Ingredientes:

12 papas medianas.
3 huevos duros.
2 choclos cocidos y cortados en rodajas.
½ kg de queso fresco.
2 ajíes chicos y sin semillas.
1 taza de leche.
¾ tazas de aceite.
2 dientes de ajo picado.
5 galletitas saladas.
Ají molido a gusto.
Sal y pimienta.

Preparación:

1. Hervir las papas enteras con cáscara hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y escurra. Una vez frías, pelarlas. Reservar.

2. Licuar el queso, el ají, la leche, el aceite, la sal, la pimienta, los ajos y las galletitas.

3. Acomodar en una fuente las papas y verter la salsa sobre ellas.

4. Servir bien caliente, acompañado con las rodajas de choclo, el huevo duro y las tiritas de ají.

Ingredientes

Masa:
300 gr. de harina leudante.
200 gr. de fécula de maíz.
200 gr. de manteca.
200 gr. de azúcar.
2 huevos o 4 yemas.
Ralladura de limón y/o esencia de vainilla.

Para cubrir:
300 gr. de dulce de membrillo o batata.
50 cc de agua caliente.

NOTA: Se puede reemplazar por alguna mermelada o dulce a gusto.

Procedimiento:

1. Trabajar la manteca con el azúcar en un bowl, agregar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. (todos los ingredientes húmedos).
2. Incorporar la mezcla de harina y fécula, unir hasta formar una masa sin trabajar demasiado.
3. Dejar reposar unos 15 minutos en heladera.
4. Enmantecar una placa para horno y cubrir con las ¾ partes de la masa.
5. Cubrir con el dulce disuelto con un poco de agua caliente (para que quede cremoso).
6. Con la masa restante hacer tiras finas y colocarlas por encima del dulce elegido, cruzándolas de manera que queden espacios de dulce en forma de rombos o cuadrados.
7. Cocinar a temperatura de horno moderado, aproximadamente 30 a 35 minutos.
8. Retirar, dejar enfriar y cortar en porciones.

NOTA: También se pueden hacer en forma individual usando moldes para tarteletas.

Ingredientes:

5 huevos.
200 gr. de azúcar.
200 gr. de harina leudante.
125 gr. de manteca.
Ralladura de limón.

Preparación:

1. Colocar los huevos y el azúcar en un bowl y batir hasta obtener un punto letra – espuma sostenida-. Agregar la ralladura de limón.

2. Tamizar la harina y agregar a la preparación anterior a mano y con movimientos envolventes.

3. Fundir la manteca e integrar con un tercio de la mezcla, por último unir todo suavemente.

4. Disponer la preparación en moldes de papel o para magdalenas, enmantecados y enharinados. Llenarlos sólo hasta las 2/3 partes de su capacidad.

5. Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.

6. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Optativos:

50 gr. de nueces.
50 gr. de pasas de uva al rhum.
50 gr. de frutos rojos.
50 gr. de nueces.

Elegir una opción. En caso de escoger algunas de estas alternativas, incorporar al final de la preparación.

Ingredientes:

2 naranjas.
100 gr. de manteca.
250 gr. de azúcar.
500 gr. de harina leudante.
4 huevos.
50 cc de leche.
Esencia de vainilla.
50 gr. de pasas de uva.
50 gr. de nueces.

Preparación:

1. Colocar las naranjas con cáscara en una cacerola, cubrir con agua y llevar a hervor suave durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

2. Cortar las naranjas en trozos, licuar y reservar.

3. Trabajar la mitad del azúcar con las yemas y la manteca.

4. Batir las claras con el resto del azúcar a punto merengue.

5. Integrar todo el licuado con el batido de manteca, alternando con la harina y el merengue.

6. Incorporar la esencia de vainilla, los frutos secos y, si fuese necesario, la leche.

7. Colocar en molde de budín enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado ﴾160 a 170 ºC﴿ aproximadamente 45 minutos. Retirar y cubrir con azúcar impalpable, glaseado o chocolate.

