Ingredientes:

1 paquete de acelga

Relleno:

500 gr. de carne molida, carne de pollo o de pescado
2 cebollas
1 pimiento
2 huevos duros
50 gr. de aceitunas
1 zanahoria
Sal y pimienta

Cubierta:

1 huevo
3 cucharadas de harina
½ taza de leche
Sal

Preparación:

1. Retirar el tallo de la hoja y reservar.
2. Pasar las hojas por agua hirviendo con sal y reservar.
3. Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en aceite y agregar la carne cocinando, hasta que cambie de color, de 2 a 3 minutos aproximadamente.
4. Agregar la zanahoria rallada, los huevos duros y las aceitunas. Condimentar.
5. Colocar una hoja de acelga precocida abierta sobre la mesada y en el centro una cucharada del relleno, envolver a modo de paquetito, pasar por la mezcla de huevo, harina y leche y freír en aceite caliente.
6. Se puede también pasar por huevo y pan rallado, para luego cocinar en horno moderado durante 15 o 20 minutos.

Ingredientes:

12 fetas de jamón cocido finas
500 gr. de cebollas
4 huevos
150 gr. de queso fresco
50 gr. de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta (cantidad necesaria)

Alternativas para cubrir:

100 gr. de queso blanco
100 gr. de salsa blanca
100 gr. de salsa de tomate

Preparación:

1. Picar la cebolla en cubos pequeños y rehogar en un poco de aceite o caldo, condimentar con un poco de sal.
2. Cuando esté ligeramente tierna agregar los huevos, mezclar hasta cocinar durante 3 o 4 minutos. Apagar el fuego e incorporar el queso fresco cortado en trozos y el perejil picado.
3. Colocar las fetas de jamón sobre la tabla de trabajo y distribuir en cada una de ellas una cucharada generosa del relleno, arrollar y colocar en una placa para horno previamente untada con aceite o rocío vegetal.
4. Pintar con salsa de tomates, queso blanco o salsa blanca y el queso rallado. Gratinar en horno caliente durante 4 o 5 minutos.
5. Acompañar con vegetales cocidos por ejemplo: brócoli o calabaza.

Optativo (para acompañar):

1. Espinacas
2. Una taza de arroz precocido

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina leudante
2 huevos
1 pocillo de aceite
2 pocillos de leche
Sal y pimienta a gusto

Relleno:
1 paquete de espinacas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
2 huevos crudos
2 cucharadas de queso rallado
1 lata de atún al natural
100 gr de queso fresco
1 huevo duro
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Masa:

1. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el medio y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar ligeramente hasta unir y dejar descansar 5 minutos.
2. Untar con aceite una placa para horno redonda o rectangular y colocar la masa, estirando con las manos hasta cubrir y dejando un poco más gruesos los bordes. Reservar.

Relleno:

3. Picar la cebolla y el pimiento. Rehogar en muy poca cantidad de aceite, agregar la espinaca lavada y en crudo. Luego, pre-cocinar unos minutos hasta que se ponga tierna y reduzca su volumen.
4. Retirar del fuego e incorporar los huevos crudos, el queso rallado, el atún, la sal y la pimienta.
5. Volcar sobre la masa, distribuir en toda la superficie y llevar a horno de temperatura media (170 ºC) unos 30 minutos.
6. Retirar, cubrir con el queso fresco, gratinar 3 minutos más en el horno y al sacarla nuevamente del horno cubrir con huevo duro picado.

INGREDIENTES:

6 tomates
1 lata grande de atún al natural
1 lata de arvejas
1 lata de choclo cremoso
8 cucharadas de mayonesa. (Guardar una parte de esta para adornar)
1 cucharada de apio bien picadito
6 aceitunas
Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita y una parte del interior para rellenar. Salarlos.  Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas. Se les coloca sobre el relleno en cada tomate, un copo de mayonesa con una aceituna en el centro. Llevar a la heladera hasta servir.

Hervir una lengua de vaca en abundante caldo con sal y verduras hasta que quede tierna.

Retirar del caldo, escurrir y entibiar.

Pelar toda la lengua, y retirar adherencias. (Hay quienes vuelven a darle un hervor luego de sacarle la piel)

Ya limpia, cortar en rodajas finas y preparar la vinagreta con ajo, perejil, huevo duro, bien picaditos, aceite y vinagre. Esta vinagreta cubre las rodajas de lengua, que se colocan en una fuente de vidrio o loza, luego se tapa y se lleva a heladera hasta servir como fiambre.

En ciertas zonas, la salsa se completa con cebolla picada y trocitos de aceitunas.

“Ingredientes”

1 kg Papas.
200 gr. crema de leche.
100 gr. queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.

“Preparación”

1) Pelar las papas y cortar con mandolina o a cuchillo en láminas muy finas, podría utilizar la técnica de rallado grueso.
2) Colocar la crema en un recipiente profundo, agregar las papas, queso rallado y condimentos, mezclar muy bien.
3) Untar con aceite una placa para horno, volcar toda la mezcla, emparejar ligeramente.
4) Cocinar en horno de temperatura media (160° C) 30 a 35 minutos, aproximadamente.
5) Servir con ensaladas a gusto o como guarnición de un plato principal.

