Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina leudante
50 cc de aceite
100 cc de leche
1 huevo
Sal (cantidad necesaria)
Relleno:
½ kg. de filete de pescado (merluza, gatazo, lomito de atún)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
1 zanahoria rallada
100 gr. de queso fresco
2 huevos
Sal y pimienta
Preparación:
1. Colocar la harina en un bowl hacer un hueco en el medio y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar hasta unir, dejar reposar 10 minutos.
2. Picar las cebollas, los pimientos y rehogar en un poco de aceite. Agregar el pescado cortado en trozos pequeños y cocinar 3-4 minutos.
3. Agregar la zanahoria rallada y los huevos crudos. Condimentar.
4. Estirar la masa con las manos sobre un molde de tarta o bandeja para horno de 20 x 30 cm. o 30 cm. de diámetro, untada con aceite.
5. Volcar la preparación del relleno sobre la masa y luego cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos.
6. Colocar el queso fresco en láminas y gratinar en horno 3 a 4 minutos más.
Ingredientes:
1 kg. de filete de pescado.
2 huevos.
50 gr. de queso rallado.
1 cucharada de perejil.
Optativo:
100 gr. de crema de leche.
Preparación:
1. Procesar bien el pescado junto con los huevos, el queso, el perejil, sal y pimienta.
2. Mezclar y modelar con dos cucharas enfrentadas para formar la quenelles o formar una albóndiga.
3. Disponer en una asadera para horno y pochear con un poco de caldo o agua con vegetales para saborizar (zanahoria, cebolla, tallo de puerros, etc).
4. Para cocinar en horno directo pasar las albóndigas por pan rallado y ubicar en placa aceitada.
5. Acompañar con vegetales a elección cortados en tiras salteados en aceite de oliva, con arroz blanco o con ensalada de hojas verdes.
Ingredientes:
Pionono de Verdura
4 huevos
1 paquete de espinacas
6 cucharadas de harina leudante
Sal, pimienta y nuez moscada
Relleno
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo
500 gr. de filete de pescado
2 huevos duros
250 gr. de queso fresco
Sal y pimienta
Salsa Blanca (para gratinar)
250 cc. de leche
1 cucharada de manteca
1 cucharada de fécula
Sal, pimienta y nuez moscada
50 gr. de queso rallado
Mezclar todo en frío y llevar a hervor durante un minuto.
Preparación:
Pionono
1. Lavar las espinacas y retirarles el tronquito en el caso de que sea muy duro.
2. Pasar la espinaca por agua caliente hasta que se amortigüe, colar, exprimir el agua y picar muy bien a cuchillo.
3. Mezclar con los huevos batidos, incorporar la harina, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Colocar en placa enmantecada para horno y cocinar durante 10 o 15 minutos en horno caliente (debe quedar tierno).
Relleno
5. Rehogar la cebolla en un poco de aceite hasta que quede transparente, incorporar el pimiento picado y el filete en cubos. Cocinar hasta blanquear la carne.
6. Apagar el fuego e incorporar el queso fresco picado; los huevos duros. Condimentar y reservar.
Armado
7. Colocar el pionono de verduras en una mesada y distribuir el relleno a lo largo del mismo.
8. Arrollar como un pionono, colocar en placa o fuente para horno, cubrir con salsa blanca y queso rallado.
9. Gratinar en horno caliente al momento de servir.
NOTA: se puede acompañar con puré o arroz blanco.
