Archive for Aves y caza
enero 14th, 2012
Ingredientes:
3 pechugas completas
Sal y pimienta
Relleno
200 gr. de ricota descremada
1 paquete de espinacas frescas blanqueadas
1 cebolla picada
250 gr. de champignones frescos
2 cucharadas de salvado de avena
1 clara de huevo
sal y pimienta (cantidad necesaria)
Guarnición
300 gr. de zanahorias
6 aceitunas negras
300 gr. de tomates
Hojas de albahaca
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1. Retirar la piel de las pechugas, deshuesar y filetear, abriéndolas al medio. Reservar.
2. Blanquear las espinacas en agua hirviendo 2 minutos, retirar, dejar entibiar y escurrir. Picar a cuchillo las espinacas, mezclar con la ricota y la clara de huevo, agregar el salvado de avena.
3. Rehogar la cebolla y los champignones picados con un poco de rocío vegetal o caldo. Incorporar a la preparación anterior. Salpimentar.
4. Abrir cada pechuga, condimentar con sal, colocar dos cucharadas del relleno y envolver en papel film. Cerrar los extremos y cocinar en agua con sal durante 25 minutos.
5. Retirar, cortar en rodajas y acompañar con zanahorias al vapor, aceitunas negras y tomates cortados en cubos y aderezados con aceite de oliva, ajo y hojas de albahaca.
POSTRE SUGERIDO: “Espuma de frutillas” (Para 6 personas)
Ingredientes:
3 claras de huevo
300 gr. de frutillas naturales procesadas
1 sobre de gelatina sin sabor
Jugo de 1 naranja
Edulcorante a gusto
Preparación:
1. Batir las claras con las frutillas procesadas a un punto merengue. Retirar.
2. Agregar el edulcorante y la gelatina hidratada y tibia en el jugo de naranjas. Mezclar suavemente, colocar en copas y enfriar.
3. Servir con una frutilla y una hojita de menta fresca.
enero 8th, 2012
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 tallos de puerros
1 vaso de vino blanco
½ cucharadita de Jengibre
4 o 5 unidades de pimienta en grano
1 ramita de canela
1 pizca de comino
1 pizca de pimentón
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
1 taza de caldo
100 gr. de crema de leche
Perejil o tomillo picado
Sal y pimienta
Guarniciones sugeridas: Risotto al parmesano o puré de papas moldeado con crocante de nueces
Preparación:
1. Limpiar la pechuga retirando la piel y el hueso. Dividir en dos y reservar.
2. Picar el puerro y rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, agregar las pechugas y dorar ligeramente unos 10 minutos.
3. Agregar el vino blanco y dejar evaporar 2 o 3 minutos.
4. Incorporar todas las especias, el ajo y el caldo y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos. Agregar la crema de leche y dejar cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar un momento.
5. Servir cortando cada porción en rodajas y acompañar con risotto o puré de papas. Espolvorear con perejil picado y nueces o almendras tostadas. Salsear con la salsa de cocción.
diciembre 16th, 2011
Ingredientes
1 gallina de 3 Kg. u ocho tazas de carne de gallina cocida y picada en
trozos pequeños
7 tazas de agua
3 cda. de sal
1 ajoporro
1 Kg. de papas peladas
4 tazas de agua
2 1/2 cdita. de sal
1 zanahoria
2 latas de espárragos de 450 gr. c/u picados en trocitos
2 tazas de arvejas
1 manzana amarilla (opcional)
1 cda. de salsa inglesa
1/4 Taza de vinagre
2 cdita. de mostaza preparada
1/2 cdita. de pimienta blanca
5 cdita. de sal
1 1/2 taza de mayonesa
2 huevos duros
sal
Preparación Se limpia la gallina y se coloca entera en una olla con el agua, la sal, el ajoporro y cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego. Se saca la gallina y se pone a enfriar.
