Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Ingredientes:

3 tazas de harina leudante.
3 huevos.
1 tazas de azúcar.
1 taza de leche.
½ taza de aceite ó 100 grs. de manteca.
Ralladura de 1 limón.
1 cucharada de cognac o esencia de vainilla.

Para la cobertura:

1 Kg. de duraznos.
100 grs. de azúcar.

Preparación:

1- Pelar los duraznos, cortar en cubos o en gajos y mezclar con el azúcar. Dejar descansar unos 10 minutos.
2- Colocar en una cacerola y cocinar a fuego suave hasta lograr el hervor. Apagar y reservar.
3- Mezclar en un bowl todos los ingredientes en el orden dado en la receta, hasta unir formando una masa lisa y suave.
4- Colocar en molde rectangular 30 x 40 cm., aproximadamente, enmantecado y enharinado. Cubrir con los duraznos.
5- Cocinar en horno de temperatura media (160-170 °C), unos 30 a 35 minutos.
6- Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados. Espolvorear con azúcar impalpable.

Opción: Se puede cubrir los duraznos antes de llevar al horno con una mezcla de 50 grs de harina, 50 grs. de azúcar y 50 grs. de manteca, unidos con un tenedor como grumos.

Ingredientes

8 choclos frescos.
3 cebollas grandes.
2 huevos crudos.
2 huevos duros.
50 grs. de queso rallado.
250 grs. de queso fresco.
Sal, pimienta, aceite (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Limpiar los choclos, cortar los granos y procesar.
2. Colocar con un poco de aceite en una cacerola y cocinar unos 10 minutos, moviendo preferentemente con cuchara de madera para que no se pegue. Condimentar con sal y pimienta y apagar el fuego.
3. Picar la cebolla a gusto y rehogar con aceite o un poco de agua hasta que esté ligeramente dorada.
4. Agregar los dos huevos crudos a la crema de choclos.
5. Untar con aceite una fuente para horno y colocar la mitad de la preparación. Cubrir con la cebolla, los huevos duros picados, el queso fresco y terminar con la otra mitad de la mezcla.
6. Cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos, retirar cuando esté algo dorado, cubrir con queso rallado y gratinar 5 minutos más.

OPTATIVO: Se puede agregar al relleno unos pimientos asados o pollo hervido y picado.

Pastel tres quesos

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina leudante.
50 cc de aceite.
100 cc de leche.
1 huevo.
Sal.

Relleno:
2 cebollas grandes.
1 pimiento rojo.
1 pote grande de queso blanco.
100 gr. de queso azul o roquefort.
3 huevos.
50 gr. de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar la leche, el huevo, el aceite y la sal. Mezclar.
2. Cubrir con la masa el molde elegido (redondo de 32 – 34 cm o rectangular de 20 x 30 cm), untado previamente con aceite o rocío vegetal, haciendo una leve presión en los bordes para formar un levantamiento de la masa.
3. Pelar y picar las cebollas, el pimiento y rehogar hasta que estén algo tiernos (unos 5 minutos) en fuego suave. Retirar.
4. Mezclar el queso blanco, los huevos, el queso azul y los vegetales rehogados. Rectificar condimentos.
5. Volcar el relleno, distribuir en toda la masa, cubrir con queso rallado y cocinar en horno de temperatura media unos 20 a 25 minutos.
6. Acompañar con vegetales precocidos al vapor o hervidos como coliflor o brócoli.

Pastel Alemán de Manzanas

Masa:
300 gr. de harina leudante.
100 gr. de manteca.
2 cucharadas de azúcar.
1 huevo.
3 o 4 cucharadas de agua fría o leche.

Relleno:
1 Kg. de Manzanas.
Jugo y ralladura de 1 limón.
250 gr. de azúcar.
5 cucharadas de fécula de maíz.
2 huevos.
Esencia de vainilla.
100 gr. de pasas de uva.

