Ingredientes:

1 kg de carne de cordero.
1 kg de cebolla.
1 pimiento colorado.
paprika (o pimentón).
alcaravea (o comino).
sal y pimienta a gusto.
ralladura de limón (opcional).

Preparación:

1. En aceite caliente dorar la carne cortada en cubos. Retirar y reservar.
2. En el mismo recipiente sudar la cebolla y el morrón cortado en brunoise.
3. Incorporar la carne. Agregar la páprika, alcaravea. Salar y dejar cocinar a fuego mínimo aproximadamente 90 minutos.
4. Pimentar y rectificar el condimento.

IMPORTANTE: la carne debe quedar completamente tierna.

“Spätzle (Ñoquis Húngaro)”

Ingredientes:

400 gr de harina.
4 huevos.
100 cc de leche.
300 cc de soda.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea, pero NO firme.
2. Cocinar “a la tabla” en agua caliente y sal. Escurrir.
3. Servir cubriendo la mitad del plato con goulasch y la otra mitad con spätzle.
4. Rociar con un poquito de crema agria y espolvorear con páprika.

“Crema Agria”

Ingredientes:

100 cc de crema de leche.
50 gr de queso blanco.
Jugo de limón, cantidad necesaria.
Agua, cantidad necesaria.

Preparación:

1. Integrar conjuntamente todos los ingredientes.

NOTA:

- El goulasch se puede acompañar también con risotto o arroz blanco.

Receta de pan dulce casero

Ingredientes para un pan dulce mediano (4 personas)

Frutas abrillantadas: 100 gramos (también se le dice “fruta confitada”)
Pasas de uvas: 20 gramos
Azúcar: 6 cucharadas soperas
Huevos: 2 ó 3 unidades (dependiendo el tamaño)
Levadura en polvo: 1 sobre de levadura “seca” (15 gramos)
Harina: 280 gramos
Manteca: 100 gramos
Leche de vaca “entera”: 120 cm3 (de leche “liquida” que esté tibia)
Anís: 1 copita (o “vino dulce” de postre)
Nueces: entre 8 y 12 nueces grandes (picadas)
1 cucharadita de “agua de azahar” ó esencia de vainilla
1 cucharadita de “esencia de malta”

¿Cómo preparar el pan dulce casero?

Se ponen las pasas y la fruta confitada en remojo, usando agua tibia, para que estén blandas cuando las tengamos de utilizar.
Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa.
A continuación se añade la manteca previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche vertida lentamente.
Cuando está todo bien mezclado se agrega el anís (o su remplazo), se sacan las pasas y fruta abrillantada del agua y se introducen a la mezcla. Se agregan las nueces el agua de azahar y la esencia de malta. Mezclar bien.
Por otro lado se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a al mezcla anterior
Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa. Dejar reposar 5 minutos mientras…
A parte, se unta un molde ó “papel para pan dulce” con manteca y se enharina para que no se pegue el pan a las paredes del molde.
Se vierte la mezcla en el bol o molde y se introduce en el horno a 180º durante unos 50 minutos a 1 hora. Cuando el pan esta cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Secretos del pan dulce

Para ver que el pan dulce esté bien cocido, se puede introducir en el un cuchillo de metal (limpio), al sacarlo debe salir seco y limpio (puede que tenga un poquito de vapor).

Una vez introducido en el horno, no abrir de nuevo su tapa hasta por lo menos 40 minutos.

Cuando retire el pan dulce casero, deje reposar a temperatura ambiente (no colocar en heladera). Una vez que perdió su calor, desmoldar con cuidado, dar vuelta y con un golpe fuerte debería salir.

INGREDIENTES
Espumado
75gramos de levadura fresca o 2 y ½ cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia

Masa
1kg más 200gramos de harina
1 cucharadita de sal
250gramos de manteca pomada (mantequilla)
1 taza de azúcar (200gramos)
5 huevos
1 taza de mistela (o limoncello, o coñac etc) (250cc.)
1 cucharadita de esencia de pan dulce (optativo)
Ralladura de piel de limón
1 taza de agua (250cc.)

