Budín de papas y atún
1 Kg. de papas.
1 cebolla grande.
1 pimiento (rojo, verde ó amarillo).
1 lata de atún.
3 huevos crudos.
2 huevos duros.
50 gramos de aceitunas verdes sin carozo.
50 gramos de queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Aceite (cantidad necesaria).
2 cucharadas de fécula de maíz.
Preparación:
1) Cocinar las papas en agua hasta que estén tiernas, realizar un puré y reservar.
2) Cortar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños, rehogar en poco aceite y reservar.
3) Mezclar en un bowl el puré de papas, las verduras rehogadas, aceitunas sin carozo, huevos crudos, fécula de maíz, sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de queso rallado.
4) Untar con aceite un molde de budín alargado de 28 a 30 cm y colocar la mitad del puré.
5) Distribuir a lo largo del mismo el atún y los huevos duros picados.
6) Cubrir con el resto del puré y cocinar en horno a baño María ó directo unos 25 minutos.
7) Retirar, desmoldar y cubrir con queso rallado, decorar con hojas de perejil y rodajas de tomate
