Hamburguesas de Berenjenas a la Napolitana
Ingredientes:
1 Kg. de berenjenas.
1 huevo.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de perejil.
5 ó 6 hojas de albahaca.
50 gr. de queso rallado.
Pan rallado (cantidad necesaria).
Salsa de Tomate.
Queso fresco o muzzarella.
En caso de hacerlas fritas:
Harina para enharinar.
Aceite (cantidad necesaria).
Preparación:
1. Cortar las berenjenas en trozos y colocarlas en una cacerola con agua y sal. Dejar hervir hasta que estén bien tiernas.
2. Escurrirlas, preferentemente con las manos, y picarlas o procesar hasta lograr prácticamente un puré.
3. Agregar luego el ajo, el perejil y la albahaca (bien picada), el queso de rallar, el huevo y por último el pan rallado. La mezcla debe tener una consistencia tal que se la pueda manipular.
4. Pasar por pan rallado y disponerlas en placa para horno ligeramente aceitada. Llevar a horno medio y esperar hasta que se dore la base.
5. Dar vuelta y colocar una cucharada de salsa de tomate y una rodaja de queso. Llevar nuevamente al horno y gratinar.
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