Fruta
1kg de fruta abrillantada
250gramos de pasas de uva (blancas y negras)
400gramos de cáscara de naranja, limón y pomelo abrillantada
250gramos de quinotos en almíbar
200gramos de almendras picadas

Para decorar
Jalea, frutas y cerezas
O glacé para bañarlo, cerezas y frutos secos
O a gusto de cada uno

PREPARACION
Espumado. Poner la levadura, el azúcar y la harina en una taza grande.
Agregarle el agua tibia revolviendo hasta integrar todos los ingredientes.
Tapar el recipiente con papel film o con un plato y dejarlo en reposo en un lugar cálido hasta que espume. Aproximadamente 10 minutos.

Masa. Cernir la harina junto con la sal y ponerla en un recipiente grande.
Incorporarle la manteca con las manos o con un estribo.

Aparte, poner en otro recipiente el azúcar mezclado con la taza de agua tibia.
Mezclar hasta que el azúcar esté disuelto e incorporar los huevos previamente mezclados, ralladura de limón, esencia de pan dulce y licor.

Incorporar todos estos ingredientes líquidos a la harina mientras se revuelve hasta ser absorbidos. Agregar la levadura espumada e ir revolviendo hasta formar una masa que se desprenda de los bordes. Las cantidades de los ingredientes están calculados para que la masa se arme perfectamente pero en caso de necesitar que sea más blanda se le agregará un poco más de agua, o harina si sucediese lo contrario. Esto dependerá del refinamiento que tenga la harina.

La masa debe quedar en un principio tierna y pegajosa.

Se vuelca sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y se comienza a amasar en forma continuada ayudándose con un poco de harina cada vez que sea necesario.
Un buen amasado nos augura un excelente pan dulce con una masa aireada y liviana.
Durante el amasado se puede intercalar algunos golpes a la masa lo que ayudará a quebrar el gluten más rápidamente.
Se toma entre las manos, se levanta y se golpea con fuerza contra la mesa varias veces seguidas y se continúa amasando.

Levado de la masa. Cuando la masa está blanda, lisa, elástica y deja de estar pegajosa decimos que se encuentra en su punto justo. Se forma un bollo y se coloca en un recipiente bien grande para que pueda levar con comodidad. Se cubre el recipiente con papel film y con un paño y se deja en un lugar cálido para que la masa se relaje y leve tranquila hasta duplicar su volumen.
Los tiempos de levado varían de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar. A mayor temperatura menor tiempo de levado.

La masa queda muy parecida a un globo bien inflado y quienes quieran ver una foto de la misma pueden hacerlo ingresando a http://www.solopanes.com/lista-articulos.asp y haciendo clic en el título Foto de la masa cuando ha terminado el proceso de levado, el punteado de la masa.

Incorporación de la fruta. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada o enharinada. Se trabaja un poco con las manos con el fin de quitarle todo el aire que se formó y desgasificarla, tornándola a su tamaño normal.
El peso aproximado de la masa en este momento es de 2620gramos (2kg más 620gramos).
Se dividió en este caso en 5 partes iguales de 520gramos cada una pero se puede dividir en las partes que uno quiera de acuerdo a la cantidad y tamaño de pan dulce que se quiera hacer.

También se dividió y pesó cada fruta por separado quedando para cada pan dulce:
200gramos de fruta abrillantada, 50gramos de pasas, 80gramos de cáscara de naranja, limón y pomelo, 50gramos de quinotos, 50gramos de almendras. Un total de 430gramos de fruta por cada pan dulce. Por lo tanto cada pan dulce pesará crudo 950gramos.

