Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Ñoquis de calabaza y ricota

Ingredientes:

1 Kg. de calabaza o calabacín.
200 gr. de ricota.
2 huevos.
300 gr. de harina leudante.
4 cucharadas de fécula.
50 gr. de queso rallado.
2 cucharadas de perejil picado.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

1. Cortar la calabaza en rodajas, untar con aceite, colocar en placa para horno y cocinar unos 20 minutos a temperatura media.
2. Retirar del horno y hacer un puré, agregar el resto de los ingredientes trabajando con una cuchara hasta lograr unir todo en una pasta, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Volcar sobre la mesada y trabajar con un poco de harina adicional, sólo para poder hacer rollitos.
4. Cortar en porciones, modelar con la mano como pequeñas bolitas o pasar por la tablita moldeadora de ñoquis o un tenedor.
5. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar y servir con salsas a gusto o aceite de oliva y queso rallado

Ingredientes:

Masa:

250 gr. de harina leudante.
100 gr. de azúcar común.
100 gr. de manteca.
4 cucharadas de leche.
1 huevo.
Esencia de vainilla.

Relleno:

400 gr. de ricota.
100 gr. de crema de leche.
2 yemas.
2 claras.
120 gr. de azúcar impalpable.
Esencia de vainilla.
Ralladura fina de ½ limón.
20 gr. de fécula.

Cobertura
700 gr. de frutillas frescas.
50 gr. de azúcar común.
½ sobre de gelatina de frutillas.

Procedimiento:

Masa:

1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar hasta lograr una masa arena.
2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
3. Forrar un molde de tarta de 30 – 32 cm. y 5 cm. de alto (también puede ser en molde rectangular), previamente enmantecado y empapelado.

Relleno:

4. Mezclar la ricotta con la crema de leche, las yemas, el azúcar, las claras ligeramente batidas, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la fécula.
5. Disponer esta mezcla sobre la masa en crudo y cocinar en horno a temperatura moderada (160 –170º C), hasta que tome cuerpo y los bordes estén ligeramente dorados. Retirar y dejar enfriar.
6. Colocar encima las frutillas fileteadas y bañar con la gelatina de frutillas en un punto jarabe. Enfriar y servir en porciones como tartas o en cuadrados tipo masas vienesas.

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina leudante
100 gr. de azúcar común
100 gr. de manteca
4 cucharadas de leche
1 huevo
Esencia de vainilla

Relleno:
750 gr. de ricota
5 yemas
5 claras
250 gr. de azúcar
100 gr. de pasas de uva remojadas
60 gr. de fécula de maíz (3 cucharadas)

Preparación:

Masa:

1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar hasta lograr una masa arena.
2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
3. Forrar un molde de tarta de 30-32 cm y 5 cm de alto, previamente enmantecado y empapelado.

Relleno:

4. Por otro lado, colocar la ricota, la mitad del azúcar y las yemas en un bol, mezclar bien y agregar las pasas de uva remojadas y la fécula. Incorporar las claras a punto merengue con la otra mitad del azúcar.
5. Verter esta preparación sobre la masa y llevar a horno moderado durante 45 minutos, hasta que esté dorada y al introducir un palillo éste salga seco.
6. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Queda muy bien cubierta con un granulado hecho con 50 gr. de manteca, 50 gr. de azúcar y 100 gr. de harina leudante colocado sobre la tarta a mitad de cocción. A éste granulado se le llama Streüssel en la Pastelería Internacional.

Pastel de Ricota y crumble

Masa sucre de oporto:

300 grs. de harina leudante
120 grs. de manteca
150 grs. de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de oporto
Esencia de vainilla

Relleno:

750 grs. de ricotta
4 huevos
100 grs. de pasas de higo
50 cc de oporto
200 grs. de azúcar
Ralladura de 1 limón
60 grs. de fécula

Cubierta de crumble

80 grs. de manteca
80 grs. de azúcar común
80 grs. de harina leudante

Preparación:

Masa:

1. Colocar en un bowl, la manteca a punto pomada junto con el azúcar; emulsionar hasta unir, incorporar el huevo, la esencia y el oporto. Mezclar ligeramente hasta lograr una crema.
2. Agregar toda la harina tamizada y trabajar sin amasar hasta formar una masa suave. Dejar descansar 10-15 minutos en heladera.
3. Estirar con un palote de un espesor de 4-5 milímetros y cubrir un molde para tarta de bordes lisos y profunda (4 a 5 cm.). Reservar en heladera.

Relleno:

1. Retirar el cabo de los higos, cortar en trozos pequeños, cubrir con agua hirviendo y dejar 10 minutos. Colar, agregar el vino oporto y dejar macerar hasta el momento de utilizar.
2. Colocar en un bowl la ricota, las yemas, la fécula, las pasas de higo y la ralladura de limón.
3. Batir a punto merengue las claras con el azúcar e integrar a la preparación de ricota.
4. Rellenar la tarta dejando un pequeño borde en la masa.
5. Mezclar los ingredientes del Crumble con las manos o un tenedor, hasta lograr pequeños grumos. Cubrir la tarta.
6. Cocinar en horno moderado (170-175 ºC) aproximadamente 40-45 minutos o hasta que esté cocida en la parte central.
7. Retirar, dejar enfriar, presentar y servir.

