Ingredientes:

1 Kg. de Calabaza
2 huevos
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de fécula
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Nuez moscada (cantidad necesaria)

Relleno:
½ Kilo de Cebollas
1 pimiento rojo
300 gr. de queso fresco
2 huevos duros
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Preparación

1. Cocinar la calabaza (al horno, al vapor o hervida), hacer luego un puré y agregar los huevos, el pan rallado, la fécula, sal, pimienta y nuez moscada; dejar descansar un momento.
2. Por otro lado picar las cebollas y el pimiento y rehogar en un poco de aceite hasta que estén ligeramente transparentes. Retirar del fuego y reservar.
3. Estirar sobre la mesada un trozo de papel film de unos 60 cm aproximadamente y reforzar con otro por encima. Untar con aceite.
4. Distribuir el puré de calabaza sobre el papel aceitado y estirar con una cuchara a manera de pionono.
5. Colocar a lo largo el relleno de cebolla, queso fresco picado, huevos duros, perejil picado, queso rallado. Condimentar y arrollar ayudándose con el film (que éste no quede dentro de la preparación, sino sólo para poder arrollar). Envolver el arrollado con el mismo film a manera de un caramelo, hacer un nudo en los extremos y cocinar en horno moderado en una fuente con agua unos 30 minutos.
6. Retirar, dejar entibiar y cortar en rodajas acompañándolo con vegetales crudos o cocidos a gusto.

Variantes del relleno:

1. Pollo picado, cebollas, pimiento y huevo duro
2. Ricota, jamón y aceitunas negras
3. Choclo, jamón, huevos duros y queso fresco
4. Cebollas rehogadas y pimientos, atún, morrones y queso fresco.

Ingredientes:

3 huevos.
200 gr. de azúcar.
100 cc de aceite.
100 cc de agua.
650 gr. de harina leudante.
1 cucharadita de sal.
Ralladura de 1 limón.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Aceite para freír.

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
2. Agregar en forma de hilo el aceite y el agua, tibios.
3. Incorporar la harina tamizada con la sal y el polvo para hornear.
4. Amasar hasta alisar completamente y estirar en forma de rollitos.
5. Cortar de 5 o 6 cm de espesor y unir para formar rosquillas.
6. Freír en aceite caliente y al final espolvorear con azúcar impalpable.

Optativo: Estirar con un palote de un espesor de ½ cm aproximadamente, cortar rectángulos y freír. Al final espolvorear con azúcar impalpable.

Ingredientes:

2 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
3 tomates
500 g. de carne molida
100 g. de queso parmesano rallado
½ taza de pan rallado
Sal, pimienta, canela

Salsa:
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas al ras de harina
½ litro de leche
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1- Cortar las berenjenas en lonjas y freírlas en aceite o cocinarlas a la plancha o en horno.
2- Cortar la cebolla y el tomate en aros. Reservar.
3- Rehogar la carne con un diente de ajo, apagar el fuego y agregar la canela.
4- Preparar la salsa blanca: derretir la manteca a fuego suave y agregar la harina, remover con cuchara de madera y agregar la leche de a poco sin dejar de remover hasta que se forme una crema suave y espesa. Condimentar y reservar.

Armado:

1- Disponer en una placa aceitada y espolvoreada con pan rallado las lonjas de berenjenas. Cubrir con la carne y colocar las rodajas de tomate y cebolla.
2- Distribuir una parte de la salsa blanca y espolvorear con el queso rallado.
3- Colocar otra capa de berenjenas y el resto de salsa blanca con el pan rallado mezclado con el queso restante.
4- Llevar al horno para gratinar.

Ingredientes:

500 cc de leche
2 huevos
150 gr. de harina
1 choclo rallado
Sal y pimienta

Relleno:
500 gr. de ricota
2 cebollas
1 pimiento rojo
Perejil picado
1 huevo duro
100 gr. de jamón cocido o 1 paquete de salchichas
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

Masa:

1. Mezclar en un bol el huevo, un poco de leche y la harina, mezclar muy bien para evitar grumos. Incorporar el resto de leche y el choclo rallado, condimentar y reservar.

Relleno:

2. Picar la cebolla, el pimiento y rehogar en aceite. Retirar del fuego.
3. Cortar en trozos pequeños el jamón o las salchichas e incorporar a la preparación anterior. Agregar la ricota, el huevo duro picado y el perejil, condimentar con sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar.
4. Cocinar los panqueques en una sartén.
5. Armar colocándole en el centro una cucharada del relleno y arrollar.
6. Acomodar en una fuente para horno.
7. Cubrir con una mezcla de 1 huevo crudo, ½ taza de leche y 2 cucharadas de queso rallado y sal.
8. Llevar a horno caliente 5 minutos para gratinar.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
200 gr. de azúcar.
5 huevos.
Ralladura y jugo de una mandarina.
4 cucharadas de cognac o vino blanco.
Esencia de Vainilla.
500 gr. de harina leudante.
1 paquete de chocolate para taza.