Las papas, ya peladas, se cortan en cubitos, los espárragos se cortan en trozos, dejando algunos enteros para adornar. La zanahoria se pela y se corta en trocitos. El blanco y el amarillo de los huevos duros se pican aparte, para adornar. La manzana amarilla se pela y se corta en pedacitos.
En una olla aparte se ponen las papas con las cuatro tazas de agua y dos y media cucharaditas de sal. Se llevan a un hervor se cocinan hasta que ablanden, pero que queden aún firmes. Se escurren y se ponen aparte. En otra olla se ponen las zanahorias con dos tazas de agua y una cucharadita de sal. Se llevan a un hervor y se cocinan hasta que ablanden. Se escurren y ponen aparte. Se le quita la piel a la gallina y se desecha. Se desmenuza la carne y se pone aparte.
Se prepara una vinagreta batiendo vigorosamente en un frasco el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. En un envase grande, con una cucharada de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los espárragos, 1 taza de arvejas, la manzana y la vinagreta. Se revuelve muy suavemente hasta que todo quede muy bien mezclado.
Se le agrega y revuelve también la mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de arvejas y, si se quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros, picaditos. Se enfría por lo menos dos horas, y se sirve fría.
noviembre 27th, 2011
Ingredientes:
4 pata muslos o 4 ½ pechugas.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
100 gr. de jamón cocido.
½ litro de caldo de ave o de verduras.
8 – 10 hojas de salvia.
Sal y pimienta.
50 cc de aceite.
1 cucharada de fécula.
Guarnición:
100 gr. de papas al natural ó 1 rodaja de Calabaza al horno con aceite de oliva (por persona).
Preparación:
1. Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños (Brunoise), rehogar en aceite.
2. Incorporar el pollo en presas y cocinar unos 10 minutos. Agregar el caldo, las hojas de Salvia, ajo y jamón picado. Condimentar con sal y pimienta.
3. Cocinar unos 20 minutos a fuego bajo y cacerola a medio tapar.
4. Ligar con fécula diluida en un poco de leche fría y cocinar 2 minutos más.
5. Servir con papa al natural o calabaza asada con aceite de oliva.
noviembre 26th, 2011
noviembre 9th, 2011
Ingredientes:
1 pollo.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
300 grs. de arroz.
1 capsula de azafrán.
1 ¼ litro de caldo.
Aceite de oliva (cantidad necesaria).
200 grs. de arvejas.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
1. Limpiar el pollo, despresar y reservar o cortar en cubos (si fuese pechuga o pata muslo).
2. Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Rehogar en aceite de oliva.
3. Incorporar el pollo y cocinar hasta que cambie el color (entre 10 y 15 minutos).
4. Agregar los dientes de ajo, el caldo y condimentar con sal y pimienta; disolver allí la cápsula de azafrán.
5. Colocar el arroz y bajar un poco el fuego, cocinando unos 20 minutos más.
6. Agregar las arvejas precocidas, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
7. Servir y decorar con perejil picado o queso rallado.
septiembre 13th, 2010
Pollo a la crema de mandarinas
Ingredientes:
1 pollo despresado.
1 tallo de puerro.
1 diente de ajo.
1 pimiento.
Jugo de 4 mandarinas.
Sal (cantidad necesaria).
Pimienta (cantidad necesaria).
Aceite (cantidad necesaria).
1 cucharada de fécula.
1 taza de caldo o leche.
Preparación:
1. Cortar el puerro, el ajo y el pimiento en trozos pequeños. Colocar en una cacerola un poco de aceite y rehogar, hasta que estén tiernos.
2. Agregar el pollo despresado y dorar.
3. Incorporar el jugo de mandarinas, el caldo o leche, salpimentar.
4. Cocinar en fuego suave hasta que el pollo esté tierno (no menos de 30 minutos).
5. Diluir la fécula en un poco de caldo o leche fría e incorporar a la cacerola, mezclar y cocinar 2 ó 3 minutos más, hasta que se forme una crema.
