Ingredientes:
200 cc de aceite de oliva.
2 latas de atún.
300 gr. de papas cortadas en rodajas.
250 gr. de chauchas.
Vinagre de vino blanco (cantidad necesaria).
1 pimiento morrón cortado en juliana.
2 cebollas cortadas en aros.
2 plantas de lechuga.
4 tomates cortados en gajos.
4 huevos duros cortados en cuartos.
4 filet de anchoas en lata, escurridas.
50 gr. de aceitunas negras.
Procedimiento:
1. Hervir las papas con sal. Una vez cocidas retirar y dejar enfriar.
2. Cocinar las chauchas, pasarlas en agua fría y cortarlas.
3. Pasar los aros de cebollas por agua hirviendo.
4. Desmenuzar el atún.
5. Colocar una base de lechuga en una fuente de mesa, disponer las papas en el centro, encima las chauchas, los pimientos y la cebolla. Coronar con el atún.
6. Colocar los trozos de tomate y de huevo alternados alrededor del plato y condimentar con sal, vinagre y aceite. Decorar con los filet de anchoas picados y las aceitunas.
Ensalada pasión
Ingredientes:
150 gr. de centollo
4 ostras
4 langostinos
4 almejas
1 endibia
1 manzana
1 kiwi
1/4 de cebolla
1 ají verde
aceite
vinagre
sal
Preparación
Cortar la cebolla y el ají verde en brunoise y mezclarlos con aceite y vinagre. Reservar. En una cacerola poner el centollo con agua y sal y cocer mas o menos 10 minutos (por cada kilo de peso). Sacar la carne y mezclarla con parte de la vinagreta.
Pelar los langostinos y dejarles la cola. Cocinar a la plancha con un poco de sal. Sartenear en un poco de agua las almejas hasta que se abran. Por otra parte, freír las hojas de endibia, envolver la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas. Rociar con vinagreta.
Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta.
Para emplatar, colocar los langostinos sobre el kiwi cortado en láminas y el centollo sobra la manzana también cortada en láminas. Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán por encima junta con la ostra. Rociar con vinagreta si hace falta.
Ensalada de apio y nuez
Ingredientes:
1 Apio
8 Champignones crudos
4 Nueces
1 Ají rojo
1 Cebolla picada fina
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1/2 limón
Salsa de soja
Jengibre rallado
Preparación
Cortar en trozos pequeños el apio y el ají y los champignones prepararlos en láminas. Triturar bien las nueces y mezclarlo todo con gotas de limón. Cubrir con las nueces, rociando como una lluvia sobre la ensalada.
Colocar todo en una fuente junto con la cebolla. Agregar el aceite mezclado con el limón, la salsa y el jengibre (como en una vinagreta) y rociar sobre la ensalada.
