Ingredientes:

500 cc de leche
2 huevos
150 gr. de harina
1 choclo rallado
Sal y pimienta

Relleno:
500 gr. de ricota
2 cebollas
1 pimiento rojo
Perejil picado
1 huevo duro
100 gr. de jamón cocido o 1 paquete de salchichas
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

Masa:

1. Mezclar en un bol el huevo, un poco de leche y la harina, mezclar muy bien para evitar grumos. Incorporar el resto de leche y el choclo rallado, condimentar y reservar.

Relleno:

2. Picar la cebolla, el pimiento y rehogar en aceite. Retirar del fuego.
3. Cortar en trozos pequeños el jamón o las salchichas e incorporar a la preparación anterior. Agregar la ricota, el huevo duro picado y el perejil, condimentar con sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar.
4. Cocinar los panqueques en una sartén.
5. Armar colocándole en el centro una cucharada del relleno y arrollar.
6. Acomodar en una fuente para horno.
7. Cubrir con una mezcla de 1 huevo crudo, ½ taza de leche y 2 cucharadas de queso rallado y sal.
8. Llevar a horno caliente 5 minutos para gratinar.

Masa Salada – “Para empanadas y tartas”

Ingredientes:

1 taza de almidón de maíz
1 taza de leche en polvo
½ taza de fécula de mandioca
40 gr. de manteca
1 huevo
sal y pimienta (cantidad necesaria)
Agua (cantidad necesaria)

Preparación:

Chuño

1. Disolver una cucharada de fécula de mandioca (de la que pide la receta) en 100 cc de agua. Llevar a fuego revolviendo constantemente hasta obtener una preparación con cierta consistencia y transparencia. Debe llegar al hervor (dejar entibiar).
2. Colocar en un bol los ingredientes secos y la sal en forma de corona.
3. Añadir el chuño junto al huevo y la manteca fundida.
4. Tomar los ingredientes y formar una masa elástica. Agregar agua si fuese necesario. Dejar descansar unos 10 minutos.
5. Estirar y utilizar como discos de empanadas o como bases para tartas.

Rellenos optativos

- El clásico de empanadas (Carne molida, cebolla y pimiento rehogados, huevo duro y aceitunas).
- Espinacas y atún.
- Pollo hervido, vegetales picados y huevos duros.

Masa Dulce – “Para arrollados o tortas”

Ingredientes:

5 huevos
10 cucharadas de leche en polvo descremada
5 cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla

Relleno
Mermeladas caseras o sin TACC
Frutas frescas picadas

Para cubrir:
Merengue de 3 claras con 9 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra (bien sostenido).
2. Incorporar la leche en polvo y la esencia de vainilla con movimientos envolventes.
3. Colocar en placa para horno de 30 x 40 cm., empapelada y enmantecada.
4. Cocinar en horno caliente 6 a 7 minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y rellenar a gusto.
6. Cubrir con el merengue, servir bien frio.

Guiso de Arroz y Vegetales

Ingredientes:

300 gr. de arroz.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 zuchini o zapallito redondo.
1 zanahoria rallada gruesa.
1 cebolla.
1 tomate.
1 diente de ajo.
100 gr. de arvejas.
1 choclo desgranado.
Aceite (cantidad necesaria).
1 litro de agua.
Sal y pimienta a gusto (Hierbas aromáticas, comino, pimentón, etc.).

Preparación:

1. Picar todos los vegetales en trozos pequeños.
2. Rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo en un chorrito de aceite o caldo hasta que la cebolla transparente.
3. Incorporar el resto de los vegetales y el agua. Dejar que llegue al punto de hervor y cocinar 10 minutos, cocinar con sal a gusto.
4. Agregar el arroz y cocinar aproximadamente 18 a 20 minutos. Apagar el fuego y dejar descansar unos 5 minutos con cacerola tapada.
5. Servir con queso rallado.

