Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Ingredientes:

200 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
5 huevos
150 cc de ron o Kirsch
Esencia de vainilla (cantidad necesaria)
450 gr. de harina leudante
300 de cerezas al marraschino
150 gr. de chocolate para taza

Preparación:

1. Colocar en un bol la manteca con la mitad del azúcar y batir con cuchara de madera hasta que la mezcla esté cremosa.
2. Agregar de a una las yemas, mezclando hasta unir.
3. Batir las claras con el resto del azúcar a punto merengue.
4. Incorporar al primer batido la harina y las claras, mezclando suavemente.
5. Agregar las cerezas en cuartos y el chocolate en trozos pequeños mezclados con 2 cucharadas de harina, uniendo hasta lograr una masa suave y espumosa.
6. Colocar en molde de budín inglés y cocinar en horno de temperatura moderada 165-170ºC, aproximadamente durante 45 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar, glacear o bañar con chocolate y decorar con cerezas.

Ingredientes:

1 Kg. de damascos
Jugo de 2 naranjas
30 gr. de manteca
3 cucharadas de azúcar
1 copa de Brandy o Cognac
1 Kg. de helado de vainilla

Salsa:

Recuperar el jugo de cocción de damascos
3 barritas de chocolate

Preparación:

1. Lavar los damascos, cortar al medio, retirar el carozo y reservar.
2. Saltear en la manteca 2-3 minutos. Agregar el azúcar y el jugo de naranjas, cocinar 2 minutos más.
3. Incorporar el Brandy, flambear, apagar el fuego. Colar y reservar.
4. Fundir el chocolate en el líquido de cocción para hacer la salsa.
5. Servir en una copa los damascos tibios, coronar con helado y salsear con chocolate.

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina leudante.
100 gr. de manteca.
100 gr. de azúcar.
1 huevo.
1 cucharada de Cognac o Rhum.
Esencia de Vainilla.

Relleno:
1 Paquete de postre de Chocolate.
4 naranjas de ombligo.
100 gr. de crema de leche.
2 cucharadas de azúcar.

Optativo:

Para Decorar:

Cascaritas de naranjas.
½ Kg. de Azúcar.
1 litro de agua.

Preparación

Masa:

1. Mezclar todos los ingredientes húmedos hasta lograr una crema con el azúcar.
2. Incorporar la harina y trabajar hasta unir sin amasar, enfriar 30 minutos y cubrir un molde para tarta de 30 cm. de diámetro, reservar en heladera unos 10 minutos o más.
3. Cocinar en horno de temperatura moderada de 170 ºC hasta lograr un dorado parejo (unos 20 minutos). Retirar y dejar enfriar. Luego, desmoldar. 4. Preparar el postre de chocolate como indica el envase.
5. Pelar las naranjas, cortar en trozos pequeños o en gajos y reservar las cáscaras.
6. Cubrir la tarta con la mitad del postre, rellenar con las naranjas y cubrir con el resto del postre, enfriar en heladera.
7. Decorar con chantilly, chocolate rallado y cascaritas de naranja en almíbar.

Cascaritas en almíbar:

1. Cortar las cáscaras en tiras finas de 5 o 6 cm. de largo.
2. Colocar el agua y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego hasta punto de hervor y agregar las cascaritas.
3. Dejar cocinar las cascaritas a fuego muy suave hasta que estén algo transparentes y brillantes.

Ingredientes:

200 gr. de manteca
250 gr. de azúcar.
4 huevos.
250 a 300 cc de leche.
400 gr. de harina leudante.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Esencia de vainilla.
4 barritas de chocolate.
2 cucharadas de Cacao amargo.

Relleno:
500 gr. de dulce de leche.

Preparación:

1. Batir la manteca blanda (pomada) con la mitad del azúcar hasta integrar muy bien.
2. Agregar las yemas y la esencia de vainilla y trabajar con cuchara de madera hasta lograr una crema.
3. Calentar una parte de la leche y fundir en ella el chocolate. Enfriar.
4. Mezclar la harina, el polvo de hornear y el cacao amargo.
5. Batir las claras con el resto del azúcar hasta lograr un punto merengue.
6. Integrar en forma alternada la crema de manteca, harinas, leche y claras batidas en forma envolvente y suave.
7. Colocar en molde enmantecado y enharinado. Luego, cocinar en horno moderado unos 35 – 40 minutos. Retirar. Dejar enfriar.
8. Cortar en dos capas y rellenar con la mitad del dulce de leche.
9. Decorar con la otra mitad del dulce.

Ingredientes:

1 pote chico de crema de leche (o yogurt o aceite)
1 taza de leche
2 tazas de azúcar
3 huevos
3 mandarinas
4 tazas de harina leudante
Esencia de vainilla (cantidad necesaria)

Preparación:

1. Lavar y cortar las mandarinas por la mitad, retirar las semillas y licuar junto a los 3 huevos.
2. Volcar el licuado en un bol y agregar el azúcar y la harina intercalando con la crema y la leche. Perfumar con esencia de vainilla.
3. Verter en 2 moldes de budín o en un molde redondo de 26 ó 28cm de diámetro. 4. Cocinar en horno moderado entre 40 a 45 minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y glacear.

