Ingredientes:

5 huevos.
200 gr. de azúcar.
200 gr. de harina leudante.
125 gr. de manteca.
Ralladura de limón.

Preparación:

1. Colocar los huevos y el azúcar en un bowl y batir hasta obtener un punto letra – espuma sostenida-. Agregar la ralladura de limón.

2. Tamizar la harina y agregar a la preparación anterior a mano y con movimientos envolventes.

3. Fundir la manteca e integrar con un tercio de la mezcla, por último unir todo suavemente.

4. Disponer la preparación en moldes de papel o para magdalenas, enmantecados y enharinados. Llenarlos sólo hasta las 2/3 partes de su capacidad.

5. Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.

6. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Optativos:

50 gr. de nueces.
50 gr. de pasas de uva al rhum.
50 gr. de frutos rojos.
50 gr. de nueces.

Elegir una opción. En caso de escoger algunas de estas alternativas, incorporar al final de la preparación.

Ingredientes:

2 naranjas.
100 gr. de manteca.
250 gr. de azúcar.
500 gr. de harina leudante.
4 huevos.
50 cc de leche.
Esencia de vainilla.
50 gr. de pasas de uva.
50 gr. de nueces.

Preparación:

1. Colocar las naranjas con cáscara en una cacerola, cubrir con agua y llevar a hervor suave durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

2. Cortar las naranjas en trozos, licuar y reservar.

3. Trabajar la mitad del azúcar con las yemas y la manteca.

4. Batir las claras con el resto del azúcar a punto merengue.

5. Integrar todo el licuado con el batido de manteca, alternando con la harina y el merengue.

6. Incorporar la esencia de vainilla, los frutos secos y, si fuese necesario, la leche.

7. Colocar en molde de budín enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado ﴾160 a 170 ºC﴿ aproximadamente 45 minutos. Retirar y cubrir con azúcar impalpable, glaseado o chocolate.

Masa para tortillas de trigo:

Ingredientes:

500 gr. de harina 000.
20 gr. de sal fina.
250 cc de agua fría.
125 gr. de grasa blanca (manteca o aceite).

Procedimiento:

1. En un bol mezclar harina y sal. Agregar la grasa.
2. Cando se incorporó, agregar el agua.
3. Trabajar enérgicamente hasta que la masa esté muy suave.
4. Hacer pequeños bollos. Cubrir y reposar 30 minutos.
5. Estirar con palote, hasta que queden lo más redondas posible.
6. Asar, enfriar y apilar.

Para el relleno:

Queso muzarella.
Hojas de paico o epazote.

Armado:

Para el horno:

1. Asar cada tortilla sobre una plancha caliente (comal) y reservar.
2. Armar colocando en el centro una porción de queso y una hoja de epazote doblar al medio o en cuatro (como un pañuelo) y colocar en placa para calentar.

Para freír:

1. Armar en crudo, cerrar con precaución para que no se salga el queso durante la cocción y freír en aceite, grasa o manteca.

Acompañar con Salsa Mexicana o Guacamole.

La “Prinzregenten Torte” es un clásico de la pastelería centroeuropea, creada alrededor de 1890 en Alemania, en honor al Príncipe Regente Leopoldo de Baviera.

Ingredientes:

Masa:
150 gr. de manteca.
3 huevos.
150 gr. de azúcar.
250 gr. de harina leudante.
75 gr. de fécula de maíz.
½ taza de leche (aproximadamente 100 cc).
Una pizca de sal.
Esencia de vainilla.

Relleno:
1 pote de polvo para postre de vainilla.
Leche (la que indique el envase).
150 gr. de chocolate cobertura semi amargo.
100 gr. de manteca.
1 copita de rhum.

Cubierta:
Crema de chocolate de relleno.
100 gr. de chocolate cobertura.
25 gr. de manteca.

Preparación:

Masa:
1. Batir en un bowl la manteca hasta lograr una crema. Agregar las yemas, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Mezclar hasta unir.
2. Tamizar juntos la harina y la fécula. Agregar a la preparación anterior alternando con la leche. Al final, incorporarle las claras batidas a punto nieve, unir con movimientos envolventes.
3. Cocinar en 5-6 capas en molde N°22 ó 24 y reservar.
4. Preparar el polvo para postre como lo indica el envase, agregar la manteca y el chocolate picado, dejar reposar un momento y mezclar a modo de una “ganache”. Incorporar por último el rhum para saborizar.

Armado:

5. Intercalar discos de masa con crema hasta terminar, cubrir con crema y decorar con chocolate.

Ingredientes:

Masa:
300 gr. de harina leudante
50 gr. de fécula
100 gr. de azúcar
100 gr. de manteca
1 huevo
50 cc de leche
Ralladura de limón
Esencia de vainilla

Relleno:
500 gr. de mermelada de frambuesas

Para cubrir:
100 gr. de harina leudante
50 gr. de manteca
50 gr. de azúcar
50 gr. de nueces o almendras molidas

Preparación:

1. Integrar la manteca pomada con el azúcar y el huevo, agregar la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
2. Mezclar la harina y la fécula e incorporar a la preparación anterior, uniendo ligeramente hasta formar una masa suave.
3. Cubrir un molde rectangular de 20 x 30 cm, dejando un pequeño borde en los costados.
4. Distribuir la mermelada de frambuesas en toda la masa.
5. Por otro lado mezclar la manteca fría, el azúcar, la harina y las nueces molidas hasta lograr unos pequeños grumos trabajando con un tenedor.
6. Espolvorear por encima de la mermelada de frambuesas.
7. Llevar a horno de temperatura moderada (170 ºC), aproximadamente unos 25 minutos, hasta lograr un dorado suave.
8. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados para servir como masas.

