Ingredientes:

2 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
3 tomates
500 g. de carne molida
100 g. de queso parmesano rallado
½ taza de pan rallado
Sal, pimienta, canela

Salsa:
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas al ras de harina
½ litro de leche
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1- Cortar las berenjenas en lonjas y freírlas en aceite o cocinarlas a la plancha o en horno.
2- Cortar la cebolla y el tomate en aros. Reservar.
3- Rehogar la carne con un diente de ajo, apagar el fuego y agregar la canela.
4- Preparar la salsa blanca: derretir la manteca a fuego suave y agregar la harina, remover con cuchara de madera y agregar la leche de a poco sin dejar de remover hasta que se forme una crema suave y espesa. Condimentar y reservar.

Armado:

1- Disponer en una placa aceitada y espolvoreada con pan rallado las lonjas de berenjenas. Cubrir con la carne y colocar las rodajas de tomate y cebolla.
2- Distribuir una parte de la salsa blanca y espolvorear con el queso rallado.
3- Colocar otra capa de berenjenas y el resto de salsa blanca con el pan rallado mezclado con el queso restante.
4- Llevar al horno para gratinar.

Ingredientes:

1 Kg. de Carré de Cerdo
Jugo de 2 naranjas
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
1 cucharada de azúcar

Guarnición

1 Kg. de manzanas verdes
Agua (cantidad necesaria)
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta

Optativo:

Damascos Frescos, lavados, cortados a la mitad y sin semilla. Salteados en aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1. Limpiar el carré de cerdo y reservar en frío.
2. Mezclar el jugo de naranjas con la mostaza, el aceite de oliva, la salsa de soja, azúcar, sal y pimienta. Pincelar el carré con la mitad de la mezcla y dejar marinar unos 10 o 15 minutos.
3. Colocar en placa para horno, tapar con papel aluminio y cocinar aproximadamente 45 minutos a horno moderado, retirar, dejar enfriar.
4. Colocar la otra mitad de la mezcla para marinar en una cacerola o sartén y dejar reducir a fuego bajo unos 10 minutos ( debe quedar como una melaza).
5. Pincelar el carré frío con la reducción para darle un aspecto brillante. Dejar enfriar, cortar en rodajas y servir con puré de manzanas o damascos a la pimienta (según la guarnición elegida).

En todos los casos se partirá de una lengua de ternera de aproximadamente 1 Kg.

Técnica de cocción:

1. Colocar agua en una cacerola y cuando llegue al punto de hervor apagar el fuego e introducir la lengua y dejarla hasta que la piel que la recubre se torne de un color blanquecino. Retirarla, dejar entibiar y extraer la membrana que la recubre.
2. Colocar agua limpia con vegetales para dar sabor (cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, laurel), agregar la lengua y cocinar aproximadamente una hora por kilogramo de peso. Retirar y utilizar de la manera deseada.

Primera opción: “A la Criolla”

Intercalar en una cacerola fetas de lengua con rodajas en crudo de vegetales: 1 diente de ajo, zanahorias, papas, cebollas y pimientos. Salpimentar. Agregar caldo hasta la mitad, tapar y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Se puede acompañar con huevo poché.

Segunda opción: “En salsa de tomate a la crema y queso parmesano”

Para acompañar pasta seca. Calentar fetas de lengua en salsa de tomates y servir con tallarines o pasta a elección con una cucharada de crema de leche y queso parmesano rallado.

Tercera Opción: “Milanesas a la napolitana”

Realizar las milanesas de forma convencional, pasar por huevo, pan rallado, sal y perejil picado. Llevar a horno caliente 10 minutos y cubrir con una rodaja de tomate y queso fresco. Acompañar con puré de calabazas y ensalada de vegetales crudos.

Ingredientes:

1 Kg. de Carré de Cerdo
Jugo de 2 naranjas
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
1 cucharada de azúcar

Guarnición

1 Kg. de manzanas verdes
Agua (cantidad necesaria)
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta

Optativo:

Damascos Frescos, lavados, cortados a la mitad y sin semilla. Salteados en aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1. Limpiar el carré de cerdo y reservar en frío.
2. Mezclar el jugo de naranjas con la mostaza, el aceite de oliva, la salsa de soja, azúcar, sal y pimienta. Pincelar el carré con la mitad de la mezcla y dejar marinar unos 10 o 15 minutos.
3. Colocar en placa para horno, tapar con papel aluminio y cocinar aproximadamente 45 minutos a horno moderado, retirar, dejar enfriar.
4. Colocar la otra mitad de la mezcla para marinar en una cacerola o sartén y dejar reducir a fuego bajo unos 10 minutos ( debe quedar como una melaza).
5. Pincelar el carré frío con la reducción para darle un aspecto brillante. Dejar enfriar, cortar en rodajas y servir con puré de manzanas o damascos a la pimienta (según la guarnición elegida).

Ingredientes:

2 Kg. de cabrito trozado.
1 Kg. de cebolla.
2 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
2 dientes de ajo.
4 tomates.
Aceite (cantidad necesaria).
½ litro de vino blanco.
½ litro de caldo o agua.
Condimentos: 1 ramita de tomillo, 1 ramita de orégano, sal, pimienta.
1 cucharada de fécula.