Nota: Si bien no lo lleva, puede agregársele un huevo para lograr una mejor liga en el caso de hacer mucha cantidad

Ingredientes:

Masa de Panqueques: Rinde 12 unidades.

500 cc de leche.
150 gr. de harina leudante.
2 huevos.
Sal y pimienta.

Relleno:
500 gr. de tomate perita.
2 latas de atún.
100 gr. de aceitunas verdes.
Ajíes en vinagre (cantidad necesaria).
150 gr. de mayonesa.
Sal y pimienta.

Preparación:

1. Colocar en licuadora los ingredientes de la masa y licuar hasta unir sin dejar grumos. Dejar reposar unos 15 minutos. Calentar muy bien la panquequera y colocar una porción de la mezcla, dorar y dar vuelta. Repetir la operación hasta terminar.
2. Por otro lado, preparar una crema mezclando el atún con la mitad de la mayonesa. Reservar en heladera.
3. Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos, picar los ajíes en tiras finas y cortar los tomates en rodajas.
4. Untar todas las capas con la crema de atún e intercalar los rellenos hasta terminar. 5. Cubrir con una capa fina de mayonesa y enfriar.
6. Cortar en 8 porciones (como una pizza) y presentar con hojas de lechuga.

Empanadas Tucumanas

Ingredientes:

Masa:

1 kg. de harina común
1 huevo
200 gr. de grasa vacuna
Agua (cantidad necesaria)
1 cucharadita de sal

Relleno:

1 kg. de carne (nalga o bola de lomo)
100 gr. de grasa vacuna
50 cc de aceite
4 cebollas de verdeo
2 cebollas de cabeza
3 huevos duros
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají
100 gr. de aceitunas verdes

Optativo: pasas de uva 100 gr.

Preparación:

Masa:

1. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco al medio y agregar la grasa derretida, sal y agua tibia.
2. Mezclar hasta unir formando una masa suave, dejar descansar unos 20 minutos, estirar, cortar discos de 10 a 12 cm. de diámetro y reservar tapados.

Relleno:

3. Cortar la carne a cuchillo en trozos muy pequeños, colocar en una cacerola y cubrir con agua hirviendo hasta que cambie de color. Colar.
4. Picar la cebolla de verdeo (sin la parte verde) y las cebollas de cabeza, rehogar en la grasa y el aceite.
5. Incorporar la carne blanqueada y condimentar con sal, pimentón y ají, dejar enfriar, y agregar la parte verde de la cebolla picada en crudo.
6. Colocar en cada disco de masa una cucharada del relleno, un poco de huevo duro picado, aceitunas y armar.
7. Cocinar en horno caliente 15 o 20 minutos o freír en aceite.

Ingredientes:

500 gr. de carne vacuna molida
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
250 gr. de trigo burgol fino o molido
Sal, pimienta, comino, ají molido (o Bahar, que es una mezcla de especias: pimienta negra y blanca, canela, jengibre, nuez moscada, guindilla o ají, clavo de olor)

Relleno:
2 cebollas grandes
50 gr. de manteca
Sal y mezcla de especias

Preparación:

1. Remojar el trigo en agua fría unos 10 minutos. Colar y mezclar con la carne y los condimentos.
2. Incorporar la cebolla junto con el pimiento en crudo y picado en trozos pequeños.
3. Trabajar con la mano, amasando, hasta lograr una mezcla bien unida.
4. Por otro lado, picar la cebolla del relleno y rehogar en manteca. Condimentar y reservar.
5. Untar con aceite la base de una fuente para horno y disponer en ella la mitad de la pasta de carne.
6. Distribuir el relleno y cubrir con el resto de la pasta de carne y trigo. Alisar con el revés de una cuchara. Marcar las porciones en rombos con un cuchillo y rociar con aceite de oliva.
7. Cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos. Servir con jugo de limón.

Otra opción:

1. Tomar porciones individuales con una cuchara y moldear con las manos humedecidas en agua fría.
2. Dar forma de albóndiga y aplastar con las manos para ahuecarlas, colocar una porción del relleno y cerrar.
3. Cocinar en agua con sal unos 10 minutos. Retirar y rociar con jugo de limón.

Ingredientes:

Masa:

400 gr de harina
1 cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite
Agua tibia (cantidad necesaria)

Relleno:

3 cebollas
½ taza de caldo
2 papas hervidas
4 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria)

Preparación:

Masa

1. Tamizar la harina con la sal sobre la mesada. Formar una corona y añadir el huevo y el aceite. Agregar agua tibia en cantidad necesaria hasta formar una masa tierna y elástica.
2. Amasar 5 minutos. Untar la masa con aceite.
3. Dejar reposar 30 minutos.

Relleno

4. Cortar finamente las cebollas y rehogarlas en aceite hasta que tomen un color dorado. Agregar el caldo y dejar enfriar.
6. Hacer un puré con las papas, incorporar las cebollas y la mitad del queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Estirar la masa bien fina, cortar discos de 7 u 8 cm de diámetro.
8. Colocar una cucharada de relleno en cada uno de ellos, humedecer los bordes con agua y cerrar hacia el centro de modo que quede un bollito.
9. Disponer en placas con aceite con la unión de la masa hacia abajo.
13. Humedecer ligeramente la masa y espolvorear con el queso restante. Cocinar 20 a 25 minutos en horno moderado.