul o roquefort.
3 huevos.
50 gr. de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar la leche, el huevo, el aceite y la sal. Mezclar.
2. Cubrir con la masa el molde elegido (redondo de 32 – 34 cm o rectangular de 20 x 30 cm), untado previamente con aceite o rocío vegetal, haciendo una leve presión en los bordes para formar un levantamiento de la masa.
3. Pelar y picar las cebollas, el pimiento y rehogar hasta que estén algo tiernos (unos 5 minutos) en fuego suave. Retirar.
4. Mezclar el queso blanco, los huevos, el queso azul y los vegetales rehogados. Rectificar condimentos.
5. Volcar el relleno, distribuir en toda la masa, cubrir con queso rallado y cocinar en horno de temperatura media unos 20 a 25 minutos.
6. Acompañar con vegetales precocidos al vapor o hervidos como coliflor o brócoli.

Torta alemana

Ingredientes:

400 gr. de harina (2 tazas).
1 huevo.
½ taza de azúcar.
30 gr. de levadura (1 cucharada).
250 cc de leche (1 taza).
Ralladura de limón.
Esencia de vainilla.

Para cubrir:
200 gr. crema de leche.
4 cucharadas de azúcar con canela.

Opcional:
1 manzana, pasas de uva, frutas secas o cubrir con streussel.

Procedimiento:

1. Hacer una corona con la harina.
2. Colocar el resto de los ingredientes en el centro.
3. Mezclar disolviendo la levadura y trabajar hasta formar una pasta suave.
4. Volcar la preparación en placa de 30 x 40 centímetros enmantecada, extender hasta cubrir todo el molde. Dejar levar al doble de su volumen.
5. Pinchar la masa con lo dedos haciendo huecos.
6. Verter la crema de leche por encima y espolvorear con el azúcar y la canela.
7. Cocinar en horno moderado por 25 minutos.
8. Dejar enfriar.
9. Cortar en cuadraditos y servir.

Torta de Manzanas Chichina

Ingredientes:

Masa

100 gr. de manteca.
350 gr. de harina leudante (2 ½ tazas).
200 gr. de azúcar.
Ralladura de 1 limón.

Relleno
2 ó 3 manzanas ácidas.
¼ taza de azúcar con canela en polvo.

Para cubrir
1 ½ taza de leche.
3 huevos.
¼ taza de azúcar común con canela.

Procedimiento:

1. Se mezclan los ingredientes de la masa hasta que quede como arena.
2. Cubrir con esta mezcla un molde de tortas de 24 ó 26 cm, bien enmantecado.
3. Agregar las manzanas cortadas en gajos finos y espolvorear con azúcar y canela.
4. Cubrir con la otra mitad de la masa.
5. Batir los huevos con la leche y agregar por encima hasta que absorba.
6. Espolvorear con azúcar, canela y luego cocinar en horno mediano durante 30 minutos.
7. Servir una vez fría.

NOTA: Se puede rellenar con crema pastelera y decorar con puré de manzanas, o simplemente cubrir con puré de manzanas y/o crema.

Keofte Kupe, Quipe ó Quepe

Ingredientes:

500 gr. de carne vacuna molida.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo.
250 gr. de trigo burgol fino o molido.
Sal, pimienta, comino, ají molido (o Bahar que es una mezcla de especias: pimienta negra y blanca, canela jengibre, nuez moscada, guindilla o ají, clavo de olor).

Relleno:

2 cebollas grandes.
50 gr de manteca.
Sal y mezcla de especias.

Preparación:

1. Remojar el trigo en agua fría unos 10 minutos, colar y mezclar con la carne y los condimentos.
2. Incorporar la cebolla junto con el pimiento en crudo y picados en trozos pequeños.
3. Trabajar con la mano, como amasando, hasta lograr una mezcla bien unida.
4. Por otro lado, picar la cebolla del relleno y rehogar en manteca, condimentar y reservar.
5. Untar con aceite la base de una fuente para horno y disponer en ella la mitad de la pasta de carne.
6. Distribuir el relleno y cubrir con el resto de la pasta de carne y trigo y alisar con el revés de una cuchara. Marcar las porciones en rombos con un cuchillo y rociar con aceite de oliva.
7. Cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos. Servir con jugo de limón.

Otra opción:

1. Tomar porciones individuales con una cuchara y moldear con las manos humedecidas en agua fría.
2. Dar forma de albóndiga y aplastar con las manos para ahuecarlas, colocar una porción del relleno y cerrar.
3. Cocinar en agua con sal unos 10 minutos, retirar y rociar con jugo de limón.

Torta Noche y Día

 Ingredientes:

200 gr. de manteca.
300 gr. de azúcar.
5 huevos.
300 cc de leche.
100 gr. de chocolate para taza.
1 cucharada de cacao amargo (30 gr.)
400 gr. de harina leudante.
100 gr. de fécula de maíz.
Esencia de vainilla.
Optativo (pizca de canela, cardamomo, nuez moscada y jengibre en polvo).

Para cubrir
200 gr. de crema de leche.
100 gr. de chocolate blanco.

Preparación:

1. Mezclar la manteca blanda con la mitad del azúcar hasta un punto cremoso.
2. Agregar los huevos, le esencia y especias desecadas, integrar muy bien.
3. Disolver el chocolate y el cacao amargo en le leche tibia, reservar.
4. Mezclar la harina con la fécula y comenzar a integrar poco a poco a la primera preparación, alternando con la leche con chocolate.
5. Al final incorporar las claras batidas con movimientos suaves para no bajar mucho el batido.
6. Volcar la preparación en un molde de unos 26 cm o Savarín y cocinar en horno moderado aproximadamente 45 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y bañar con la ganache.

Ganache:
1. Calentar la crema en una cacerola hasta punto de hervor, apagar el fuego y agregar el chocolate picado.
2. Dejar descansar 10 minutos, mezclar y usar como cobertura rústica y despareja sobre la torta.