Armado del pan dulce. Se toma una de las partes de la masa y se estira con el palote hasta que quede medianamente fina.
Se esparce los 430gramos de fruta por la superficie de la masa en forma pareja y cubriéndola toda.
Se enrolla y se corta en 3 o 4 trozos que se superponen volviéndolos nuevamente a amasar y a formar el pan dulce. Esto nos asegura que la fruta esté bien distribuida.
Se forma un bollo y se le pone alrededor un aro de cartón enmantecado hecho en forma casera con el alto y la circunferencia que nos agrade el pan dulce.
Es decir si el aro formado tiene una circunferencia mayor el pan quedará menos alto y más explayado, de lo contrario será más alto y con una circunferencia menor.
También se pueden hacer aros de distintos diámetros y altos para que queden de diferentes tamaños.

Levado. Una vez acomodados sobre una placa enmantecada se dejan levar sin apuro hasta que lleguen casi al borde del molde. Debemos tener en cuenta que al tener mucha fruta el levado se hará más lento pudiendo llevar hasta una hora o más.
A la mitad del levado se cortará la superficie en forma de cruz con una tijera, un cutter o cuchillo filoso y se pintará con huevo batido.

Cocción. Una vez levados se llevarán a un horno suave de 165º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que notemos que los panes han levado bien. Luego se irá subiendo gradualmente la temperatura del horno hasta llegar a 190º para que termine de cocinarse más rápidamente.
Se pintarán una o dos veces más mientras se están cocinando para que queden bien dorados.
Puede llevar 45 o 50 minutos dependiendo de cada horno y del tamaño de los panes.
Para comprobar si están cocidos pinchar en la parte central con un palillo o la punta de un cuchillo y si sale sin nada adherido nos indica que está cocido.

Decoración. Se pueden pincelar con jalea caliente y decorarlos con frutos secos, cerezas rojas y verdes. O se pueden bañar en forma irregular con un glacé o fondant y decorarlos con fruta seca y abrillantada a gusto.

Para congelarlos. Se pueden preparar con mucha anterioridad y congelarlos.
Una vez retirados del horno se guardan en bolsas de freezer de alta densidad y se dejan hasta que estén tibios y luego se congelan por 3 meses como mínimo pero sin decorar.

INGREDIENTES:

200 gs. de manteca
200 gs. de azúcar
400 gs. de harina
Esencia de vainilla
3 cucharaditas de polvo de hornear
100 gs. de pasas de uva sin semillas
100 gs. de fruta abrillantada picada
100 gs. de nueces
100 gs. de almendras
6 huevos
1 copita de cognac

PREPARACIÓN:

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa se una. Luego de agregar todos los huevos, incorporar el cognac. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Incorporar al batido de huevos mezclando rápidamente. Agregar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces picadas, mezclar bien. Llenar hasta la mitad un molde de budín  enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave durante 50 a 60 minutos hasta comprobar que el interior esté bien cocido. Desmoldar y dejar enfriar. Se puede cubrir con una capa fina de glacé.

INGREDIENTES:

6 tomates
1 lata grande de atún al natural
1 lata de arvejas
1 lata de choclo cremoso
8 cucharadas de mayonesa. (Guardar una parte de esta para adornar)
1 cucharada de apio bien picadito
6 aceitunas
Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita y una parte del interior para rellenar. Salarlos.  Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas. Se les coloca sobre el relleno en cada tomate, un copo de mayonesa con una aceituna en el centro. Llevar a la heladera hasta servir.

Ingredientes

1 gallina de 3 Kg. u ocho tazas de carne de gallina cocida y picada en
trozos pequeños
7 tazas de agua
3 cda. de sal
1 ajoporro
1 Kg. de papas peladas
4 tazas de agua
2 1/2 cdita. de sal
1 zanahoria
2 latas de espárragos de 450 gr. c/u picados en trocitos
2 tazas de arvejas
1 manzana amarilla (opcional)
1 cda. de salsa inglesa
1/4 Taza de vinagre
2 cdita. de mostaza preparada
1/2 cdita. de pimienta blanca
5 cdita. de sal
1 1/2 taza de mayonesa
2 huevos duros
sal

Se le agrega y revuelve también la mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de arvejas y, si se quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros, picaditos. Se enfría por lo menos dos horas, y se sirve fría.

