Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Ingredientes:

Masa:

400 gr de harina
1 cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite
Agua tibia (cantidad necesaria)

Relleno:

3 cebollas
½ taza de caldo
2 papas hervidas
4 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria)

Preparación:

Masa

1. Tamizar la harina con la sal sobre la mesada. Formar una corona y añadir el huevo y el aceite. Agregar agua tibia en cantidad necesaria hasta formar una masa tierna y elástica.
2. Amasar 5 minutos. Untar la masa con aceite.
3. Dejar reposar 30 minutos.

Relleno

4. Cortar finamente las cebollas y rehogarlas en aceite hasta que tomen un color dorado. Agregar el caldo y dejar enfriar.
6. Hacer un puré con las papas, incorporar las cebollas y la mitad del queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Estirar la masa bien fina, cortar discos de 7 u 8 cm de diámetro.
8. Colocar una cucharada de relleno en cada uno de ellos, humedecer los bordes con agua y cerrar hacia el centro de modo que quede un bollito.
9. Disponer en placas con aceite con la unión de la masa hacia abajo.
13. Humedecer ligeramente la masa y espolvorear con el queso restante. Cocinar 20 a 25 minutos en horno moderado.

Papas Rellenas

1 Kg. de papas
300 gr. de queso fresco
150 gr. de jamón cocido
2 huevos
4 cucharadas de harina
Perejil picado
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Optativo:
Pan rallado
½ taza de leche o agua

Preparación:

1. Hervir con cáscara, pelar, cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservar.
2. Cortar el queso en fetas y de igual tamaño el jamón cocido.
3. Mezclar los huevos con la harina (y un poco de leche), agregar el ajo y el perejil picado, sal y pimienta.
4. Para el armado colocar una rodaja de papa, un feta de queso, una de jamón y otra de papa (a modo de sándwich) y fijar con dos palillos. Luego pasar por huevo, harina y freír.

Al horno: Luego de repasar las papas por huevo y harina, pasar por pan rallado, colocar en una placa para horno y cocinar.

Ñoquis de Papas y Ricotta con Salsa de Queso Azul

800 grs de papas (hervidas con cáscara)
400 grs de ricotta.
50gr de queso rallado.
2 huevos.
200 a 300gr de harina.
2 cucharadas de fécula.
sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa:
½ litro de salsa blanca liviana.
100 grs de queso azul ó roquefort.

Para decorar:
3 tomates cortados en cubos y salteados con aceite de oliva y ajo.
2 cdas de perejil picado.

Preparación:

1. Lavar bien las papas.
2. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
3. Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré, y mezclar con la ricotta.
4. Formar una corona y agregar los huevos, harina, fécula y sal. Unir hasta formar una pasta consistente pero tierna (no se nos tiene que pegar en las manos).

Armado y cocción de los ñoquis:

1. Amasar la pasta sobre la mesada y hacer rollitos alargados y de unos 2 cm de diámetro.
2. Cortar porciones pequeñas y hacer con ellas unas bolitas y pasar luego por la tablita modeladora (o tenedor) para dar forma.
3. Colocar los ñoquis sobre la mesada con abundante harina.
4. Por otro lado, colocar una cacerola grande con abundante agua con sal. Al llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.
5. La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En ese momento los retiramos con una espumadera, los salseamos y decoramos con tomates cubeteados y el perejil picado.

Salsa blanca liviana:

1. 500 c.c de leche.
2. 2 cdas de fécula.
3. 50 c.c. de aceite de oliva ó gramos de manteca.
4. sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Mezclar todo junto en frío, llevar a fuego y a partir del hervor cocinar 2 minutos, apagar el fuego e incorporar el roquefort desmenuzado y servir.

Pastel gratinado de papas

1 Kg. de papas.
2 huevos crudos.
2 cucharadas de queso rallado.
2 cucharadas de perejil picado.
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria).
50 gr. de pan rallado.

Relleno optativos:

Relleno de empanadas criollas.
Pollo hervido y puerros rehogados.
Jamón y queso.
Cebollas salteadas, más queso parmesano o queso roquefort.
Huevos duros, salchichas de Viena y queso.

Preparación:

1. Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas, luego pelar y realizar un puré, incorporar los huevos, el queso rallado, el perejil picado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Untar una bandeja profunda para horno con aceite o rocío vegetal, espolvorear con pan rallado y colocar por encima la mitad del puré.
3. Distribuir el relleno elegido y cubrir con la otra mitad.
4. Espolvorear con pan rallado y queso rallado, llevar a horno y cocinar 10 minutos.

Budín de papas y atún

1 Kg. de papas.
1 cebolla grande.
1 pimiento (rojo, verde ó amarillo).
1 lata de atún.
3 huevos crudos.
2 huevos duros.
50 gramos de aceitunas verdes sin carozo.
50 gramos de queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Aceite (cantidad necesaria).
2 cucharadas de fécula de maíz.

Preparación:

1) Cocinar las papas en agua hasta que estén tiernas, realizar un puré y reservar.
2) Cortar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños, rehogar en poco aceite y reservar.
3) Mezclar en un bowl el puré de papas, las verduras rehogadas, aceitunas sin carozo, huevos crudos, fécula de maíz, sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de queso rallado.
4) Untar con aceite un molde de budín alargado de 28 a 30 cm y colocar la mitad del puré.
5) Distribuir a lo largo del mismo el atún y los huevos duros picados.
6) Cubrir con el resto del puré y cocinar en horno a baño María ó directo unos 25 minutos.
7) Retirar, desmoldar y cubrir con queso rallado, decorar con hojas de perejil y rodajas de tomate

Ñoquis de Papas y Queso Parmesano con Salsa de Tomates y Crema

Ingredientes:

- 1 Kg. de papas (hervidas con cáscara)
- 50 gr. de queso rallado
- 2 huevos
- 200 a 300 gr. de harina
- 2 cucharadas de fécula
- sal, pimienta y nuez moscada
- crema de leche (cantidad necesaria)

Para la salsa:

- 1 Kg. de tomates peritas bien maduros
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de albahaca
- aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Lavar bien las papas.
2. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
3. Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré.
4. Formar una corona y agregar los huevos, harina, fécula y sal. Unir hasta formar una pasta consistente pero tierna (no se nos tiene que pegar en las manos).

Armado y cocción de los ñoquis:

1. Amasar la pasta sobre la mesada y hacer rollitos alargados y de unos 2 cm de diámetro.
2. Cortar porciones pequeñas y hacer con ellas unas bolitas y pasar luego por la tablita modeladora (o tenedor) para dar forma.
3. Colocar los ñoquis sobre la mesada con abundante harina.
4. Por otro lado, colocar una cacerola grande con abundante agua con sal. Al llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.
5. La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En ese momento los retiramos con una espumadera, los salseamos y servimos con queso rallado y crema de leche a gusto.

Salsa de tomates:

1. Introducir los tomates en agua hirviendo hasta aflojar la piel, retirar, pelar y sacar las semillas.
2. Colocar toda la pulpa en una licuadora y licuar.
3. Colocar luego el tomate licuado en una cacerola y agregarle las hierbas y un poco de condimento.
4. Cocinar en fuego lento con la tapa ligeramente abierta, para lograr su reducción.