octubre 9th, 2011
Ingredientes:
100 gr. de harina de arroz.
150 gr. de fécula de mandioca.
150 gr. de fécula de maíz.
½ cucharada de sal.
1 ½ de polvo de hornear.
1 cucharada de manteca o aceite.
300 cc de agua aproximadamente.
Chuño:
3 cucharadas de fécula de mandioca.
Agua, cantidad necesaria (1 taza aproximadamente).
Optativo para saborizar:
200 gr. de cebollas rehogadas, ó
100 gr. de jamón cocido sin TACC, ó
100 gr. de queso rallado, ó
100 gr. de aceitunas.
Preparación:
1. Tamizar la harina de arroz con las féculas, la sal y el polvo leudante 2 veces, para que se integren muy bien.
2. Agregar agua y la manteca, mezclando hasta lograr una masa tierna y húmeda. Reservar.
3. Por otro lado, preparar el chuño, colocando en una cacerola la fécula de mandioca disuelta en agua y llevar unos minutos a fuego hasta que logre hervor, mezclamos con cuchara, debe quedar como una pasta chirle y pegajosa. Dejar entibiar.
4. Agregar el chuño tibio a la preparación anterior. Mezclar hasta integrar muy bien.
5. Colocar en moldes tipo budín inglés y dejar levar 30 minutos.
6. Cocinar en horno de temperatura moderada durante aproximadamente 20 minutos.
Nota: Para saborizarlos, agregar los sabores elegidos junto con el chuño.
septiembre 17th, 2010
Pan de campo
Es un pan atractivo al gusto actual de los consumidores que valoran y buscan los panes rústicos como los hechos antiguamente en nuestras provincias, con un aroma y sabor agradable como el pan de antaño.
Ingredientes:
1 Kg. de harina 000.
200 gr. de grasa.
40 gr. de levadura.
10 gr. de azúcar.
650 cc de agua (aproximadamente).
20 gr. sal.
Preparación:
1. Disolver la levadura en un recipiente con un poco de agua tibia, agregar un poco de harina y una cucharada de azúcar y dejar levar al doble de su volumen.
2. Por otro lado mezclar la harina con la sal, hacer un hueco en el medio y agregar el fermento junto con la grasa tibia.
3. Mezclar hasta formar un bollo agregando pequeñas cantidades de agua mientras sea necesario hasta formar una masa lisa y suave.
4. Dar forma del pan deseado y dejar levar en placa para horno y cuando halla alcanzado el doble de su volumen cocinar en horno a una temperatura de 180 °C aproximadamente 25 o 30 minutos hasta que se halla formado una corteza dorada.
Opciones de panes saborizados:
1. Cebollas rehogadas (½ Kg.), más 50 grs. de queso rallado.
2. Jamón cocido picado (100 grs.), más aceitunas negras 100 grs.
3. Hierbas frescas picadas, y dos dientes de ajo también picados.
4. Queso Gruyere rallado grueso (200 grs.)
julio 30th, 2010
Pan de carne relleno
Ingredientes:
750 gr. de carne molida
3 rodajas de pan remojadas en leche
1 huevo
2 cucharadas de perejil picado
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla rallada
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de pan rallado
Aceite (cantidad necesaria)
Relleno:
150 gr. de queso fresco
2 huevos duros
Preparación:
1. Picar el pimiento en pequeños cubos y mezclar en un bol todos los ingredientes, menos los del relleno.
2. Trabajar con la mano o con cuchara de madera hasta integrar muy bien.
3. Untar con aceite un molde alargado tipo budín inglés y espolvorear con pan rallado.
4. Colocar la mitad de la mezcla de carne en el molde y distribuir el queso fresco y los huevos duros cortados en cuartos.
5. Cubrir con el resto de la pasta de carne y llevar a horno de temperatura moderada 35 a 40 minutos.
6. Acompañar con vegetales a elección o arroz blanco.
