Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Tarta de Manzanas

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina leudante
100 gr. de manteca
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 o 3 cucharadas de agua fría o leche

Relleno:
750 gr. de Manzanas
Jugo y ralladura de 1 limón
200 gr. de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
1 huevo
Esencia de vainilla

Preparación:

Masa

1. Mezclar la harina con la manteca fría hasta formar pequeños grumos, trabajando con un tenedor o con las manos.
2. Agregar el azúcar, el huevo y el agua. Mezclar hasta unir.
3. Estirar y cubrir un molde de tarta de 30 o 32 cm de diámetro previamente enmantecado y dejar descansar en heladera hasta que este listo el relleno.

Relleno

4. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos o en cubos, integrar con el resto de los ingredientes.
5. Volcar esta preparación en la masa fría y cocinar en horno moderado aproximadamente 30-40 minutos.
6. Retirar, dejar enfriar y pincelar con mermelada de duraznos o damascos en caliente.

Optativo: Decorar con gajos de manzanas

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina leudante.
100 gr. de manteca.
100 gr. de azúcar.
1 huevo.
1 cucharada de Cognac o Rhum.
Esencia de Vainilla.

Relleno:
1 Paquete de postre de Chocolate.
4 naranjas de ombligo.
100 gr. de crema de leche.
2 cucharadas de azúcar.

Optativo:

Para Decorar:

Cascaritas de naranjas.
½ Kg. de Azúcar.
1 litro de agua.

Preparación

Masa:

1. Mezclar todos los ingredientes húmedos hasta lograr una crema con el azúcar.
2. Incorporar la harina y trabajar hasta unir sin amasar, enfriar 30 minutos y cubrir un molde para tarta de 30 cm. de diámetro, reservar en heladera unos 10 minutos o más.
3. Cocinar en horno de temperatura moderada de 170 ºC hasta lograr un dorado parejo (unos 20 minutos). Retirar y dejar enfriar. Luego, desmoldar. 4. Preparar el postre de chocolate como indica el envase.
5. Pelar las naranjas, cortar en trozos pequeños o en gajos y reservar las cáscaras.
6. Cubrir la tarta con la mitad del postre, rellenar con las naranjas y cubrir con el resto del postre, enfriar en heladera.
7. Decorar con chantilly, chocolate rallado y cascaritas de naranja en almíbar.

Cascaritas en almíbar:

1. Cortar las cáscaras en tiras finas de 5 o 6 cm. de largo.
2. Colocar el agua y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego hasta punto de hervor y agregar las cascaritas.
3. Dejar cocinar las cascaritas a fuego muy suave hasta que estén algo transparentes y brillantes.

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina leudante
50 cc de aceite
100 cc de leche
1 huevo
Sal (cantidad necesaria)

Relleno:
½ kg. de filete de pescado (merluza, gatazo, lomito de atún)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
1 zanahoria rallada
100 gr. de queso fresco
2 huevos
Sal y pimienta

Preparación:

1. Colocar la harina en un bowl hacer un hueco en el medio y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar hasta unir, dejar reposar 10 minutos.
2. Picar las cebollas, los pimientos y rehogar en un poco de aceite. Agregar el pescado cortado en trozos pequeños y cocinar 3-4 minutos.
3. Agregar la zanahoria rallada y los huevos crudos. Condimentar.
4. Estirar la masa con las manos sobre un molde de tarta o bandeja para horno de 20 x 30 cm. o 30 cm. de diámetro, untada con aceite.
5. Volcar la preparación del relleno sobre la masa y luego cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos.
6. Colocar el queso fresco en láminas y gratinar en horno 3 a 4 minutos más.

Ingredientes:

Masa:

250 gr. de harina leudante.
100 gr. de azúcar común.
100 gr. de manteca.
4 cucharadas de leche.
1 huevo.
Esencia de vainilla.

Relleno:

400 gr. de ricota.
100 gr. de crema de leche.
2 yemas.
2 claras.
120 gr. de azúcar impalpable.
Esencia de vainilla.
Ralladura fina de ½ limón.
20 gr. de fécula.