Masa para tortillas de trigo:

Ingredientes:

500 gr. de harina 000.
20 gr. de sal fina.
250 cc de agua fría.
125 gr. de grasa blanca (manteca o aceite).

Procedimiento:

1. En un bol mezclar harina y sal. Agregar la grasa.
2. Cando se incorporó, agregar el agua.
3. Trabajar enérgicamente hasta que la masa esté muy suave.
4. Hacer pequeños bollos. Cubrir y reposar 30 minutos.
5. Estirar con palote, hasta que queden lo más redondas posible.
6. Asar, enfriar y apilar.

Para el relleno:

Queso muzarella.
Hojas de paico o epazote.

Armado:

Para el horno:

1. Asar cada tortilla sobre una plancha caliente (comal) y reservar.
2. Armar colocando en el centro una porción de queso y una hoja de epazote doblar al medio o en cuatro (como un pañuelo) y colocar en placa para calentar.

Para freír:

1. Armar en crudo, cerrar con precaución para que no se salga el queso durante la cocción y freír en aceite, grasa o manteca.

Acompañar con Salsa Mexicana o Guacamole.

La “Prinzregenten Torte” es un clásico de la pastelería centroeuropea, creada alrededor de 1890 en Alemania, en honor al Príncipe Regente Leopoldo de Baviera.

Ingredientes:

Masa:
150 gr. de manteca.
3 huevos.
150 gr. de azúcar.
250 gr. de harina leudante.
75 gr. de fécula de maíz.
½ taza de leche (aproximadamente 100 cc).
Una pizca de sal.
Esencia de vainilla.

Relleno:
1 pote de polvo para postre de vainilla.
Leche (la que indique el envase).
150 gr. de chocolate cobertura semi amargo.
100 gr. de manteca.
1 copita de rhum.

Cubierta:
Crema de chocolate de relleno.
100 gr. de chocolate cobertura.
25 gr. de manteca.

Preparación:

Masa:
1. Batir en un bowl la manteca hasta lograr una crema. Agregar las yemas, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Mezclar hasta unir.
2. Tamizar juntos la harina y la fécula. Agregar a la preparación anterior alternando con la leche. Al final, incorporarle las claras batidas a punto nieve, unir con movimientos envolventes.
3. Cocinar en 5-6 capas en molde N°22 ó 24 y reservar.
4. Preparar el polvo para postre como lo indica el envase, agregar la manteca y el chocolate picado, dejar reposar un momento y mezclar a modo de una “ganache”. Incorporar por último el rhum para saborizar.

Armado:

5. Intercalar discos de masa con crema hasta terminar, cubrir con crema y decorar con chocolate.

Ingredientes:

Masa:
300 gr. de harina leudante
50 gr. de fécula
100 gr. de azúcar
100 gr. de manteca
1 huevo
50 cc de leche
Ralladura de limón
Esencia de vainilla

Relleno:
500 gr. de mermelada de frambuesas

Para cubrir:
100 gr. de harina leudante
50 gr. de manteca
50 gr. de azúcar
50 gr. de nueces o almendras molidas

Preparación:

1. Integrar la manteca pomada con el azúcar y el huevo, agregar la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
2. Mezclar la harina y la fécula e incorporar a la preparación anterior, uniendo ligeramente hasta formar una masa suave.
3. Cubrir un molde rectangular de 20 x 30 cm, dejando un pequeño borde en los costados.
4. Distribuir la mermelada de frambuesas en toda la masa.
5. Por otro lado mezclar la manteca fría, el azúcar, la harina y las nueces molidas hasta lograr unos pequeños grumos trabajando con un tenedor.
6. Espolvorear por encima de la mermelada de frambuesas.
7. Llevar a horno de temperatura moderada (170 ºC), aproximadamente unos 25 minutos, hasta lograr un dorado suave.
8. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados para servir como masas.