Ingredientes:

Masa de Panqueques: Rinde 12 unidades.

500 cc de leche.
150 gr. de harina leudante.
2 huevos.
Sal y pimienta.

Relleno:
500 gr. de tomate perita.
2 latas de atún.
100 gr. de aceitunas verdes.
Ajíes en vinagre (cantidad necesaria).
150 gr. de mayonesa.
Sal y pimienta.

Preparación:

1. Colocar en licuadora los ingredientes de la masa y licuar hasta unir sin dejar grumos. Dejar reposar unos 15 minutos. Calentar muy bien la panquequera y colocar una porción de la mezcla, dorar y dar vuelta. Repetir la operación hasta terminar.
2. Por otro lado, preparar una crema mezclando el atún con la mitad de la mayonesa. Reservar en heladera.
3. Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos, picar los ajíes en tiras finas y cortar los tomates en rodajas.
4. Untar todas las capas con la crema de atún e intercalar los rellenos hasta terminar. 5. Cubrir con una capa fina de mayonesa y enfriar.
6. Cortar en 8 porciones (como una pizza) y presentar con hojas de lechuga.

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina leudante
50 cc de aceite
100 cc de leche
1 huevo
Sal (cantidad necesaria)

Relleno:
½ kg. de filete de pescado (merluza, gatazo, lomito de atún)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
1 zanahoria rallada
100 gr. de queso fresco
2 huevos
Sal y pimienta

Preparación:

1. Colocar la harina en un bowl hacer un hueco en el medio y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar hasta unir, dejar reposar 10 minutos.
2. Picar las cebollas, los pimientos y rehogar en un poco de aceite. Agregar el pescado cortado en trozos pequeños y cocinar 3-4 minutos.
3. Agregar la zanahoria rallada y los huevos crudos. Condimentar.
4. Estirar la masa con las manos sobre un molde de tarta o bandeja para horno de 20 x 30 cm. o 30 cm. de diámetro, untada con aceite.
5. Volcar la preparación del relleno sobre la masa y luego cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos.
6. Colocar el queso fresco en láminas y gratinar en horno 3 a 4 minutos más.

Ingredientes:

1 Kg. de filet de merluza
100 gr. de queso roquefort
400 cc de leche
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
3 papas
1 diente de ajo
Sal y pimienta (cantidad necesaria)

Preparación:

1. Picar el pimiento, la cebolla y la papa con piel en trozos grandes, hacer un colchón con ellas en una cacerola y cubrir con la leche. Condimentar con sal y pimienta.
2. Pisar el queso roquefort con un poco de la leche hasta lograr una crema. 3. Untar los filet de merluza con una porción de la crema de roquefort, arrollar, fijar con un palillo y colocarlos encima las verduras. Tapar y dejar cocinar 15 minutos.
4. Apagar el fuego, dejar descansar 5 minutos y servir los arrolladitos con la crema de roquefort y las verduras o con una porción de arroz blanco.

Ingredientes:

1 kg. de filete de pescado.
2 huevos.
50 gr. de queso rallado.
1 cucharada de perejil.

Optativo:

100 gr. de crema de leche.

Preparación:

1. Procesar bien el pescado junto con los huevos, el queso, el perejil, sal y pimienta.
2. Mezclar y modelar con dos cucharas enfrentadas para formar la quenelles o formar una albóndiga.
3. Disponer en una asadera para horno y pochear con un poco de caldo o agua con vegetales para saborizar (zanahoria, cebolla, tallo de puerros, etc).
4. Para cocinar en horno directo pasar las albóndigas por pan rallado y ubicar en placa aceitada.
5. Acompañar con vegetales a elección cortados en tiras salteados en aceite de oliva, con arroz blanco o con ensalada de hojas verdes.

Ingredientes:

200 cc de aceite de oliva.
2 latas de atún.
300 gr. de papas cortadas en rodajas.
250 gr. de chauchas.
Vinagre de vino blanco (cantidad necesaria).
1 pimiento morrón cortado en juliana.
2 cebollas cortadas en aros.
2 plantas de lechuga.
4 tomates cortados en gajos.
4 huevos duros cortados en cuartos.
4 filet de anchoas en lata, escurridas.
50 gr. de aceitunas negras.

