Masa Salada – “Para empanadas y tartas”
Ingredientes:
1 taza de almidón de maíz
1 taza de leche en polvo
½ taza de fécula de mandioca
40 gr. de manteca
1 huevo
sal y pimienta (cantidad necesaria)
Agua (cantidad necesaria)
Preparación:
Chuño
1. Disolver una cucharada de fécula de mandioca (de la que pide la receta) en 100 cc de agua. Llevar a fuego revolviendo constantemente hasta obtener una preparación con cierta consistencia y transparencia. Debe llegar al hervor (dejar entibiar).
2. Colocar en un bol los ingredientes secos y la sal en forma de corona.
3. Añadir el chuño junto al huevo y la manteca fundida.
4. Tomar los ingredientes y formar una masa elástica. Agregar agua si fuese necesario. Dejar descansar unos 10 minutos.
5. Estirar y utilizar como discos de empanadas o como bases para tartas.
Rellenos optativos
- El clásico de empanadas (Carne molida, cebolla y pimiento rehogados, huevo duro y aceitunas).
- Espinacas y atún.
- Pollo hervido, vegetales picados y huevos duros.
Masa Dulce – “Para arrollados o tortas”
Ingredientes:
5 huevos
10 cucharadas de leche en polvo descremada
5 cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla
Relleno
Mermeladas caseras o sin TACC
Frutas frescas picadas
Para cubrir:
Merengue de 3 claras con 9 cucharadas de azúcar.
Preparación:
1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra (bien sostenido).
2. Incorporar la leche en polvo y la esencia de vainilla con movimientos envolventes.
3. Colocar en placa para horno de 30 x 40 cm., empapelada y enmantecada.
4. Cocinar en horno caliente 6 a 7 minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y rellenar a gusto.
6. Cubrir con el merengue, servir bien frio.
