Tres menús para elaborar con lengua de ternera
En todos los casos se partirá de una lengua de ternera de aproximadamente 1 Kg.
Técnica de cocción:
1. Colocar agua en una cacerola y cuando llegue al punto de hervor apagar el fuego e introducir la lengua y dejarla hasta que la piel que la recubre se torne de un color blanquecino. Retirarla, dejar entibiar y extraer la membrana que la recubre.
2. Colocar agua limpia con vegetales para dar sabor (cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, laurel), agregar la lengua y cocinar aproximadamente una hora por kilogramo de peso. Retirar y utilizar de la manera deseada.
Primera opción: “A la Criolla”
Intercalar en una cacerola fetas de lengua con rodajas en crudo de vegetales: 1 diente de ajo, zanahorias, papas, cebollas y pimientos. Salpimentar. Agregar caldo hasta la mitad, tapar y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Se puede acompañar con huevo poché.
Segunda opción: “En salsa de tomate a la crema y queso parmesano”
Para acompañar pasta seca. Calentar fetas de lengua en salsa de tomates y servir con tallarines o pasta a elección con una cucharada de crema de leche y queso parmesano rallado.
Tercera Opción: “Milanesas a la napolitana”
Realizar las milanesas de forma convencional, pasar por huevo, pan rallado, sal y perejil picado. Llevar a horno caliente 10 minutos y cubrir con una rodaja de tomate y queso fresco. Acompañar con puré de calabazas y ensalada de vegetales crudos.
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