Procedimiento:

1. Hervir las papas con sal. Una vez cocidas retirar y dejar enfriar.
2. Cocinar las chauchas, pasarlas en agua fría y cortarlas.
3. Pasar los aros de cebollas por agua hirviendo.
4. Desmenuzar el atún.
5. Colocar una base de lechuga en una fuente de mesa, disponer las papas en el centro, encima las chauchas, los pimientos y la cebolla. Coronar con el atún.
6. Colocar los trozos de tomate y de huevo alternados alrededor del plato y condimentar con sal, vinagre y aceite. Decorar con los filet de anchoas picados y las aceitunas.

Ingredientes:

500 gr. de calamares limpios.
2 tazas de arroz.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 tomates picados.
1 cucharada de aceite.
4 tazas de caldo de verduras.
1 cucharada de manteca.
1 vaso de vino blanco.

Preparación:

1. En una cacerola rehogar la cebolla y el ajo, hasta que queden transparentes.
2. Agregar los pimientos picados, los calamares en trozos y mezclar salteando durante 5 minutos. Incorporar el vino y cocinar 2 minutos más, hasta que se evapore el alcohol.
3. Agregar el arroz y los tomates, mezclar y añadir el caldo caliente poco a poco, revolviendo continuamente con cuchara de madera.
4. Cocinar a fuego lento con cacerola tapada aproximadamente 20 minutos, mezclando 2 o 3 veces durante la cocción.
5. Apagar el fuego, agregar la manteca y tapar.
6. Dejar reposar 5 minutos y servir enseguida.

Budín de papas y atún

1 Kg. de papas.
1 cebolla grande.
1 pimiento (rojo, verde ó amarillo).
1 lata de atún.
3 huevos crudos.
2 huevos duros.
50 gramos de aceitunas verdes sin carozo.
50 gramos de queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Aceite (cantidad necesaria).
2 cucharadas de fécula de maíz.

Preparación:

1) Cocinar las papas en agua hasta que estén tiernas, realizar un puré y reservar.
2) Cortar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños, rehogar en poco aceite y reservar.
3) Mezclar en un bowl el puré de papas, las verduras rehogadas, aceitunas sin carozo, huevos crudos, fécula de maíz, sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de queso rallado.
4) Untar con aceite un molde de budín alargado de 28 a 30 cm y colocar la mitad del puré.
5) Distribuir a lo largo del mismo el atún y los huevos duros picados.
6) Cubrir con el resto del puré y cocinar en horno a baño María ó directo unos 25 minutos.
7) Retirar, desmoldar y cubrir con queso rallado, decorar con hojas de perejil y rodajas de tomate

Ingredientes:

Pionono de Verdura

4 huevos
1 paquete de espinacas
6 cucharadas de harina leudante
Sal, pimienta y nuez moscada

Relleno

2 cebollas grandes
1 pimiento rojo
500 gr. de filete de pescado
2 huevos duros
250 gr. de queso fresco
Sal y pimienta

Salsa Blanca (para gratinar)

250 cc. de leche
1 cucharada de manteca
1 cucharada de fécula
Sal, pimienta y nuez moscada
50 gr. de queso rallado

Mezclar todo en frío y llevar a hervor durante un minuto.

Preparación:

Pionono

1. Lavar las espinacas y retirarles el tronquito en el caso de que sea muy duro.
2. Pasar la espinaca por agua caliente hasta que se amortigüe, colar, exprimir el agua y picar muy bien a cuchillo.
3. Mezclar con los huevos batidos, incorporar la harina, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Colocar en placa enmantecada para horno y cocinar durante 10 o 15 minutos en horno caliente (debe quedar tierno).

Relleno

5. Rehogar la cebolla en un poco de aceite hasta que quede transparente, incorporar el pimiento picado y el filete en cubos. Cocinar hasta blanquear la carne.
6. Apagar el fuego e incorporar el queso fresco picado; los huevos duros. Condimentar y reservar.

Armado

7. Colocar el pionono de verduras en una mesada y distribuir el relleno a lo largo del mismo.
8. Arrollar como un pionono, colocar en placa o fuente para horno, cubrir con salsa blanca y queso rallado.
9. Gratinar en horno caliente al momento de servir.

NOTA: se puede acompañar con puré o arroz blanco.

Fuente:EL COCINERO
FIEL

Fuente:El Cocinero
fiel