Preparación:

1. Trozar el cabrito en porciones medianas.
2. Calentar el disco, agregar aceite como para untar toda la superficie, incorporar la carne y mover hasta dorar ligeramente. Retirar y reservar.
3. En el mismo disco, dorar las cebollas cortadas en gajos (cuartos u octavos), los pimientos en trozos grandes, los ajos, el tomillo, incorporar nuevamente la carne y cocinar unos 10 minutos.
4. Agregar el vino blanco, dejar cocinar unos 5 minutos y luego incorporar el caldo o agua.
5. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar unos 20-25 minutos o hasta que la carne este tierna.
6. Por último, agregar los tomates cortados en cubos, cocinar un momento, ligar el jugo con la fécula disuelta en agua fría.

Optativo: Se le puede agregar en este momento 200 gr. de crema de leche.

7. Rectificar condimentos y servir con papas al horno cortadas en rodajas gruesas y con piel.

Buseca

Ingredientes:

1 Kg de mondongo y librillo.
2 cebollas grandes.
2 tallos de puerro.
2 tallos de apio.
500 grs de papas.
150 grs de porotos blancos (blanqueados).
2 litros de caldo.
3 tomates.
1 hoja de laurel.
6 hojas de salvia.
sal y pimienta a gusto.
chorizo colorado (opcional)
ajo a gusto.

Preparación:

1. Lavar y cocinar bien el mondongo.
2. Remojar y hervir los porotos. Reservar.
3. Cortar las verduras (menos el tomate) en trozos pequeños, rehogar con un poco de aceite.
4. Incorporar el mondongo cortado en cubos, agregar el caldo, la salvia y condimentar con sal y pimienta, laurel y ajo.
5. Cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos (ó hasta que el mondongo esté tierno).
6. Agregar las papas cortadas en cubos y los porotos.
7. Cocinar hasta que las papas estén tiernas, y al final incorporar los tomates picados.
8. Servir con queso rallado y unas hojitas de salvia.

NOTA: Se puede incorporar chorizo colorado cortado en rodajas a la mitad de la cocción.

Pan de carne relleno

750 gr. de carne molida
3 rodajas de pan remojadas en leche
1 huevo
2 cucharadas de perejil picado
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla rallada
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de pan rallado
Aceite (cantidad necesaria)

Relleno:

150 gr. de queso fresco
2 huevos duros

Preparación:

1. Picar el pimiento en pequeños cubos y mezclar en un bol todos los ingredientes, menos los del relleno.
2. Trabajar con la mano o con cuchara de madera hasta integrar muy bien.
3. Untar con aceite un molde alargado tipo budín inglés y espolvorear con pan rallado.
4. Colocar la mitad de la mezcla de carne en el molde y distribuir el queso fresco y los huevos duros cortados en cuartos.
5. Cubrir con el resto de la pasta de carne y llevar a horno de temperatura moderada 35 a 40 minutos.
6. Acompañar con vegetales a elección o arroz blanco.

Carne a la criolla

Preparación

Abrir la carne por la mitad sin llegar a cortarla totalmente, como formando una gran tajada. Licuar o procesar el tomate, cebolla, jugo de limón, caldo, sal y pimienta. Adobar la carne 1 hora, luego escurrirla y dorarla en el aceite; agregar la marinada, el laurel, tapar y cocinar lento 1h 30m. Hacia el final de la cocción destapar para reducir un poco el líquido. Servir con arroz blanco.

Albóndigas a la criolla

Para la salsa criolla: 1 puré de tomate (o tomates peritas maduros)
1 cebollita de verdeo
1 ají rojo
1 ají verde
Pimienta molida

Preparación

Freír la cebolla picada o rallada con un poco de aceite por unos minutos. Agregar la carne picada, la miga de pan (previamente remojada en agua), los huevos, la sal y si la consistencia es muy blanda agregar un poquito de harina o maicena. Formar bollitos con la mezcla, del tamaño deseado y reservar.

Mientras, en una cacerolita o sartén, colocar el puré de tomates (o tomates maduros procesados), 1 cebollita de verdeo picada, 1/2 ají rojo picado y 1/2 ají verde tambien picado (si gusta, puede cortarlo en juliana), un chorrito de aceite, y un chorrito de agua tibia. Dejar unos minutos, removiendo siempre, cocinar la salsa. Salpimentar.

Finalmente, añadir a la salsa una a una las albóndigas de manera tal que no se rompan. Dejar cocinar unos minutos para que se impregne el sabor de la carne con la salsa criolla. Servir.

Peceto con crema de morrones

Preparación

Cortar el peceto frío en fetas finas. Es preferible hacerlo con ayuda de un cuchillo eléctrico o una fiambrera (se corta más rápido y las fetas son más parejas). Aparte, mezclar la mayonesa con la crema batida a medio punto con sal y pimienta, agregar el ketchup y los morrones escurridos y procesados (hasta lograr un puré).

Colocar una capa de fetas de peceto en una fuente pequeña y profunda, cubrir con parte de la crema de morrones y seguir superponiendo capas de carne con otras de la crema hasta terminar con los ingredientes. Cubrir la fuente con una tapa o un film auto adherente y conservar en la heladera hasta el momento de consumir (es preferible hacerlo el día anterior para que tenga más sabor).

Esta receta puede variarse, reemplazando los morrones por igual cantidad de palmitos ó de choclo al natural.