Opción:
Para hacerlo con carne incorporar a la cebolla rehogada con el pimiento, 250 gr. de carne picada o molida o pollo y seguir con el resto de la receta.

Ñoquis de calabaza y ricota

Ingredientes:

1 Kg. de calabaza o calabacín.
200 gr. de ricota.
2 huevos.
300 gr. de harina leudante.
4 cucharadas de fécula.
50 gr. de queso rallado.
2 cucharadas de perejil picado.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

1. Cortar la calabaza en rodajas, untar con aceite, colocar en placa para horno y cocinar unos 20 minutos a temperatura media.
2. Retirar del horno y hacer un puré, agregar el resto de los ingredientes trabajando con una cuchara hasta lograr unir todo en una pasta, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Volcar sobre la mesada y trabajar con un poco de harina adicional, sólo para poder hacer rollitos.
4. Cortar en porciones, modelar con la mano como pequeñas bolitas o pasar por la tablita moldeadora de ñoquis o un tenedor.
5. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar y servir con salsas a gusto o aceite de oliva y queso rallado

Arroz Turco

Ingredientes

4 pocillos de arroz.
350 grs. de queso fresco.
1 pote de crema de leche.
4 huevos duros.

Preparación

1. Cocinar el arroz hasta que está a punto y dejarlo 5 minutos para que se hinche. Luego colarlo y sacarle toda el agua. Salarlo a gusto.
2. Hervir los huevos y cortarlos en rodajas, al igual que el queso. Preparar un molde de unos 22 centímetros enmantecado, o también en una “Pirex”.
3. Colocar la mitad del arroz, distribuirlo sin aplastarlo, la mitad de las rodajas de huevo y las de queso. A continuación, incorporar la otra mitad de arroz, los otros huevos y el resto del queso. Rociar con la crema de leche y colocar a horno normal hasta que esté dorado el queso.
4. Se puede servir como comida única, ó para acompañar carnes, pollos, etc. 5. Cuando lo hago como comida única le agrego jamón cocido picado entre el arroz y el queso.

Ingredientes:

500 gr. de calamares limpios.
2 tazas de arroz.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 tomates picados.
1 cucharada de aceite.
4 tazas de caldo de verduras.
1 cucharada de manteca.
1 vaso de vino blanco.

Preparación:

1. En una cacerola rehogar la cebolla y el ajo, hasta que queden transparentes.
2. Agregar los pimientos picados, los calamares en trozos y mezclar salteando durante 5 minutos. Incorporar el vino y cocinar 2 minutos más, hasta que se evapore el alcohol.
3. Agregar el arroz y los tomates, mezclar y añadir el caldo caliente poco a poco, revolviendo continuamente con cuchara de madera.
4. Cocinar a fuego lento con cacerola tapada aproximadamente 20 minutos, mezclando 2 o 3 veces durante la cocción.
5. Apagar el fuego, agregar la manteca y tapar.
6. Dejar reposar 5 minutos y servir enseguida.

Canelones de Choclo a la Rosini

Ingredientes:

Masa:
½ litro de leche
150 gr. de harina
2 huevos

Relleno:
350 gr. de choclo en crema (1 lata)
200 gr. de cebolla
30 gr. de manteca
50 gr. de avena instantánea
150 cc de leche
100 gr. de queso rallado
30 gr. de azúcar
Nuez moscada, sal y pimienta (cantidad necesaria)

Procedimiento:

1. Picar y dorar la cebolla en una cucharada de manteca o aceite.
2. Agregar la leche, luego el choclo cremoso, y por último la avena instantánea.
3. Incorporar la mitad del queso rallado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado:

1. Colocar una porción del relleno sobre cada panqueque y arrollar.
2. Acomodarlos en una fuente para horno untada con un poco de aceite o salsa.
3. Cubrir con salsa blanca y queso rallado, gratinar en horno caliente.
4. Servir con un toque de tomates frescos picados y salteados con aceite de oliva y albahaca fresca.