Preparación

Masa

1. Mezclar la harina con la manteca fría hasta formar pequeños grumos, trabajando con un tenedor o con las manos.
2. Agregar el azúcar, el huevo y el agua. Mezclar hasta unir, dejar descansar en la heladera 20 minutos.
3. Separar la masa en dos bollos y a uno de ellos estirar y cubrir un molde de tarta de 30-32 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado, dejar descansar en la heladera hasta que este el relleno.

Relleno

4. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos o en cubos, integrar con el resto de los ingredientes.
5. Volcar esta preparación en la masa fría y cocinar en horno moderado aproximadamente 30-40 minutos.
6. Retirar, dejar enfriar y pincelar con mermelada de duraznos o damascos en caliente.

Optativo: Decorar con gajos de manzanas

Pastel de espinacas y arroz

500 de arroz.
2 huevos crudos.
150 gr de queso fresco.
2 cebollas grandes.
Espinaca (1 pote).
2 tomates picados.
50 gr de queso rallado.
Aceite (cantidad necesaria).
2 huevos duros.
Perejil picado.

Preparación:

1. Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté a punto.
2. Dejar entibiar y agregar los huevos para ligar y el perejil picado.
3. Picar la cebolla y rehogar en aceite, incorporar la espinaca lavada y picada, cocinar 3 minutos y apagar el fuego.
4. Colocar la mitad de la mezcla de arroz en una fuente para horno untada con aceite. Cubrir con el relleno de cebolla y espinacas, agregar el huevo duro, el tomate picado y terminar con el resto del arroz.
5. Distribuir el queso fresco, espolvorear el queso rallado y gratinar 5 minutos en horno caliente.

Opciones: se puede agregar.

1 lata de sardinas.
1 lata de atún.
Queso roquefort.

Pastel de Ricota y crumble

Masa sucre de oporto:

300 grs. de harina leudante
120 grs. de manteca
150 grs. de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de oporto
Esencia de vainilla

Relleno:

750 grs. de ricotta
4 huevos
100 grs. de pasas de higo
50 cc de oporto
200 grs. de azúcar
Ralladura de 1 limón
60 grs. de fécula

Cubierta de crumble

80 grs. de manteca
80 grs. de azúcar común
80 grs. de harina leudante

Preparación:

Masa:

1. Colocar en un bowl, la manteca a punto pomada junto con el azúcar; emulsionar hasta unir, incorporar el huevo, la esencia y el oporto. Mezclar ligeramente hasta lograr una crema.
2. Agregar toda la harina tamizada y trabajar sin amasar hasta formar una masa suave. Dejar descansar 10-15 minutos en heladera.
3. Estirar con un palote de un espesor de 4-5 milímetros y cubrir un molde para tarta de bordes lisos y profunda (4 a 5 cm.). Reservar en heladera.

Relleno:

1. Retirar el cabo de los higos, cortar en trozos pequeños, cubrir con agua hirviendo y dejar 10 minutos. Colar, agregar el vino oporto y dejar macerar hasta el momento de utilizar.
2. Colocar en un bowl la ricota, las yemas, la fécula, las pasas de higo y la ralladura de limón.
3. Batir a punto merengue las claras con el azúcar e integrar a la preparación de ricota.
4. Rellenar la tarta dejando un pequeño borde en la masa.
5. Mezclar los ingredientes del Crumble con las manos o un tenedor, hasta lograr pequeños grumos. Cubrir la tarta.
6. Cocinar en horno moderado (170-175 ºC) aproximadamente 40-45 minutos o hasta que esté cocida en la parte central.
7. Retirar, dejar enfriar, presentar y servir.

Opción: Se puede decorar con gajos de higos en almíbar y crema Chantilly.

