diciembre 4th, 2011
Torta de Naranjas
Ingredientes:
100 gr. de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
Ralladura y jugo de 2 naranjas
1 taza de leche
2 tazas de harina leudante
Esencia de vainilla
Preparación:
1. Batir la manteca o el aceite con el azúcar hasta que se integren bien.
2. Incorporar los huevos, el jugo de naranjas, la ralladura y la esencia de vainilla.
3. Mezclar y agregar, luego, la leche y la harina en forma alternada.
4. Una vez bien integrada la masa, volcar en un molde de 24-26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.
5. Cocinar en horno a temperatura media (165º-170 ºC), aproximadamente 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo en la parte central éste salga seco.
6. Retirar, dejar enfriar y decorar a gusto con azúcar impalpable, glaseado o chocolate.
noviembre 25th, 2011
Ingredientes:
Masa:
250 gr. de harina leudante.
100 gr. de manteca.
100 gr. de azúcar.
1 huevo.
1 cucharada de Cognac o Rhum.
Esencia de Vainilla.
Relleno:
1 Paquete de postre de Chocolate.
4 naranjas de ombligo.
100 gr. de crema de leche.
2 cucharadas de azúcar.
Optativo:
Para Decorar:
Cascaritas de naranjas.
½ Kg. de Azúcar.
1 litro de agua.
Preparación
Masa:
1. Mezclar todos los ingredientes húmedos hasta lograr una crema con el azúcar.
2. Incorporar la harina y trabajar hasta unir sin amasar, enfriar 30 minutos y cubrir un molde para tarta de 30 cm. de diámetro, reservar en heladera unos 10 minutos o más.
3. Cocinar en horno de temperatura moderada de 170 ºC hasta lograr un dorado parejo (unos 20 minutos). Retirar y dejar enfriar. Luego, desmoldar. 4. Preparar el postre de chocolate como indica el envase.
5. Pelar las naranjas, cortar en trozos pequeños o en gajos y reservar las cáscaras.
6. Cubrir la tarta con la mitad del postre, rellenar con las naranjas y cubrir con el resto del postre, enfriar en heladera.
7. Decorar con chantilly, chocolate rallado y cascaritas de naranja en almíbar.
Cascaritas en almíbar:
1. Cortar las cáscaras en tiras finas de 5 o 6 cm. de largo.
2. Colocar el agua y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego hasta punto de hervor y agregar las cascaritas.
3. Dejar cocinar las cascaritas a fuego muy suave hasta que estén algo transparentes y brillantes.
septiembre 8th, 2010
Torta de Naranjas y Oporto
Ingredientes:
200 gr. de manteca
300 gr. de azúcar
5 huevos
Ralladura de 1 naranja
500 gr. de harina leudante
200 cc de jugo de naranjas
50 cc de oporto
Para cubrir
100 gr. de chocolate para taza
100 gr. de crema de leche
50 cc de leche
Para decorar
Gajos de naranjas y hojas de menta fresca
Preparación:
1. Mezclar la manteca blanda con la mitad del azúcar y las yemas hasta logar una crema.
2. Batir las claras con el azúcar restante hasta un punto merengue y reservar.
3. Integrar a la primera preparación la harina de a poco intercalando con el jugo de naranjas, el oporto y la ralladura.
4. Trabajar en forma suave y envolvente hasta lograr una crema bien unida.
5. Por último agregar el merengue mezclando lentamente para no bajar el batido.
6. Volcar la preparación en un molde savarín de 28-30 cm.
7. Cocinar en horno de temperatura media (170 ºC) aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en la parte central éste salga seco.
8. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la ganache de chocolate, gajos de naranjas y menta fresca.
Ganache de chocolate
1. Calentar la crema y la leche a fuego directo en una cacerola hasta el hervor.
2. Apagar el fuego y agregar el chocolate en trozos, reposar 10 minutos y mezclar.
agosto 15th, 2010
Mousse de naranjas
Ingredientes:
250 gr. de crema de leche.
100 cc de jugo de naranjas.
1 sobre de gelatina son sabor.
Ralladura de 2 naranjas.
Merengue de 3 claras con 9 cucharadas de azúcar (150 gr).
Esencia de vainilla.
Optativo:
Licor de naranjas a gusto.
Preparación:
1. Hidratar la gelatina en el jugo de naranjas en frío. Reservar.
2. Colocar en un bowl la crema, la ralladura de naranjas y el licor. Mezclar sin batir y reservar en heladera.
3. Batir las claras de huevo a punto nieve e incorporar de a poco el azúcar sin dejar de revolver para obtener un merengue.
4. Unir este batido de claras y azúcar con la crema, en forma suave y con movimientos envolventes.
5. Por último agregar la gelatina con el jugo de naranjas calentado a baño maría, mezclar muy bien, colocar en copas o en molde de vidrio u otro forrado internamente con papel film.
6. Enfriar 2 horas, servir con gajos de naranjas y hojas de menta fresca.