“Salsa Blanca”

½ litro de leche
30 gr. de harina
30 gr. de manteca
50 gr. de crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria)

“Salsa Fileto”

½ kg. de tomates
2 dientes de ajo
Hierbas a gusto

Pastel de espinacas y arroz

500 de arroz.
2 huevos crudos.
150 gr de queso fresco.
2 cebollas grandes.
Espinaca (1 pote).
2 tomates picados.
50 gr de queso rallado.
Aceite (cantidad necesaria).
2 huevos duros.
Perejil picado.

Preparación:

1. Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté a punto.
2. Dejar entibiar y agregar los huevos para ligar y el perejil picado.
3. Picar la cebolla y rehogar en aceite, incorporar la espinaca lavada y picada, cocinar 3 minutos y apagar el fuego.
4. Colocar la mitad de la mezcla de arroz en una fuente para horno untada con aceite. Cubrir con el relleno de cebolla y espinacas, agregar el huevo duro, el tomate picado y terminar con el resto del arroz.
5. Distribuir el queso fresco, espolvorear el queso rallado y gratinar 5 minutos en horno caliente.

Opciones: se puede agregar.

1 lata de sardinas.
1 lata de atún.
Queso roquefort.

Arroz con Pollo a la Valenciana o a la Italiana

Ingredientes:

1 pollo.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
300 grs. de arroz.
1 capsula de azafrán o 1 lata de puré de tomates.
1 ¼ litro de caldo.
Aceite de oliva (cantidad necesaria).
200 grs. de arvejas.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1) Limpiar el pollo, despresar y reservar o cortar en cubos (si fuese pechuga o pata muslo).
2) Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y rehogar en aceite de oliva.
3) Incorporar el pollo y cocinar hasta que cambie el color (entre 10 y 15 minutos).
4) Agregar los dientes de ajo, el caldo y condimentar con sal y pimienta; disolver allí la cápsula de azafrán o el puré de tomates.
5) Colocar el arroz y bajar un poco el fuego, cocinando unos 20 minutos más.
6) Agregar las arvejas precocidas, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
7) Servir y decorar con perejil picado o queso rallado.

Ñoquis de Papas y Ricotta con Salsa de Queso Azul

800 grs de papas (hervidas con cáscara)
400 grs de ricotta.
50gr de queso rallado.
2 huevos.
200 a 300gr de harina.
2 cucharadas de fécula.
sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa:
½ litro de salsa blanca liviana.
100 grs de queso azul ó roquefort.

Para decorar:
3 tomates cortados en cubos y salteados con aceite de oliva y ajo.
2 cdas de perejil picado.

Preparación:

1. Lavar bien las papas.
2. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
3. Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré, y mezclar con la ricotta.
4. Formar una corona y agregar los huevos, harina, fécula y sal. Unir hasta formar una pasta consistente pero tierna (no se nos tiene que pegar en las manos).

Armado y cocción de los ñoquis:

1. Amasar la pasta sobre la mesada y hacer rollitos alargados y de unos 2 cm de diámetro.
2. Cortar porciones pequeñas y hacer con ellas unas bolitas y pasar luego por la tablita modeladora (o tenedor) para dar forma.
3. Colocar los ñoquis sobre la mesada con abundante harina.
4. Por otro lado, colocar una cacerola grande con abundante agua con sal. Al llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.
5. La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En ese momento los retiramos con una espumadera, los salseamos y decoramos con tomates cubeteados y el perejil picado.

Salsa blanca liviana:

1. 500 c.c de leche.
2. 2 cdas de fécula.
3. 50 c.c. de aceite de oliva ó gramos de manteca.
4. sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Mezclar todo junto en frío, llevar a fuego y a partir del hervor cocinar 2 minutos, apagar el fuego e incorporar el roquefort desmenuzado y servir.