Opción: Se puede decorar con gajos de higos en almíbar y crema Chantilly.

Budín de Ricota, higos y nueces

Masa:
400 gr. de harina leudante
150 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
2 huevos
50 cc de cognac
Ralladura de limón

Relleno:
500 gr. de ricota
250 gr. de pasas de higos
50 gr. de nueces
50 gr. de azúcar

Procedimiento:

1. Mezclar la manteca pomada con el azúcar y los huevos, hasta lograr una crema suave.
2. Incorporar la harina, el cognac y la ralladura de limón, unir ligeramente y dejar descansar en la heladera 30 minutos.
3. Estirar sobre mesada enharinada en forma rectangular y de 1 centímetro de espesor aproximadamente.
4. Cubrir con la ricota, higos en trozos, nueces y azúcar.
5. Arrollar sobre si mismo (a modo de un pionono)
6. Colocar dentro de un molde alargado de budín, previamente enmantecado y enharinado.
7. Cocinar en horno de 170 ºC (mediano) aproximadamente 35-40 minutos. Retirar, dejar enfriar y cubrir con glaceado de limón.

Tarta de Ricota y Ciruelas rojas

Masa:
300 gr. de harina leudante
2 cucharadas de azúcar común
150 gr. de manteca
7-8 cucharadas de agua

Relleno:
500 gr. de ricota
4 yemas
4 claras
200 gr. de azúcar
50 gr. de fécula de maíz (3 cucharadas)

Cubierta:
1 Kg. de ciruelas rojas
100 gr. de azúcar
Jugo de ½ limón
½ vaso de agua

Preparación:

Masa:
1. Mezclar la harina, la manteca, el azúcar y el agua hasta lograr una masa arena.
2. Estirar y cubrir un molde de tarta de 30 – 32 cm previamente enmantecado y empapelado y llevar a frío.

Cubierta:
3. Lavar las ciruelas, cortarlas en gajos, colocar en una cacerola el agua, el azúcar, el jugo de limón, llevar a hervor y agregar las ciruelas y cocinar 5 minutos. Reservar.

Relleno:
4. Mezclar todos los ingredientes pudiendo batir las claras por separado para darle volumen.
5. Volcar esta preparación sobre la masa y llevar a horno de temperatura moderada durante 30 minutos.
6. Retirar, cubrir con las ciruelas y continuar la cocción por 5 minutos más.
7. Servir bien fría acompañada con salsa de chocolate.

Canelones de ricota y espinacas

500 cc de leche.
2 huevos.
150 gr de harina.
1 pizca de sal.

Relleno:
1 paquete de espinacas.
500 gr de ricota.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
250 gr de salsa de tomates.
100 gr de queso rallado.
Sal, pimienta, nuez moscada.
Aceite (cantidad necesaria).

Preparación:

Masa:
1. Colocar los huevos, sal, un poco de leche en un bowl. Agregar poco a poco la harina y luego el resto de la leche hasta unir. Dejar descansar 10 minutos.
2. Calentar una sartén pequeña o panquequera, untar con aceite o rocío vegetal, volcar una medida de masa como para cubrir el fondo, esperar un momento, dar vuelta y dorar.
3. Repetir la operación hasta terminar.

Relleno:
1. Limpiar la espinaca con abundante agua.
2. Cocinar en agua hirviendo unos 2 minutos. Retirar, escurrir el agua, picar y reservar.
3. Pelar la cebolla y picar en trozos pequeños, rehogar en aceite junto con el pimiento en cubos.
4. Incorporar la espinaca, apagar el fuego y agregar la ricota, sal, pimienta y nuez moscada.
5. Armar los canelones, colocando en cada creppe una porción del relleno. Arrollar y colocar en una fuente para horno untada con aceite. Cubrir con salsa de tomates y queso rallado.
6. Gratinar en horno y servir bien caliente.

Lasagna de espinaca y ricota

Preparación

Cocinar las lasagnas en agua, sal y un chorrito de aceite. Pasar por agua helada y escurrir sobre un repasador espolvoreado con queso rallado. Quitar los tallos de las espinacas y cortar las hojas en trozos. Saltearlas 1 minuto en 1 cda de aceite.

Combinar la salsa de tomates con el puré, hierbas, sal y pimienta y hervir destapado 5 minutos. Extender en una fuente de horno aceitada 3 hojas de masa, agregar encima1/3 de salsa, 1/3 de ricotta sazonada, 1/3 de espinacas y de queso. Repetir hasta terminar los ingredientes. Hornear 30-40 minutos hasta gratinar.