septiembre 18th, 2010
Papas Rellenas
Ingredientes:
1 Kg. de papas
300 gr. de queso fresco
150 gr. de jamón cocido
2 huevos
4 cucharadas de harina
Perejil picado
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Optativo:
Pan rallado
½ taza de leche o agua
Preparación:
1. Hervir con cáscara, pelar, cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservar.
2. Cortar el queso en fetas y de igual tamaño el jamón cocido.
3. Mezclar los huevos con la harina (y un poco de leche), agregar el ajo y el perejil picado, sal y pimienta.
4. Para el armado colocar una rodaja de papa, un feta de queso, una de jamón y otra de papa (a modo de sándwich) y fijar con dos palillos. Luego pasar por huevo, harina y freír.
Al horno: Luego de repasar las papas por huevo y harina, pasar por pan rallado, colocar en una placa para horno y cocinar.
julio 20th, 2010
Ingredientes:
50 gr. de levadura de cerveza.
1 taza de leche.
Esencia de vainilla.
10 o 12 cucharadas de azúcar.
Agua de azahar y/o ralladura de limón.
4 huevos.
150 gr. de manteca.
700 gr. de harina común.
Relleno:
500 gr. de crema pastelera.
200 gr. de ricota.
50 gr. de pasas de uva.
Preparación:
1- Disolver la levadura en un poco de leche tibia, una cucharada de azúcar y una de harina. Mezclar y dejar descansar hasta que se forme una esponja.
2- Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco al medio e incorporar el resto de la leche, el azúcar, los huevos, 100 gr. de manteca blanda, la ralladura, la esencia de vainilla y el fermento de la levadura.
3- Unir la masa hasta formar un bollo liso, dejar descansar hasta que comience a levar y duplique su volumen.
4- Separar en dos o tres partes iguales, estirar en forma rectangular de aproximadamente ½ cm de espesor.
5- Pintar cada uno con manteca derretida, distribuir a lo largo en la parte central el relleno de crema pastelera, ricota y pasas.
6- Arrollar sobre si mismo a modo de un pionono y unir ambas puntas formando la rosca.
7- Colocar sobre placa enmantecada y cuando haya levado nuevamente llevar a horno de temperatura media (170 ºC), aproximadamente 25 o 30 minutos. Retirar y cubrir con glaceado de limón o pincelar con mermelada derretida.
Otras opciones de relleno:
• Combinar la crema pastelera con ricota y nueces.
• Combinar la crema pastelera con pasas maceradas con licor.
• Reemplazar toda la crema pastelera por ricota, nueces e higos.
• Reemplazar por puré de manzanas o combinar la crema pastelera con trocitos de manzanas salteadas.
• En caso de hacer una trenza salada restar un poco del azúcar de la masa y rellenar con queso, ricota y jamón.
julio 15th, 2010
Pechugas rellenas con salsa de frambuesa
Ingredientes:
6 supremas de pollo sin hueso y sin piel
100 grs. de manteca
1 copa de cognac
Jugo de 1 limón
Relleno: 100 g. de panceta ahumada en láminas
6 contrasupremas del pollo
2 claras
100 cc. de crema de leche
2 zanahorias blanqueadas
c/n de sal y pimienta
Salsa de frambuesas: 1 frasco de mermelada de frambuesas
1 cda. de mostaza de Gijón
1 cda de pimienta de 3 colores
Jugo de 2 naranjas
Preparación
Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar.
Relleno: Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar. Cortar en bastones la zanahoria. Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos. Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
Salsa: Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos mas.
