Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Bombas de Crema

250 cc de leche o agua.
80 gr. de manteca.
5 gr. de sal.
170 gr. de harina (200gr).
3 ó 4 huevos.

Procedimiento:

1. Poner a hervir el agua, la manteca y la sal.
2. Retirar del fuego e incorporar la harina de golpe. Trabajar con cuchara de madera.
3. Llevar a fuego y cocinar hasta que la pasta se despegue.
4. Retirar e incorporar los huevos de a uno, mezclando enérgicamente.
5. Colocar con cuchara o con manga pequeñas porciones redondeadas en una placa ligeramente enmantecada.
6. Llevar a horno caliente durante unos 15 minutos y luego bajar el horno a mínimo cocinando 5 a 10 minutos más hasta lograr que las bombas queden bien sequitas y doradas.
7. Cuando ya estén frías rellenarlas con la crema deseada.

Crema Pastelera

½ litro de leche.
2 ó 3 yemas o 1 huevos enteros.
8 cucharadas azúcar.
3 cucharadas de fécula de maíz.
Esencia de vainilla.
Un trozo de cáscara de limón.

Procedimiento:

1. Colocar las yemas o los huevos en un bol, agregar el azúcar, batiendo continuamente, luego la fécula disuelta en leche (se disuelve en poca cantidad de leche y luego se mezcla con el resto) y se pasa por colador fino.
2. Cocinar a fuego lento moviendo continuamente con espátula de madera, cuando la preparación empiece a tomar consistencia dejar cocinar 2 o 3 minutos más, agregarle la esencia retirar y dejar enfriar. Para evitar que se forme una capa dura arriba, se debe seguir moviendo suavemente hasta que esté fría.

Nota: Si se desea de chocolate se le agregará el chocolate o cacao amargo disuelto en leche, 2 o 3 barritas o una cucharada respectivamente (antes de hacer hervir).
Si se desea un poco más espesa, agregar una cucharada más de fécula. También se puede hacer con harina.

Peceto con crema de morrones

Preparación

Cortar el peceto frío en fetas finas. Es preferible hacerlo con ayuda de un cuchillo eléctrico o una fiambrera (se corta más rápido y las fetas son más parejas). Aparte, mezclar la mayonesa con la crema batida a medio punto con sal y pimienta, agregar el ketchup y los morrones escurridos y procesados (hasta lograr un puré).

Colocar una capa de fetas de peceto en una fuente pequeña y profunda, cubrir con parte de la crema de morrones y seguir superponiendo capas de carne con otras de la crema hasta terminar con los ingredientes. Cubrir la fuente con una tapa o un film auto adherente y conservar en la heladera hasta el momento de consumir (es preferible hacerlo el día anterior para que tenga más sabor).

Esta receta puede variarse, reemplazando los morrones por igual cantidad de palmitos ó de choclo al natural.

Pollo a la crema de verdeo

Preparación

En una fuente aceitada, cocinar el pollo en horno precalentado a temperatura media hasta que esté hecho (aproximadamente 30 minutos). También puede elegir cocinarlo hervido.

Mientras, picar finamente las cebollas de verdeo, y un poco de su hoja. Colocar todo en una sartén con un poco de aceite y saltear unos minutos. Agregar la crema de leche. Salpimentar y reservar.

Una vez cocido el pollo, retirar y colocar las supremas en la salsa. Dejar uno o dos minutos que se impregne del sabor de la crema de verdeo. Retirar y servir salseado.

Ñoquis de Papas y Queso Parmesano con Salsa de Tomates y Crema

Ingredientes:

- 1 Kg. de papas (hervidas con cáscara)
- 50 gr. de queso rallado
- 2 huevos
- 200 a 300 gr. de harina
- 2 cucharadas de fécula
- sal, pimienta y nuez moscada
- crema de leche (cantidad necesaria)

Para la salsa:

- 1 Kg. de tomates peritas bien maduros
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de albahaca
- aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Lavar bien las papas.
2. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
3. Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré.
4. Formar una corona y agregar los huevos, harina, fécula y sal. Unir hasta formar una pasta consistente pero tierna (no se nos tiene que pegar en las manos).

Armado y cocción de los ñoquis:

1. Amasar la pasta sobre la mesada y hacer rollitos alargados y de unos 2 cm de diámetro.
2. Cortar porciones pequeñas y hacer con ellas unas bolitas y pasar luego por la tablita modeladora (o tenedor) para dar forma.
3. Colocar los ñoquis sobre la mesada con abundante harina.
4. Por otro lado, colocar una cacerola grande con abundante agua con sal. Al llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.
5. La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En ese momento los retiramos con una espumadera, los salseamos y servimos con queso rallado y crema de leche a gusto.

Salsa de tomates:

1. Introducir los tomates en agua hirviendo hasta aflojar la piel, retirar, pelar y sacar las semillas.
2. Colocar toda la pulpa en una licuadora y licuar.
3. Colocar luego el tomate licuado en una cacerola y agregarle las hierbas y un poco de condimento.
4. Cocinar en fuego lento con la tapa ligeramente abierta, para lograr su reducción.

Sopa Crema de Calabaza y queso

1 kg. de calabaza.
2 cebollas.
1 pimiento.
1 diente de ajo.
1 litro de leche.
200 gr. de queso fresco.
50 cc de aceite.
Sal y pimienta.
100 gr. de pan tostado.

Procedimiento:

1. Cortar la cebolla y el pimiento en trozos chicos.
2. Colocar en una cacerola y rehogar en un poco de aceite, agregar el diente de ajo y cocinar hasta que estén tiernos unos 5 minutos.
3. Cubrir con la leche, dejar que llegue a punto de hervor e incorporar la calabaza sin cáscara cortada en cubos.
4. Cocinar el tiempo necesario hasta que la calabaza comience a desarmarse (unos 20 minutos).
5. Procesar con un mixer, licuadora o pisa papas hasta lograr una crema, condimentar con sal y pimienta.
6. Si fuese necesario calentar. Servir con trozos de queso fresco y cubos de pan tostado con aceite de oliva y ajo.