Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Ingredientes:

200 gr. de manteca
250 gr. de azúcar
5 huevos
200 cc leche
esencia de vainilla (cantidad necesaria)
Ralladura de limón
500 gr. de harina

Relleno
500 gr. de manzanas
100 gr. de azúcar
1 ramita de canela
Agua (cantidad necesaria)

Para la cubierta o crumble
50 gr. de manteca
50 de harina
50 de azúcar

Preparación:

1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarle las semillas. Colocarlas en una cacerola con el azúcar, la canela y cubrir con agua. Dejar cocinar a fuego bajo (pochear) hasta que estén tiernas. Reservar.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr un punto cremoso, agregar las yemas y seguir batiendo hasta integrar.
3. Intercalar la harina y la leche al primer batido y por último las claras batidas a punto nieve. Aromatizar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
4. Colocar la mitad de la mezcla en un molde de budín inglés grande enmantecado y enharinado.
5. Rellenar con la manzanas en la parte central, cubrir con el resto de la mezcla.
6. Mezclar los ingredientes del crumble haciendo grumos como una arena gruesa, cubrir el budín, llevar a horno de temperatura moderada 170ºC por espacio de 45 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar y servir.

Tarta de Manzanas

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina leudante
100 gr. de manteca
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 o 3 cucharadas de agua fría o leche

Relleno:
750 gr. de Manzanas
Jugo y ralladura de 1 limón
200 gr. de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
1 huevo
Esencia de vainilla

Preparación:

Masa

1. Mezclar la harina con la manteca fría hasta formar pequeños grumos, trabajando con un tenedor o con las manos.
2. Agregar el azúcar, el huevo y el agua. Mezclar hasta unir.
3. Estirar y cubrir un molde de tarta de 30 o 32 cm de diámetro previamente enmantecado y dejar descansar en heladera hasta que este listo el relleno.

Relleno

4. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos o en cubos, integrar con el resto de los ingredientes.
5. Volcar esta preparación en la masa fría y cocinar en horno moderado aproximadamente 30-40 minutos.
6. Retirar, dejar enfriar y pincelar con mermelada de duraznos o damascos en caliente.

Optativo: Decorar con gajos de manzanas

Torta de Manzanas Chichina

Ingredientes:

Masa

100 gr. de manteca.
350 gr. de harina leudante (2 ½ tazas).
200 gr. de azúcar.
Ralladura de 1 limón.

Relleno
2 ó 3 manzanas ácidas.
¼ taza de azúcar con canela en polvo.

Para cubrir
1 ½ taza de leche.
3 huevos.
¼ taza de azúcar común con canela.

Procedimiento:

1. Se mezclan los ingredientes de la masa hasta que quede como arena.
2. Cubrir con esta mezcla un molde de tortas de 24 ó 26 cm, bien enmantecado.
3. Agregar las manzanas cortadas en gajos finos y espolvorear con azúcar y canela.
4. Cubrir con la otra mitad de la masa.
5. Batir los huevos con la leche y agregar por encima hasta que absorba.
6. Espolvorear con azúcar, canela y luego cocinar en horno mediano durante 30 minutos.
7. Servir una vez fría.

NOTA: Se puede rellenar con crema pastelera y decorar con puré de manzanas, o simplemente cubrir con puré de manzanas y/o crema.

Pastel Alemán de Manzanas

Masa:
300 gr. de harina leudante.
100 gr. de manteca.
2 cucharadas de azúcar.
1 huevo.
3 o 4 cucharadas de agua fría o leche.

Relleno:
1 Kg. de Manzanas.
Jugo y ralladura de 1 limón.
250 gr. de azúcar.
5 cucharadas de fécula de maíz.
2 huevos.
Esencia de vainilla.
100 gr. de pasas de uva.

Preparación

Masa

1. Mezclar la harina con la manteca fría hasta formar pequeños grumos, trabajando con un tenedor o con las manos.
2. Agregar el azúcar, el huevo y el agua. Mezclar hasta unir, dejar descansar en la heladera 20 minutos.
3. Separar la masa en dos bollos y a uno de ellos estirar y cubrir un molde de tarta de 30-32 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado, dejar descansar en la heladera hasta que este el relleno.