OPCION: Acompañar con arroz blanco.
NOTA: Se puede reemplazar el jugo de mandarinas por cualquier otro cítrico a gusto, en igual cantidad.
agosto 15th, 2010
Arroz con Pollo a la Valenciana o a la Italiana
Ingredientes:
1 pollo.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
300 grs. de arroz.
1 capsula de azafrán o 1 lata de puré de tomates.
1 ¼ litro de caldo.
Aceite de oliva (cantidad necesaria).
200 grs. de arvejas.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
1) Limpiar el pollo, despresar y reservar o cortar en cubos (si fuese pechuga o pata muslo).
2) Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y rehogar en aceite de oliva.
3) Incorporar el pollo y cocinar hasta que cambie el color (entre 10 y 15 minutos).
4) Agregar los dientes de ajo, el caldo y condimentar con sal y pimienta; disolver allí la cápsula de azafrán o el puré de tomates.
5) Colocar el arroz y bajar un poco el fuego, cocinando unos 20 minutos más.
6) Agregar las arvejas precocidas, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
7) Servir y decorar con perejil picado o queso rallado.
agosto 7th, 2010
Pollo al disco
Ingredientes:
2 Kg. de pollo trozado.
1 Kg. de cebolla.
2 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
2 dientes de ajo.
4 tomates.
Aceite (cantidad necesaria)
½ litro de vino blanco.
½ litro de caldo o agua.
Condimentos: 1 ramita de tomillo, 1 ramita de orégano, sal, pimienta 1 cucharada de fécula.
Preparación:
1. Calentar el disco, agregar aceite como para untar toda la superficie, incorporar la carne y mover hasta dorar ligeramente. Retirar y reservar.
2. En el mismo disco, dorar las cebollas cortadas en gajos (cuartos u octavos), los pimientos en trozos grandes, los ajos, el tomillo, incorporar nuevamente la carne y cocinar unos 10 minutos.
3. Agregar el vino blanco, dejar cocinar unos 5 minutos y luego incorporar el caldo o agua.
4. Condimentar con sal, pimienta y dejar cocinar unos 20-25 minutos, o hasta que la carne este tierna.
5. Por último, agregar los tomates cortados en cubos, cocinar un momento más, ligar el jugo con la fécula disuelta en agua fría. Optativo: Se le puede agregar en este momento 200 gr. de crema de leche.
6. Rectificar condimentos y servir con papas al horno cortadas en rodajas gruesas y con piel.
agosto 4th, 2010
Pechuguitas de Pollo al Jengibre
Ingredientes:
1 pechuga completa de pollo
2 tallos de puerro
2 zanahorias medianas
30 cc de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de jengibre rallado
2 hojas de salvia fresca
1 vaso de caldo de verduras
1 pote chico de crema de leche
2 papas medianas
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Pétalos de una rosa
50 gr. de almendras o nueces
Preparación:
1. Retirar la piel de las pechugas, deshuesar para obtener dos mitades completas y reservar (carne y hueso).
2. Lavar los tallos de puerro y cortarlos en rodajas muy finas.
3. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas.
4. Rehogar en una cacerola el puerro con aceite de oliva y agregar las zanahorias.
5. Por último, incorporar las pechugas y cocinar de ambos lados durante 10 minutos. Desglasar con vino blanco y dejar reducir dos o tres minutos hasta que se evapore el alcohol.
6. Incorporar el caldo, el jengibre rallado, las hojas de salvia, sal y pimienta. Cocinar cinco minutos más con la cacerola destapada.
7. Luego agregar la crema de leche y cocinar hasta que el fondo de cocción se reduzca a la mitad.
8. Retirar las pechugas, cortarlas al sesgo y presentarla como un abanico, acompañada por las zanahorias y papas al natural.
9. Salsear y decorar con almendras tostadas y pétalos de rosa.
