Ingredientes:
200 gr. de manteca
250 gr. de azúcar
5 huevos
200 cc leche
esencia de vainilla (cantidad necesaria)
Ralladura de limón
500 gr. de harina
Relleno
500 gr. de manzanas
100 gr. de azúcar
1 ramita de canela
Agua (cantidad necesaria)
Para la cubierta o crumble
50 gr. de manteca
50 de harina
50 de azúcar
Preparación:
1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarle las semillas. Colocarlas en una cacerola con el azúcar, la canela y cubrir con agua. Dejar cocinar a fuego bajo (pochear) hasta que estén tiernas. Reservar.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr un punto cremoso, agregar las yemas y seguir batiendo hasta integrar.
3. Intercalar la harina y la leche al primer batido y por último las claras batidas a punto nieve. Aromatizar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
4. Colocar la mitad de la mezcla en un molde de budín inglés grande enmantecado y enharinado.
5. Rellenar con la manzanas en la parte central, cubrir con el resto de la mezcla.
6. Mezclar los ingredientes del crumble haciendo grumos como una arena gruesa, cubrir el budín, llevar a horno de temperatura moderada 170ºC por espacio de 45 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar y servir.