Cobertura
700 gr. de frutillas frescas.
50 gr. de azúcar común.
½ sobre de gelatina de frutillas.

Procedimiento:

Masa:

1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar hasta lograr una masa arena.
2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
3. Forrar un molde de tarta de 30 – 32 cm. y 5 cm. de alto (también puede ser en molde rectangular), previamente enmantecado y empapelado.

Relleno:

4. Mezclar la ricotta con la crema de leche, las yemas, el azúcar, las claras ligeramente batidas, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la fécula.
5. Disponer esta mezcla sobre la masa en crudo y cocinar en horno a temperatura moderada (160 –170º C), hasta que tome cuerpo y los bordes estén ligeramente dorados. Retirar y dejar enfriar.
6. Colocar encima las frutillas fileteadas y bañar con la gelatina de frutillas en un punto jarabe. Enfriar y servir en porciones como tartas o en cuadrados tipo masas vienesas.

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina leudante
100 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
1 huevo
3 cucharadas de leche
1 cucharada de cognac o licor a gusto
Ralladura de limón

Relleno:
500 gr. de moras
100 gr. de azúcar
2 yemas
Ralladura y jugo de 1 limón
100 cc de crema de leche
1 cucharada de fécula

Para cubrir:
2 claras
6 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Trabajar la manteca pomada con el azúcar y el huevo hasta lograr una crema.
2. Incorporar la leche, el licor y la ralladura de limón, unir ligeramente y agregar la harina mezclando hasta formar una masa suave. Dejar descansar unos 15 minutos en heladera.
3. Estirar y cubrir un molde para tarta de 30 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado. Reservar en frío.
4. Lavar las moras, sacarles el cabito y mezclar con todos los ingredientes del relleno.
5. Volcar sobre la masa y cocinar en horno moderado (170 ºC) unos 25 minutos. Retirar.
6. Batir las claras con el azúcar a punto merengue, cubrir y gratinar 2 minutos en horno caliente. Dejar enfriar.
7. Servir con Salsa de chocolate o a gusto.

Ingredientes:

Masa:

2 tazas de harina leudante.
1 huevo.
50 cc de aceite.
100 cc de leche.
½ cucharadita de sal.

Relleno:

4 tallos de puerro.
1 pote de queso blanco.
3 huevos.
1 cucharadita de perejil picado.
50 gr. de queso roquefort.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Masa:

1. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro, incorporar todos los ingredientes y mezclar hasta unir, formando una masa algo blando.
2. Untar con aceite una placa para horno y estirar con la mano (ayudándose con un poco de harina o aceite para que no se pegue).
3. Levantar un poco los bordes presionando con los dedos y reservar.
4. Picar los puerros en trozos pequeños y rehogar en aceite, retirar del fuego y agregar el queso blanco y los huevos. También, incorporar el queso roquefort en pequeños trozos, perejil, sal y pimienta.
5. Cubrir la masa con el relleno y cocinar en horno de temperatura moderada (170ºC), aproximadamente 30 minutos.
6. Servir con ensaladas de hojas y algunas frutas picadas, duraznos, peras, manzanas o naranjas.

Sugerencia: En frío se puede cortar como pequeños bocaditos o tentempié para servir en una recepción.

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina leudante
100 gr. de azúcar común
100 gr. de manteca
4 cucharadas de leche
1 huevo
Esencia de vainilla

Relleno:
750 gr. de ricota
5 yemas
5 claras
250 gr. de azúcar
100 gr. de pasas de uva remojadas
60 gr. de fécula de maíz (3 cucharadas)

Preparación:

Masa:

1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar hasta lograr una masa arena.
2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
3. Forrar un molde de tarta de 30-32 cm y 5 cm de alto, previamente enmantecado y empapelado.

Relleno:

4. Por otro lado, colocar la ricota, la mitad del azúcar y las yemas en un bol, mezclar bien y agregar las pasas de uva remojadas y la fécula. Incorporar las claras a punto merengue con la otra mitad del azúcar.
5. Verter esta preparación sobre la masa y llevar a horno moderado durante 45 minutos, hasta que esté dorada y al introducir un palillo éste salga seco.
6. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Queda muy bien cubierta con un granulado hecho con 50 gr. de manteca, 50 gr. de azúcar y 100 gr. de harina leudante colocado sobre la tarta a mitad de cocción. A éste granulado se le llama Streüssel en la Pastelería Internacional.