Preparación:

1. Colocar la manteca blanda y el azúcar en un bol, mezclar hasta lograr una crema.
2. Agregar los huevos de a uno, la esencia, la ralladura, el jugo de mandarinas, el licor y unir hasta que quede bien incorporado.
3. Por último añadir la harina con movimientos envolventes y el chocolate picado en pequeños trozos.
4. Colocar en molde de budín grande y hornear a 170ºC (temperatura moderada) aproximadamente durante 45 minutos.
5. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con chocolate derretido y glacé de mandarinas.

Ingredientes:

4 claras
240 gr. de azúcar
200 gr. de coco rallado

Para la jalea de Damascos:

100 gr. de mermelada de damascos
50 gr. de agua
50 gr. de azúcar

Preparación:

1. Batir las claras con el azúcar hasta un punto merengue bien sostenido.
2. Incorporar el coco en forma suave y con movimientos envolventes.
3. Colocar en manga con pico rizado y formar copos sobre una placa con papel enmantecado.
4. Llevar a horno caliente 180 ºC durante 15 minutos, retirar y pincelar con la jalea.

Jalea de Damascos

1. Colocar en una cacerola la mermelada, el azúcar y el agua, llevar a hervor 5 minutos y usar en caliente.

Ingredientes:

1 Kg. de Ricota
1 pote de espinacas
1 huevo
300 gr. de harina común (aproximadamente)
1 cucharada de fécula
50 gr. de queso rallado
Sal, pimienta y Nuez Moscada

Salsa:
½ litro de Salsa Blanca
50 gr de queso rallado

Salsas opcionales:

Doble queso: 300 gr. de Queso fresco; 100 gr. de parmesano o gruyere; 100 cc de leche; Sal, pimienta y hierbas frescas picadas a gusto.

Salsa Bolognesa

Preparación:

1. Lavar las espinacas y pre-cocinarlas dos minutos en agua hirviendo con sal. Retirar y pasar por agua fría, escurrir muy bien y procesar junto al huevo.
2. Colocar la ricota en un bol, agregar las espinacas procesadas y mezclar incorporando la harina, la fécula, el queso y condimentos. Trabajar hasta lograr una pasta que se pueda tomar con la mano sin que se pegue.
3. Hacer rollitos sobre la mesada enharinada, cortar y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie.
4. Servir con salsa blanca y queso rallado o con salsa a gusto.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
1 taza de aceite.
1 taza de leche.
1 taza de azúcar.
5 tazas de harina leudante.
Semillas de sésamo (cantidad necesaria).
1 huevo.

Preparación:

1. Mezclar el aceite, el azúcar y la leche con la manteca pomada.
2. Agregar la harina poco a poco.
3. Dejar descansar la masa en la heladera durante 10 minutos.
4. Hacer unas rosquitas o cortar a gusto, pintarlas con huevo y espolvorear con sésamo.
5. Enmantecar y enharinar un molde.
6. Cocinar las rosquitas en horno moderado durante 15 minutos.

Ingredientes:

1 paquete de acelga

Relleno:

500 gr. de carne molida, carne de pollo o de pescado
2 cebollas
1 pimiento
2 huevos duros
50 gr. de aceitunas
1 zanahoria
Sal y pimienta

Cubierta:

1 huevo
3 cucharadas de harina
½ taza de leche
Sal

Preparación:

1. Retirar el tallo de la hoja y reservar.
2. Pasar las hojas por agua hirviendo con sal y reservar.
3. Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en aceite y agregar la carne cocinando, hasta que cambie de color, de 2 a 3 minutos aproximadamente.
4. Agregar la zanahoria rallada, los huevos duros y las aceitunas. Condimentar.
5. Colocar una hoja de acelga precocida abierta sobre la mesada y en el centro una cucharada del relleno, envolver a modo de paquetito, pasar por la mezcla de huevo, harina y leche y freír en aceite caliente.
6. Se puede también pasar por huevo y pan rallado, para luego cocinar en horno moderado durante 15 o 20 minutos.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
250 gr. de azúcar.
4 huevos.
1 Taza de leche.
1 vaso de oporto (Marsalla o Jerez).
Ralladura de limón.
500 gr. de harina leudante.
200 gr. de ciruelas pasas.
Esencia de vainilla.

Preparación:

1. Colocar la manteca pomada en un bol con la mitad del azúcar y batir hasta lograr un punto cremoso, incorporar las yemas de a una y mezclar muy bien.
2. Agregar a esta preparación la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
3. Batir las claras con el resto del azúcar hasta lograr un merengue.
4. Agregar la leche y el vino al batido de manteca intercalando con la harina tamizada, con movimientos envolventes para integrar bien.
5. A continuación, incorporar las ciruelas pasas cortadas en trozos y pasadas por harina, mezclar y colocar en molde savarin de 28 centímetros de diámetro.
6. Cocinar en horno de temperatura moderada de 170ºC durante 45 minutos aproximadamente.
7. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.