enero 7th, 2012
Ingredientes:
200 gr. de manteca
250 gr. de azúcar
5 huevos
200 cc leche
esencia de vainilla (cantidad necesaria)
Ralladura de limón
500 gr. de harina
Relleno
500 gr. de manzanas
100 gr. de azúcar
1 ramita de canela
Agua (cantidad necesaria)
Para la cubierta o crumble
50 gr. de manteca
50 de harina
50 de azúcar
Preparación:
1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarle las semillas. Colocarlas en una cacerola con el azúcar, la canela y cubrir con agua. Dejar cocinar a fuego bajo (pochear) hasta que estén tiernas. Reservar.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr un punto cremoso, agregar las yemas y seguir batiendo hasta integrar.
3. Intercalar la harina y la leche al primer batido y por último las claras batidas a punto nieve. Aromatizar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
4. Colocar la mitad de la mezcla en un molde de budín inglés grande enmantecado y enharinado.
5. Rellenar con la manzanas en la parte central, cubrir con el resto de la mezcla.
6. Mezclar los ingredientes del crumble haciendo grumos como una arena gruesa, cubrir el budín, llevar a horno de temperatura moderada 170ºC por espacio de 45 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar y servir.
agosto 9th, 2011
Ingredientes:
250 gr. de harina leudante.
100 gr. de manteca.
100 gr. de azúcar.
2 yemas.
2 cucharadas de leche.
2 cucharadas de licor a gusto.
Esencia de vainilla.
Para el relleno:
500 gr. de dulce de higos.
Para cubrir (crumble):
100 gr. de manteca.
100 gr. de harina leudante.
100 gr. de azúcar.
Preparación:
1. Mezclar la manteca blanda con el azúcar, las yemas, la leche y el licor hasta lograr una crema.
2. Incorporar la harina, unir ligeramente y dejar descansar en heladera unos 20 minutos.
3. Cubrir un molde rectangular de 20 x 30 centímetros con la masa.
4. Distribuir por encima el dulce de higos.
5. Por otro lado, unir la manteca, el azúcar y la harina del crumble formando grumos con las manos o un tenedor.
6. Cubrir todo el pastel y llevar a horno de temperatura moderada unos 30-35 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar y cortar cuadrados como masas.
agosto 20th, 2010
Pastel de Ricota y crumble
Ingredientes:
Masa sucre de oporto:
300 grs. de harina leudante
120 grs. de manteca
150 grs. de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de oporto
Esencia de vainilla
Relleno:
750 grs. de ricotta
4 huevos
100 grs. de pasas de higo
50 cc de oporto
200 grs. de azúcar
Ralladura de 1 limón
60 grs. de fécula
Cubierta de crumble
80 grs. de manteca
80 grs. de azúcar común
80 grs. de harina leudante
Preparación:
Masa:
1. Colocar en un bowl, la manteca a punto pomada junto con el azúcar; emulsionar hasta unir, incorporar el huevo, la esencia y el oporto. Mezclar ligeramente hasta lograr una crema.
2. Agregar toda la harina tamizada y trabajar sin amasar hasta formar una masa suave. Dejar descansar 10-15 minutos en heladera.
3. Estirar con un palote de un espesor de 4-5 milímetros y cubrir un molde para tarta de bordes lisos y profunda (4 a 5 cm.). Reservar en heladera.
Relleno:
1. Retirar el cabo de los higos, cortar en trozos pequeños, cubrir con agua hirviendo y dejar 10 minutos. Colar, agregar el vino oporto y dejar macerar hasta el momento de utilizar.
2. Colocar en un bowl la ricota, las yemas, la fécula, las pasas de higo y la ralladura de limón.
3. Batir a punto merengue las claras con el azúcar e integrar a la preparación de ricota.
4. Rellenar la tarta dejando un pequeño borde en la masa.
5. Mezclar los ingredientes del Crumble con las manos o un tenedor, hasta lograr pequeños grumos. Cubrir la tarta.
6. Cocinar en horno moderado (170-175 ºC) aproximadamente 40-45 minutos o hasta que esté cocida en la parte central.
7. Retirar, dejar enfriar, presentar y servir.
Opción: Se puede decorar con gajos de higos en almíbar y crema Chantilly.
