Ensalada pasión

Preparación

Cortar la cebolla y el ají verde en brunoise y mezclarlos con aceite y vinagre. Reservar. En una cacerola poner el centollo con agua y sal y cocer mas o menos 10 minutos (por cada kilo de peso). Sacar la carne y mezclarla con parte de la vinagreta.

Pelar los langostinos y dejarles la cola. Cocinar a la plancha con un poco de sal. Sartenear en un poco de agua las almejas hasta que se abran. Por otra parte, freír las hojas de endibia, envolver la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas. Rociar con vinagreta.

Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta.

Para emplatar, colocar los langostinos sobre el kiwi cortado en láminas y el centollo sobra la manzana también cortada en láminas. Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán por encima junta con la ostra. Rociar con vinagreta si hace falta.

Ostras al horno

Preparación

Abrir las ostras, dejando la carne unida a la valva inferior y la mayor parte del jugo. Colocar las en una fuente de horno y reservar. Picar muy bien los dientes de ajo y mezclar con la manteca, el perejil picado, sal, pimienta y el jugo del limón colado.

Mezclar hasta que quede punto pomada y repartir entre las ostras. Mezclar el pan rallado con el queso y cubrir la superficie de las ostras. Hornear hasta que se doren ligeramente y servir.

Cerdo a la Miel

Preparación

Cortar el lomo en fetas de cinco centímetros y dejar adobando con la soja, el jenjibre, el ajo y el jeréz hasta el otro día. Revolver el azúcar con la miel y untar la carne adobada y escurrida. Hornear en una fuente aceitada por 35 minutos.

Almejas al perejil

Preparación

Lavar bien y escobillar las almejas para dejar luego en agua con sal a lo menos 3 horas para que suelten la arena, y, seguidamente, hervirlas en agua caliente, y disponer al fuego en una olla los ajos bien picados y echar las almejas junto con el perejil picado, removiendo con una cuchara de madera, y cuando esté rehogado, añadir la harina, el caldo de carne y dejar cocinar unos 10 minutos.

Ensalada de apio y nuez

Preparación

Cortar en trozos pequeños el apio y el ají y los champignones prepararlos en láminas. Triturar bien las nueces y mezclarlo todo con gotas de limón. Cubrir con las nueces, rociando como una lluvia sobre la ensalada.

Colocar todo en una fuente junto con la cebolla. Agregar el aceite mezclado con el limón, la salsa y el jengibre (como en una vinagreta) y rociar sobre la ensalada.

Brochettes de corderito

Preparación

Cortar la carne en cubos y ponerla en adobo durante 2 horas por lo menos en 1/2 vaso de aceite de oliva salpimentado batido con un tenedor, el jugo de 1/2 limón y una buena pizca de romero.

Ensartar la carne adobada en las brochettes y asar rociándola con el resto del adobo.

Filete oriental

Preparación

Sofreír los filetes de solomillo en aceite caliente y retirar cuando estén dorados. En el mismo wok, sofreír el diente de ajo picado, el apio, el jengibre y el pimiento rojo por 5-6 minutos. Pasado este tiempo añadir los champiñones en juliana y cocinar por 10 minutos más.

Luego incorporar la carne y bajar el fuego a mínimo; agregar la salvia, el estragón, la soja y el curry. Cocinar por 1 minuto y retirar del fuego.

Cóctel de mariscos con frutas

Preparación

Sazonar los mariscos, agregarles aceite y albahaca, y sofreirlos en una sartén. Por otro lado preparar una salsa con yogurt, miel y licor.

Colocar una copa sobre un plato. En la copa colocar las frutas picadas y, sobre ellas, la salsa preparada previamente con el yogurt. En el plato colocar los mariscos salteados en el aceite de oliva.

Camarones gratinados

Ablandar la manteca salada. Trabajarla en la batidora junto con los pistachos, el jugo de limón y un poco de pimienta, hasta lograr una crema uniforme. Colocarla en un recipiente y guardarla en la heladera. Cortar los langostinos a lo largo quitándole lo del medio.

Forrar una sartén o parrilla, con papel de aluminio y untar con manteca. Cocinar los crustáceos 5 minutos de cada lado y salar. Servir en platos, adornando con la manteca de pistacho

Ingredientes:
2 escalopes de pavo
1 cucharada de pimienta rosa
100 gr. de crema fresca
Páprika
Sal

Preparación

Cocinar los escalopes a fuego moderado en una sartén con manteca, 2 minutos de cada lado para que no se endurezcan. Retirar los escalopes y agregar al jugo de cocción 100 gr. de crema.

Cuando alcance el hervor agregar una pizca de páprika dulce, sal, y 1 cucharada de pimienta rosa. Volver a colocar los escalopes en la sartén, taparla, apagar el fuego y dejarlos reposar así 4 ó 5 minutos para que se impregnen bien con la salsa.