Glaceado de Mandarinas

Mezclar el jugo de una mandarina más 200 gr. de azúcar impalpable.

Salsa de chocolate y mandarinas

2 barritas de chocolate
1 cucharada de manteca
Jugo de 1 mandarina

Ingredientes:

1 Kg. de frutillas
250 gr. de crema de leche
150 gr. de azúcar
50 cc de licor a gusto (cognac, rhum y oporto)
2 sobres de gelatina sin sabor
Jugo de 1 naranja
1 paquete de galletas vainillas
100 gr. de chocolate para taza

Preparación:

1. Lavar las frutillas, sacarles las hojas, reservar algunas para decorar.
2. Licuar el resto junto al azúcar y el licor.
3. Mezclar el licuado con la crema de leche.
4. Hidratar la gelatina con el jugo de naranjas en un recipiente pequeño que pueda ir al fuego. Luego calentar sin que llegue al hervor.
5. Agregar la gelatina al licuado con crema.
6. Triturar en trozos grandes las vainillas y mezclar con la crema de frutillas.
7. Colocar en copas o en una fuente y enfriar 2 horas en heladera.
8. Decorar con escamas de chocolate, frutillas y unas hojas de menta fresca.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
200 gr. de azúcar.
5 huevos.
150 cc de ron o Kirsch.
Esencia de vainilla (cantidad necesaria).
450 gr. de harina leudante.
300 de cerezas al marraschino.
150 gr. de chocolate para taza.

Preparación:

1. Colocar en un bol la manteca con la mitad del azúcar y batir con cuchara de madera hasta que la mezcla esté cremosa.
2. Agregar, una a una, las yemas, mezclando hasta unir.
3. Batir las claras con el resto del azúcar a punto merengue.
4. Incorporar la harina y las claras al primer batido, mezclando suavemente.
5. Agregar las cerezas en cuartos y el chocolate en trozos pequeños mezclados con 2 cucharadas de harina, uniendo hasta lograr una masa suave y espumosa.
6. Colocar en molde de budín ingles y cocinar en horno de temperatura moderada 165-170 ºC, aproximadamente durante 45 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar, glacear o bañar con chocolate y decorar con cerezas.

Ingredientes:

1 Kg. de damascos
Jugo de 2 naranjas
30 gr. de manteca
3 cucharadas de azúcar
1 copa de Rhun
1 Kg. de helado de vainilla

Salsa:

Recuperar el jugo de cocción de damascos
3 barritas de chocolate

Preparación:

1. Lavar los damascos, cortar al medio, retirar el carozo y reservar.
2. Saltear en la manteca 2-3 minutos. Agregar el azúcar y el jugo de naranjas. Cocinar 2 minutos más
3. Incorporar el Rhun y flambear. Apagar el fuego, colar y reservar.
4. Fundir el chocolate en el líquido de cocción para hacer la salsa.
5. Servir en una copa los damascos tibios, coronar con helado y salsear con chocolate.

Ingredientes:

200 gr. de manteca.
1 taza de azúcar.
5 huevos.
1 ½ de leche.
3 tazas de harina leudante.
100 de chocolate para taza.
200 gr. de dulce de batata.
Esencia de vainilla o ralladura de limón a gusto.

Preparación:

1. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr un punto cremoso, incorporar los huevos uno a uno y seguir mezclando hasta unir.
2. Incorporar la harina, alternando con la leche, batiendo siempre para lograr una pasta lisa y homogénea.
3. Separar en 3 partes, agregándole a una el chocolate fundido con 2 o 3 cucharadas de leche, a la otra el dulce de batata hecho una crema con 2 o 3 cucharadas de agua caliente y a la tercera la esencia de vainilla.
4. Volcar en un molde enmantecado y enharinado tipo budín o savarín grande, intercalando las cremas obtenidas.
5. Cocinar en horno moderado de 170ºC aproximadamente durante 40 minutos, o el tiempo necesario hasta que este cocido en el centro.
6. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

Ingredientes:

1 bizcochuelo de 6 huevos.
300 gr. de crema de leche.
4 cucharadas de azúcar.
150 gr. de pulpa o mermelada de frambuesas.
100 gr. de chocolate.
1 cucharada de cacao amargo.
2 cucharadas de licor a gusto (cognac o ron).
1 taza de almíbar liviano.

Preparación

1. Cortar el bizcochuelo en tres capas y reservar.
2. Batir la mitad de la crema de leche con 2 cucharadas de azúcar a punto chantilly y reservar.
3. Batir la otra mitad de la crema de leche con el cacao amargo disuelto en el licor y 2 cucharadas de azúcar hasta montar.
4. Colocar una capa de bizcochuelo, humedecer con un poco de almíbar y untar con una capa de mouse de chocolate.
5. Colocar la otra capa de bizcochuelo, humedecer nuevamente y colocar la mermelada de frambuesas.
6. Tapar con el último corte de bizcochuelo, humedecer, cubrir con la crema chantilly.
7. Decorar con chocolate rallado y unas hojitas de menta fresca.
8. Enfriar unas 2 horas y servir con té o champagne bien frío.