Relleno

4. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos o en cubos, integrar con el resto de los ingredientes.
5. Volcar esta preparación en la masa fría y cocinar en horno moderado aproximadamente 30-40 minutos.
6. Retirar, dejar enfriar y pincelar con mermelada de duraznos o damascos en caliente.

Optativo: Decorar con gajos de manzanas

Tarta de Manzanas

Masa
150 gr. de manteca.
300 gr. de harina leudante (2 ½ tazas).
6-7 cucharadas de agua.

Relleno
300 gr. de queso blanco.
6 manzanas.
3 huevos.
1 cucharada de fécula.
300 gr. de azúcar.
Ralladura de limón.

Procedimiento:

1. Mezclar la manteca fría con la harina trabajando con las manos o en procesadora hasta formar pequeños grumos, agregar el agua y unir hasta formar una masa. Dejar descansar en frío unos 20 minutos.
2. Estirar y cubrir un molde para tarta de unos 28-30 cm de diámetro, reservar en heladera.
3. Mezclar, por otro lado, el queso blanco con 2 manzanas ralladas gruesas, los huevos, la fécula, el azúcar y la ralladura. Volcar sobre la tarta. Reservar.
4. Pelar el resto de las manzanas, cortar en gajos, retirar las semillas, cubrir la tarta en forma decorativa, espolvorear con azúcar.
5. Cocinar en horno de 160ºC-170ºC, aproximadamente 35 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados.
6. Retirar, espolvorear con azúcar impalpable o dar brillo pintando con mermelada de duraznos o damascos en caliente.

Pastel glaseado de manzanas y arandanos

Masa:
200 gr de manteca
300 gr de harina
Una pizca de sal
7 u 8 cucharadas de agua helada

Relleno:
750 gr de manzanas verdes
Jugo y cáscara de 1 limón
8 cucharadas colmadas de azúcar
Esencia de vainilla
Una pizca de canela en polvo
50 gr de arándanos ó pasas de uva sin semilla
2 cucharadas de fécula de maíz

Cubierta:
Mermelada de damascos
5 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:

Masa:

1. Trabajar la harina con la sal y la manteca fría con un tenedor o con las manos hasta lograr una mezcla granulada fina, incorporar el agua fría; trabajar muy poco hasta unir, reservar tapada.
2. Separar en dos partes, una un poco más grande que la otra, estirar y con la más grande cubrir un molde para tarta a gusto, de 30 cm de diámetro. Reservar el resto de la masa.
3. Por otro lado, pelar las manzanas, quitarle las semillas y cortarlas en cubos, agregar el jugo de limón, el azúcar, la esencia, la canela, arándanos y/o pasas de uva y la fécula.
4. Rellenar con esta mezcla la masa preparada y cubrir con la otra tapa. Unir los bordes y pinchar la superficie. (Se puede hacer algún detalle da masa para decorar)
5. Llevar a horno precalentado a 165°C y cocinar aproximadamente unos 40-45 minutos.
6. Retirar y pincelar con mermelada reducida de damascos y un azucarado de limón.

Nota: Es clásico también el acompañamiento con helado o crema batida.

Tarta alemana de manzanas y streussel

Masa:
250 gr. de harina leudante
150 gr. de manteca
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
3-4 cucharadas de agua fría

Relleno:
1 Kg de manzanas rojas
250 gr. de azúcar
½ vaso de vino blanco
4 cucharadas de fécula
Esencia de vainilla
1 pizca de canela

Streussel:
50 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina leudante

Preparación:

Masa:
1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar, trabajando con las manos, un tenedor o procesadora hasta formar pequeños grumos.
2. Agregar el huevo y el agua, unir sin amasar, dejar descansar en la heladera 15 minutos.
3. Cubrir un molde de tarta.

Relleno:
1. Pelar las manzanas, retirar las semillas y picar en cubos o en gajos.
2. Colocar en una cacerola junto al azúcar, el vino y la ralladura de limón. Cocinar 10 minutos.
3. Retirar del fuego, agregar la fécula diluida con la vainilla y un poco de agua. Incorporar la canela.
4. Volcar la mezcla de manzanas en la tarta cruda.
5. Cubrir con el streussel como grumos.
6. Cocinar en horno de temperatura media de 170 ºC, aproximadamente 35-40 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Nota:
El streussel se realiza trabajando la manteca fría, azúcar y harina con las manos hasta formar grumos.