Ingredientes
Masa

Harina 0000 500 g
Azúcar 80 g
Huevos 2
Leche 170 cc
Levadura 70 g
Manteca 100 g
Crema 100 cc
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla c/n

Relleno

Frutas abrillantadas 140 g
Pasas de uva 150 g

Doradura

Huevo
Leche

Glasé de limón

Azúcar impalpable 125 g
Jugo de limo c/n

Varios

Almendras c/n

Procedimiento

Masa Realizar una corona con los siguientes ingredientes; harina, azúcar, huevos, leche, levadura, crema, ralladura de limón y naranja y la esencia de vainilla.
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar relajar el gluten de la masa por 10 minutos.
Desgasificar, estirar la masa en forma rectangular.
Esparcir las frutas abrillantadas y las pasas de uva en forma pareja y enrollar.
Porcionar y rellenar moldes de pan dulce hasta la mitad, dejar leudar al doble y pincelar con doradura y llevar a un horno de 170 º c y una vez frío cubrir con el glasé y decorar con las frutas secas.

Hervir una lengua de vaca en abundante caldo con sal y verduras hasta que quede tierna.

Retirar del caldo, escurrir y entibiar.

Pelar toda la lengua, y retirar adherencias. (Hay quienes vuelven a darle un hervor luego de sacarle la piel)

Ya limpia, cortar en rodajas finas y preparar la vinagreta con ajo, perejil, huevo duro, bien picaditos, aceite y vinagre. Esta vinagreta cubre las rodajas de lengua, que se colocan en una fuente de vidrio o loza, luego se tapa y se lleva a heladera hasta servir como fiambre.

En ciertas zonas, la salsa se completa con cebolla picada y trocitos de aceitunas.

Ingredientes:

MASA
150 gr. de manteca
200 gr. de galletitas molidas

RELLENO
400 gr. de queso crema
400 gr. de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor
100 cc de jugo de limón mezclado con agua y esencia
4 claras
12 cucharadas de azúcar
Frutillas (cantidad necesaria) para decorar

Preparación:

1. Preparar el molde.
2. Moler las galletas y mezclar con la manteca fundida. Luego colocar la mitad de esta masa arenosa en la base del molde.
3. Hidratar la gelatina con el líquido en frío y reservar.
4. Preparar un merengue común o cocido con las 4 claras y las 12 cucharadas de azúcar.
5. Mezclar la crema y el queso crema en un bol.
6. Incorporar el merengue a la mezcla de crema y queso, con espátula de goma.
7. Agregar la gelatina de limón en caliente y mezclar muy bien. Volcar esta preparación en el molde y cubrir con el resto de la masa arenosa.
8. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
9. Desmoldar y decorar con frutillas y cascaritas de limón.

NOTA: Se puede realizar un cheese cake reducido en calorías modificando los siguientes puntos.

- Reemplazar la masa arenosa por un disco de pionono.
- El queso crema entero por uno descremado.
- La crema entera por crema liviana.

“Ingredientes”

1 kg Papas.
200 gr. crema de leche.
100 gr. queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.

“Preparación”

1) Pelar las papas y cortar con mandolina o a cuchillo en láminas muy finas, podría utilizar la técnica de rallado grueso.
2) Colocar la crema en un recipiente profundo, agregar las papas, queso rallado y condimentos, mezclar muy bien.
3) Untar con aceite una placa para horno, volcar toda la mezcla, emparejar ligeramente.
4) Cocinar en horno de temperatura media (160° C) 30 a 35 minutos, aproximadamente.
5) Servir con ensaladas a gusto o como guarnición de un plato principal.

Nota: Si bien no lo lleva, puede agregársele un huevo para lograr una mejor liga en el caso de hacer mucha cantidad