Quipe Relleno (Keofte)
Ingredientes:
500 gr. de carne vacuna molida
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
250 gr. de trigo burgol fino o molido
Sal, pimienta, comino, ají molido (o Bahar, que es una mezcla de especias: pimienta negra y blanca, canela, jengibre, nuez moscada, guindilla o ají, clavo de olor)
Relleno:
2 cebollas grandes
50 gr. de manteca
Sal y mezcla de especias
Preparación:
1. Remojar el trigo en agua fría unos 10 minutos. Colar y mezclar con la carne y los condimentos.
2. Incorporar la cebolla junto con el pimiento en crudo y picado en trozos pequeños.
3. Trabajar con la mano, amasando, hasta lograr una mezcla bien unida.
4. Por otro lado, picar la cebolla del relleno y rehogar en manteca. Condimentar y reservar.
5. Untar con aceite la base de una fuente para horno y disponer en ella la mitad de la pasta de carne.
6. Distribuir el relleno y cubrir con el resto de la pasta de carne y trigo. Alisar con el revés de una cuchara. Marcar las porciones en rombos con un cuchillo y rociar con aceite de oliva.
7. Cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos. Servir con jugo de limón.
Otra opción:
1. Tomar porciones individuales con una cuchara y moldear con las manos humedecidas en agua fría.
2. Dar forma de albóndiga y aplastar con las manos para ahuecarlas, colocar una porción del relleno y cerrar.
3. Cocinar en agua con sal unos 10 minutos. Retirar y rociar con jugo de limón.
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