Tarta de Manzanas

Masa
150 gr. de manteca.
300 gr. de harina leudante (2 ½ tazas).
6-7 cucharadas de agua.

Relleno
300 gr. de queso blanco.
6 manzanas.
3 huevos.
1 cucharada de fécula.
300 gr. de azúcar.
Ralladura de limón.

Procedimiento:

1. Mezclar la manteca fría con la harina trabajando con las manos o en procesadora hasta formar pequeños grumos, agregar el agua y unir hasta formar una masa. Dejar descansar en frío unos 20 minutos.
2. Estirar y cubrir un molde para tarta de unos 28-30 cm de diámetro, reservar en heladera.
3. Mezclar, por otro lado, el queso blanco con 2 manzanas ralladas gruesas, los huevos, la fécula, el azúcar y la ralladura. Volcar sobre la tarta. Reservar.
4. Pelar el resto de las manzanas, cortar en gajos, retirar las semillas, cubrir la tarta en forma decorativa, espolvorear con azúcar.
5. Cocinar en horno de 160ºC-170ºC, aproximadamente 35 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados.
6. Retirar, espolvorear con azúcar impalpable o dar brillo pintando con mermelada de duraznos o damascos en caliente.

Tarta de duraznos y oporto

Masa
300 gr. de harina leudante.
150 gr. de manteca.
150 gr. de azúcar.
2 huevos.
½ taza de leche.
Esencia de vainilla.

Relleno
1 Kg. de duraznos.
100 gr. de azúcar.
1 vaso de oporto.
Canela, clavo de olor y esencia de vainilla.
250 gr. de mermelada de duraznos.

Preparación:

1. Integrar la manteca con el azúcar hasta punto crema, agregar los huevos, la leche y la esencia de vainilla; mezclar hasta integrar y reservar en heladera.
2. Por otro lado, cortar los duraznos en cubos o en gajos, colocar en una cacerola junto con el azúcar y el oporto.
3. Cocinar a fuego directo 5 minutos a partir del hervor junto con una ramita de canela y vainilla. Colar y reservar el líquido.
4. Retirar la masa de la heladera y estirar para cubrir un molde rectangular de 20 x 30 cm previamente enmantecado, dejando un pequeño borde a las orillas.
5. Cubrir con los duraznos mezclados con la mermelada y cocinar en horno de temperatura media unos 25 minutos. Retirar, dejar enfriar. Pintar con el líquido de cocción (al que cocinamos unos 5 minutos más) para darle brillo.
6. Enfriar y cortar en porciones.

NOTA: Se puede servir tibia con helado de vainilla.

Tarta de Ricota y Ciruelas rojas

Masa:
300 gr. de harina leudante
2 cucharadas de azúcar común
150 gr. de manteca
7-8 cucharadas de agua

Relleno:
500 gr. de ricota
4 yemas
4 claras
200 gr. de azúcar
50 gr. de fécula de maíz (3 cucharadas)

Cubierta:
1 Kg. de ciruelas rojas
100 gr. de azúcar
Jugo de ½ limón
½ vaso de agua

Preparación:

Masa:
1. Mezclar la harina, la manteca, el azúcar y el agua hasta lograr una masa arena.
2. Estirar y cubrir un molde de tarta de 30 – 32 cm previamente enmantecado y empapelado y llevar a frío.

Cubierta:
3. Lavar las ciruelas, cortarlas en gajos, colocar en una cacerola el agua, el azúcar, el jugo de limón, llevar a hervor y agregar las ciruelas y cocinar 5 minutos. Reservar.

Relleno:
4. Mezclar todos los ingredientes pudiendo batir las claras por separado para darle volumen.
5. Volcar esta preparación sobre la masa y llevar a horno de temperatura moderada durante 30 minutos.
6. Retirar, cubrir con las ciruelas y continuar la cocción por 5 minutos más.
7. Servir bien fría acompañada con salsa de chocolate.