Ingredientes:

1 Kg. de Calabaza
2 huevos
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de fécula
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Nuez moscada (cantidad necesaria)

Relleno:
½ Kilo de Cebollas
1 pimiento rojo
300 gr. de queso fresco
2 huevos duros
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Preparación

1. Cocinar la calabaza (al horno, al vapor o hervida), hacer luego un puré y agregar los huevos, el pan rallado, la fécula, sal, pimienta y nuez moscada; dejar descansar un momento.
2. Por otro lado picar las cebollas y el pimiento y rehogar en un poco de aceite hasta que estén ligeramente transparentes. Retirar del fuego y reservar.
3. Estirar sobre la mesada un trozo de papel film de unos 60 cm aproximadamente y reforzar con otro por encima. Untar con aceite.
4. Distribuir el puré de calabaza sobre el papel aceitado y estirar con una cuchara a manera de pionono.
5. Colocar a lo largo el relleno de cebolla, queso fresco picado, huevos duros, perejil picado, queso rallado. Condimentar y arrollar ayudándose con el film (que éste no quede dentro de la preparación, sino sólo para poder arrollar). Envolver el arrollado con el mismo film a manera de un caramelo, hacer un nudo en los extremos y cocinar en horno moderado en una fuente con agua unos 30 minutos.
6. Retirar, dejar entibiar y cortar en rodajas acompañándolo con vegetales crudos o cocidos a gusto.

Variantes del relleno:

1. Pollo picado, cebollas, pimiento y huevo duro
2. Ricota, jamón y aceitunas negras
3. Choclo, jamón, huevos duros y queso fresco
4. Cebollas rehogadas y pimientos, atún, morrones y queso fresco.

Ingredientes:

1 Kg. de Ricota
1 pote de espinacas
1 huevo
300 gr. de harina común (aproximadamente)
1 cucharada de fécula
50 gr. de queso rallado
Sal, pimienta y Nuez Moscada

Salsa:
½ litro de Salsa Blanca
50 gr de queso rallado

Salsas opcionales:

Doble queso: 300 gr. de Queso fresco; 100 gr. de parmesano o gruyere; 100 cc de leche; Sal, pimienta y hierbas frescas picadas a gusto.

Salsa Bolognesa

Preparación:

1. Lavar las espinacas y pre-cocinarlas dos minutos en agua hirviendo con sal. Retirar y pasar por agua fría, escurrir muy bien y procesar junto al huevo.
2. Colocar la ricota en un bol, agregar las espinacas procesadas y mezclar incorporando la harina, la fécula, el queso y condimentos. Trabajar hasta lograr una pasta que se pueda tomar con la mano sin que se pegue.
3. Hacer rollitos sobre la mesada enharinada, cortar y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie.
4. Servir con salsa blanca y queso rallado o con salsa a gusto.

Soufflé de Acelga

Ingredientes:

250 cc de salsa blanca
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria)
5 huevos
500 gr. de acelga
1 cebolla
1 diente de ajo
20 gr. de manteca
Pan rallado para untar el molde (optativo)

Preparación:

1. Preparar la salsa blanca y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar.
2. Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la salsa sin dejar de remover.
3. Limpiar la acelga, blanquear, escurrir y picar.
4. Hacer sudar las cebollas y el ajo. Luego, agregar la acelga y mezclar.
5. Incorporar esta preparación a la salsa blanca.
6. Batir las claras a punto nieve y mezclar con cuidado a la masa del soufflé.
7. Untar los moldes con manteca y espolvorear con pan rallado (opcional).
8. Rellenar con la preparación de acelga y golpear suavemente los moldes sobre la tabla para que desaparezcan las burbujas grandes de aire.
9. Cocinar a baño María durante 20 minutos a 180° C, en horno previamente calentado.

Ingredientes:

1 Kg. de papas.
2 huevos.
2 cucharadas de queso rallado.
2 cucharadas de perejil picado.
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria).

Relleno optativos:

Pollo hervido y puerros rehogados.
Jamón y queso.
Cebollas salteadas con queso parmesano.

Preparación:

1. Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas, luego pelar y realizar un puré, incorporar los huevos, el queso rallado, el perejil picado y condimentar.
2. Tomar una porción de la preparación, aplastar con la mano, colocar el relleno y tapar con otra porción de puré.
3. Colocar en placa para horno o freír en aceite caliente.
4. Acompañar con ensalada de vegetales crudos a elección.

OPCION 1:

Ingredientes:

Arroz.
Arvejas.
Tomates.
Atún o Sardinas o Caballa al natural.
Mayonesa Light o queso blanco descremado.
Sal y pimienta.
Optativo: Jugo de limón.

OPCION 2:

Ingredientes

Pollo hervido sin piel.
Lechugas.
Repollo Morado.
Zanahoria rallada.
Gajos de naranjas ó peras.
Aceite de oliva.
Vinagre ó Aceto balsámico.
Sal.

OPCION 3

Ingredientes:

Rúcula.
Huevos duros.
Queso Parmesano.
Papas hervidas.
Tomate.
Aceite de Oliva.
Sal.

Ingredientes:

1 Kg. de berenjenas.
1 huevo.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de perejil.
5 ó 6 hojas de albahaca.
50 gr. de queso rallado.
Pan rallado (cantidad necesaria).
Salsa de Tomate.
Queso fresco o muzzarella.

En caso de hacerlas fritas:

Harina para enharinar.
Aceite (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en trozos y colocarlas en una cacerola con agua y sal. Dejar hervir hasta que estén bien tiernas.
2. Escurrirlas, preferentemente con las manos, y picarlas o procesar hasta lograr prácticamente un puré.
3. Agregar luego el ajo, el perejil y la albahaca (bien picada), el queso de rallar, el huevo y por último el pan rallado. La mezcla debe tener una consistencia tal que se la pueda manipular.
4. Pasar por pan rallado y disponerlas en placa para horno ligeramente aceitada. Llevar a horno medio y esperar hasta que se dore la base.
5. Dar vuelta y colocar una cucharada de salsa de tomate y una rodaja de queso. Llevar nuevamente al horno y gratinar.

Fuente:El Cocinero
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