Masa para tortillas de trigo:

Ingredientes:

500 gr. de harina 000.
20 gr. de sal fina.
250 cc de agua fría.
125 gr. de grasa blanca (manteca o aceite).

Procedimiento:

1. En un bol mezclar harina y sal. Agregar la grasa.
2. Cando se incorporó, agregar el agua.
3. Trabajar enérgicamente hasta que la masa esté muy suave.
4. Hacer pequeños bollos. Cubrir y reposar 30 minutos.
5. Estirar con palote, hasta que queden lo más redondas posible.
6. Asar, enfriar y apilar.

Para el relleno:

Queso muzarella.
Hojas de paico o epazote.

Armado:

Para el horno:

1. Asar cada tortilla sobre una plancha caliente (comal) y reservar.
2. Armar colocando en el centro una porción de queso y una hoja de epazote doblar al medio o en cuatro (como un pañuelo) y colocar en placa para calentar.

Para freír:

1. Armar en crudo, cerrar con precaución para que no se salga el queso durante la cocción y freír en aceite, grasa o manteca.

Acompañar con Salsa Mexicana o Guacamole.

Ingredientes:

100 gr. de maní tostado.
2 dientes de ajo.
500 gr. de arroz blanco.
150 gr. de camarones.
300 gr. de longaniza.
4 huevos.
10 gr. de jengibre.
80 gr. de cebolla de verdeo.
Cantidad necesaria de ají no moto.
50 cc. de salsa de soja.
40 gr. de cilantro.
30 cc. de aceite de maíz.

Procedimiento:

1. Calentar el aceite, desligar los huevos y salpimentar. Confeccionar una tortilla y cortarla en trozos de 3 x 2 centímetros.
2. Cortar el jengibre en juliana y saltearlo junto con el ajo fileteado.
3. Agregar el verdeo cortado en trozos de 3 centímetros y luego los camarones.
4. Incorporar la longaniza, la tortilla, el maní y el arroz.
5. Condimentar con salsa de soja y ají no moto.
6. Guarnecer con cilantro picado.

Tacos Mejicanos

Ingredientes:

500 grs. de harina 000.
20 grs. de sal fina.
250 cc. de agua fría.
125 grs. de grasa blanca (manteca o aceite).

Preparación:

1. En un bol mezclar harina y sal. Agregar la grasa.
2. Cuando se incorporó agregar el agua.
3. Trabajar enérgicamente hasta que la masa esté muy suave.
4. Hacer pequeños bollos. Cubrir y reposar 30 minutos.
5. Estirar con palote hasta que queden lo más redondas posible.
6. Asar, enfriar y apilar, (se puede usar una plancha de hierro, panquequera o sartén).

Rellenos para armar tacos:

De pollo

1 Kg. de pollo hervido y desmenuzado (debe quedar rústico y como fibras).
500 grs. de cebolla.
500 grs. de pimientos rojos.
500 grs. de pimientos verdes.
Sal, pimienta y ajíes a gusto.
Cilantro picado.

De carne
1 Kg. de carne vacuna (vacío) hervido y desmenuzado, o carne de ternera en tiras y salteadas.
500 grs. de cebolla.
500 grs. de pimientos rojos.
500 grs. de pimientos verdes.
Sal, pimienta y ajíes a gusto.
Cilantro picado.

Preparación:
1. Cortar los vegetales en juliana, saltear con aceite de maíz.
2. Mezclar con la carne desfibrada, condimentar.

Armado de los tacos:
1. Calentar las tortillas.
2. Rellenar con una o dos cucharadas del relleno, doblar y servir.

Salsas:

Mejicana:
Tomate picado.
Cebolla picada.
Cilantro picado.
Sal, aceite y ají picante.

Guacamole:
Paltas picadas.
Tomates picados.
Jugo de limón.
Cebolla picada.
Sal y picante a gusto.

Preparación:
Mezclar, condimentar y servir.

Estofado al estilo coreano

2 cebollas de verdeo
1 cebolla
1 pimiento
1 nabo
Zanahorias
Papa
Salsa de Soja
Aceite de sésamo o de maíz
Vinagre de arroz
3 calabacines coreanos (zuchinis)
Jengibre fresco
Ajo
Guindilla coreana (pimentón dulce+pimentón picante)
1 cucharada de azúcar
Carnes: Pollo, cerdo o pescados
Acompañamiento: Cebolla de Verdeo con arroz blanco

Procedimiento:

1. Lavar y cortar los vegetales en cubos. Reservar.
2. Cortar la carne en cubos y reservar.
3. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, aceite, jengibre fresco rallado, ajo, azúcar, vinagre, salsa de soja y ajíes. Dejar macerar unos 10 minutos.
4. Cocinar a fuego suave con cacerola tapada para lograr un fondo líquido. Cocinar unos 15 a 20 minutos, dependiendo el punto de cocción que deseamos.
5. Acompañar con arroz blanco y cebolla de verdeo picada.

2ª Parte. Capítulo de la serie "cocina con los primos".
Serie de recetas de cocina de "dos primos muy primos". En este capitulo
se prepara la receta de la "Paella" (Segunda parte). www.cocinaconlosprimos.com

1ª parte. Capítulo de la serie "cocina con los primos".
Serie de recetas de cocina de "dos primos muy primos". En este capitulo
se prepara la receta de la "Paella" (Primera parte). www.cocinaconlosprimos.com

Ricas papas al horno