Pastel glaseado de manzanas y arandanos

Masa:
200 gr de manteca
300 gr de harina
Una pizca de sal
7 u 8 cucharadas de agua helada

Relleno:
750 gr de manzanas verdes
Jugo y cáscara de 1 limón
8 cucharadas colmadas de azúcar
Esencia de vainilla
Una pizca de canela en polvo
50 gr de arándanos ó pasas de uva sin semilla
2 cucharadas de fécula de maíz

Cubierta:
Mermelada de damascos
5 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:

Masa:

1. Trabajar la harina con la sal y la manteca fría con un tenedor o con las manos hasta lograr una mezcla granulada fina, incorporar el agua fría; trabajar muy poco hasta unir, reservar tapada.
2. Separar en dos partes, una un poco más grande que la otra, estirar y con la más grande cubrir un molde para tarta a gusto, de 30 cm de diámetro. Reservar el resto de la masa.
3. Por otro lado, pelar las manzanas, quitarle las semillas y cortarlas en cubos, agregar el jugo de limón, el azúcar, la esencia, la canela, arándanos y/o pasas de uva y la fécula.
4. Rellenar con esta mezcla la masa preparada y cubrir con la otra tapa. Unir los bordes y pinchar la superficie. (Se puede hacer algún detalle da masa para decorar)
5. Llevar a horno precalentado a 165°C y cocinar aproximadamente unos 40-45 minutos.
6. Retirar y pincelar con mermelada reducida de damascos y un azucarado de limón.

Nota: Es clásico también el acompañamiento con helado o crema batida.

Pastel gratinado de papas

1 Kg. de papas.
2 huevos crudos.
2 cucharadas de queso rallado.
2 cucharadas de perejil picado.
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria).
50 gr. de pan rallado.

Relleno optativos:

Relleno de empanadas criollas.
Pollo hervido y puerros rehogados.
Jamón y queso.
Cebollas salteadas, más queso parmesano o queso roquefort.
Huevos duros, salchichas de Viena y queso.

Preparación:

1. Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas, luego pelar y realizar un puré, incorporar los huevos, el queso rallado, el perejil picado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Untar una bandeja profunda para horno con aceite o rocío vegetal, espolvorear con pan rallado y colocar por encima la mitad del puré.
3. Distribuir el relleno elegido y cubrir con la otra mitad.
4. Espolvorear con pan rallado y queso rallado, llevar a horno y cocinar 10 minutos.

Pastel de Cebollas

Masa
2 tazas de harina leudante.
1 huevo.
1 pocillo de aceite (50 cc).
100 cc de leche.
Sal.

Relleno
1 kg. de cebollas.
3 huevos.
½ taza de leche.
300 gr. de queso fresco.
50 cc de aceite.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

1. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco al medio e incorporar el resto de los ingredientes.
2. Trabajar con una cuchara hasta lograr unir todo en una masa suave (que casi se pegue en las manos).
3. Untar con aceite una asadera de 20 x 30 cm o redonda de 30 o 32 cm y esparcir la masa con las manos ayudándose con un poco de harina para que no se pegue. Reservar.
4. Pelar y picar las cebollas en juliana o en trozos pequeños. Rehogar en aceite hasta que estén tiernas.
5. Retirar del fuego y mezclar con los huevos, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Volcar esta preparación sobre la masa y llevar a horno moderado (170 ºC) durante 25 minutos.
6. Retirar, cubrir con el queso fresco en fetas y gratinar durante 5 minutos en horno caliente.
7. Servir caliente o tibia, acompañada de ensaladas a gusto.

Pastel tres leches

180 gr. de harina leudante.
180 gr. de azúcar.
6 huevos.
Esencia de vainilla (cantidad necesaria).
80 gr. de manteca.
Hojas de menta fresca.
Cerezas (cantidad necesaria).
Cascaritas de limón.

Para humedecer
1 leche condensada.
1 unidad de leche.
1 unidad de crema de leche.

Merengue suizo
3 claras.
200 gr. de azúcar.

Procedimiento:

1. Colocar en bol de la batidora los huevos, azúcar, batir a un punto letra y agregar la vainilla.
2. Incorporar la harina tamizada en forma de lluvia, sin batir.
3. Finalmente agregar la manteca en hilo, también en forma envolvente.
4. Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.
5. Llevar a horno a 180 ºC por 45 minutos aproximadamente.
6. Desmoldar, dejar enfriar y cortar en dos capas.
7. Mezclar las tres leches, empapar las capas utilizando un pincel.
8. Llevar a heladera.
9. Cubrir con merengue. Terminar con hojas de menta, cerezas y cascaritas de limón.
10. Conservar en heladera.