Ingredientes:

1 Kg. de Calabaza
2 huevos
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de fécula
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Nuez moscada (cantidad necesaria)

Relleno:
½ Kilo de Cebollas
1 pimiento rojo
300 gr. de queso fresco
2 huevos duros
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Preparación

1. Cocinar la calabaza (al horno, al vapor o hervida), hacer luego un puré y agregar los huevos, el pan rallado, la fécula, sal, pimienta y nuez moscada; dejar descansar un momento.
2. Por otro lado picar las cebollas y el pimiento y rehogar en un poco de aceite hasta que estén ligeramente transparentes. Retirar del fuego y reservar.
3. Estirar sobre la mesada un trozo de papel film de unos 60 cm aproximadamente y reforzar con otro por encima. Untar con aceite.
4. Distribuir el puré de calabaza sobre el papel aceitado y estirar con una cuchara a manera de pionono.
5. Colocar a lo largo el relleno de cebolla, queso fresco picado, huevos duros, perejil picado, queso rallado. Condimentar y arrollar ayudándose con el film (que éste no quede dentro de la preparación, sino sólo para poder arrollar). Envolver el arrollado con el mismo film a manera de un caramelo, hacer un nudo en los extremos y cocinar en horno moderado en una fuente con agua unos 30 minutos.
6. Retirar, dejar entibiar y cortar en rodajas acompañándolo con vegetales crudos o cocidos a gusto.

Variantes del relleno:

1. Pollo picado, cebollas, pimiento y huevo duro
2. Ricota, jamón y aceitunas negras
3. Choclo, jamón, huevos duros y queso fresco
4. Cebollas rehogadas y pimientos, atún, morrones y queso fresco.

Ingredientes:

3 huevos.
200 gr. de azúcar.
100 cc de aceite.
100 cc de agua.
650 gr. de harina leudante.
1 cucharadita de sal.
Ralladura de 1 limón.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Aceite para freír.

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
2. Agregar en forma de hilo el aceite y el agua, tibios.
3. Incorporar la harina tamizada con la sal y el polvo para hornear.
4. Amasar hasta alisar completamente y estirar en forma de rollitos.
5. Cortar de 5 o 6 cm de espesor y unir para formar rosquillas.
6. Freír en aceite caliente y al final espolvorear con azúcar impalpable.

Optativo: Estirar con un palote de un espesor de ½ cm aproximadamente, cortar rectángulos y freír. Al final espolvorear con azúcar impalpable.

Ingredientes:

2 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
3 tomates
500 g. de carne molida
100 g. de queso parmesano rallado
½ taza de pan rallado
Sal, pimienta, canela

Salsa:
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas al ras de harina
½ litro de leche
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1- Cortar las berenjenas en lonjas y freírlas en aceite o cocinarlas a la plancha o en horno.
2- Cortar la cebolla y el tomate en aros. Reservar.
3- Rehogar la carne con un diente de ajo, apagar el fuego y agregar la canela.
4- Preparar la salsa blanca: derretir la manteca a fuego suave y agregar la harina, remover con cuchara de madera y agregar la leche de a poco sin dejar de remover hasta que se forme una crema suave y espesa. Condimentar y reservar.

Armado:

1- Disponer en una placa aceitada y espolvoreada con pan rallado las lonjas de berenjenas. Cubrir con la carne y colocar las rodajas de tomate y cebolla.
2- Distribuir una parte de la salsa blanca y espolvorear con el queso rallado.
3- Colocar otra capa de berenjenas y el resto de salsa blanca con el pan rallado mezclado con el queso restante.
4- Llevar al horno para gratinar.

Ingredientes:

500 cc de leche
2 huevos
150 gr. de harina
1 choclo rallado
Sal y pimienta

Relleno:
500 gr. de ricota
2 cebollas
1 pimiento rojo
Perejil picado
1 huevo duro
100 gr. de jamón cocido o 1 paquete de salchichas
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

Masa:

1. Mezclar en un bol el huevo, un poco de leche y la harina, mezclar muy bien para evitar grumos. Incorporar el resto de leche y el choclo rallado, condimentar y reservar.

Relleno:

2. Picar la cebolla, el pimiento y rehogar en aceite. Retirar del fuego.
3. Cortar en trozos pequeños el jamón o las salchichas e incorporar a la preparación anterior. Agregar la ricota, el huevo duro picado y el perejil, condimentar con sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar.
4. Cocinar los panqueques en una sartén.
5. Armar colocándole en el centro una cucharada del relleno y arrollar.
6. Acomodar en una fuente para horno.
7. Cubrir con una mezcla de 1 huevo crudo, ½ taza de leche y 2 cucharadas de queso rallado y sal.
8. Llevar a horno caliente 5 minutos para gratinar.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
200 gr. de azúcar.
5 huevos.
Ralladura y jugo de una mandarina.
4 cucharadas de cognac o vino blanco.
Esencia de Vainilla.
500 gr. de harina leudante.
1 paquete de chocolate para taza.

Preparación:

1. Colocar la manteca blanda y el azúcar en un bol, mezclar hasta lograr una crema.
2. Agregar los huevos de a uno, la esencia, la ralladura, el jugo de mandarinas, el licor y unir hasta que quede bien incorporado.
3. Por último añadir la harina con movimientos envolventes y el chocolate picado en pequeños trozos.
4. Colocar en molde de budín grande y hornear a 170ºC (temperatura moderada) aproximadamente durante 45 minutos.
5. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con chocolate derretido y glacé de mandarinas.