Carne a la criolla
Ingredientes:
500 g de rosbif en un trozo
1 taza de tomate maduro picado
1/ 2 taza de cebolla picada
1/ 2 taza de caldo o agua
1 cda de aceite
1 hoja de laurel
jugo de 1 limón
sal y pimienta
Preparación
Abrir la carne por la mitad sin llegar a cortarla totalmente, como formando una gran tajada. Licuar o procesar el tomate, cebolla, jugo de limón, caldo, sal y pimienta. Adobar la carne 1 hora, luego escurrirla y dorarla en el aceite; agregar la marinada, el laurel, tapar y cocinar lento 1h 30m. Hacia el final de la cocción destapar para reducir un poco el líquido. Servir con arroz blanco.
Albóndigas a la criolla
Ingredientes:
Para las albóndigas: 3/4 kg de carne picada especial
2 huevos
1 cebolla grande
La miga de un pan
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa criolla: 1 puré de tomate (o tomates peritas maduros)
1 cebollita de verdeo
1 ají rojo
1 ají verde
Pimienta molida
Preparación
Freír la cebolla picada o rallada con un poco de aceite por unos minutos. Agregar la carne picada, la miga de pan (previamente remojada en agua), los huevos, la sal y si la consistencia es muy blanda agregar un poquito de harina o maicena. Formar bollitos con la mezcla, del tamaño deseado y reservar.
Mientras, en una cacerolita o sartén, colocar el puré de tomates (o tomates maduros procesados), 1 cebollita de verdeo picada, 1/2 ají rojo picado y 1/2 ají verde tambien picado (si gusta, puede cortarlo en juliana), un chorrito de aceite, y un chorrito de agua tibia. Dejar unos minutos, removiendo siempre, cocinar la salsa. Salpimentar.
Finalmente, añadir a la salsa una a una las albóndigas de manera tal que no se rompan. Dejar cocinar unos minutos para que se impregne el sabor de la carne con la salsa criolla. Servir.
