Recetario completo con las mas ricas recetas para cocinar

Ingredientes:

300 gr. de harina leudante
100 gr. de fécula
150 gr. de manteca
150 gr. de azúcar
2 huevos
100 cc de leche
Esencia de vainilla

Cubierta:

1 Kg. de ciruelas
100 gr. de azúcar
1 vaso de agua

Preparación:

1. Lavar las ciruelas, cortarlas en cuartos y cocinar 3 minutos en agua con el azúcar. Reservar.
2. Colocar la manteca pomada en un bowl. Agregar el azúcar, los huevos, la leche y la esencia de vainilla; mezclar hasta formar una crema suave.
3. Incorporar la harina y la fécula. Luego, mezclar hasta unir y cubrir un molde rectangular de 20 por 30 cm. enmantecado y enharinado (estirar con el revés de una cuchara).
4. Cubrir con las ciruelas sin su jugo y llevar a cocción en horno moderado de 170ºC por espacio de 25 a 30 minutos. Retirar y pincelar con el jugo de cocción de las ciruelas para dar brillo.

Opcional: Se puede cortar como masas espolvorear con azúcar impalpable; o servir como postre con helado de chocolate o vainilla.

Torta de Dulce de Leche

Ingredientes:

100 gr. de manteca.
200 gr. de dulce de leche MANFREY.
4 huevos.
400 gr. de harina leudante.
100 cc de leche.
Esencia de vainilla.

Preparación:

1. Mezclar la manteca blanda con el dulce de leche y las yemas hasta que se forme una crema.
2. Agregar poco a poco la harina leudante, alternando con la leche y la esencia de vainilla.
3. Incorporar las claras batidas a punto nieve, mezclando suavemente para no bajar el batido.
4. Colocar en un molde Savarín o de Budín Inglés enmantecado y enharinado.
5. Cocinar en horno moderado 165º-170 ºC, aproximadamente 40 minutos.
6. Retirar, enfriar y decorar con dulce de leche MANFREY y chocolate derretido.

Torta de Naranjas

Ingredientes:

100 gr. de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
Ralladura y jugo de 2 naranjas
1 taza de leche
2 tazas de harina leudante
Esencia de vainilla

Preparación:

1. Batir la manteca o el aceite con el azúcar hasta que se integren bien.
2. Incorporar los huevos, el jugo de naranjas, la ralladura y la esencia de vainilla.
3. Mezclar y agregar, luego, la leche y la harina en forma alternada.
4. Una vez bien integrada la masa, volcar en un molde de 24-26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.
5. Cocinar en horno a temperatura media (165º-170 ºC), aproximadamente 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo en la parte central éste salga seco.
6. Retirar, dejar enfriar y decorar a gusto con azúcar impalpable, glaseado o chocolate.

Ingredientes:

200 gr. de manteca
250 gr. de azúcar.
4 huevos.
250 a 300 cc de leche.
400 gr. de harina leudante.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Esencia de vainilla.
4 barritas de chocolate.
2 cucharadas de Cacao amargo.

Relleno:
500 gr. de dulce de leche.

Preparación:

1. Batir la manteca blanda (pomada) con la mitad del azúcar hasta integrar muy bien.
2. Agregar las yemas y la esencia de vainilla y trabajar con cuchara de madera hasta lograr una crema.
3. Calentar una parte de la leche y fundir en ella el chocolate. Enfriar.
4. Mezclar la harina, el polvo de hornear y el cacao amargo.
5. Batir las claras con el resto del azúcar hasta lograr un punto merengue.
6. Integrar en forma alternada la crema de manteca, harinas, leche y claras batidas en forma envolvente y suave.
7. Colocar en molde enmantecado y enharinado. Luego, cocinar en horno moderado unos 35 – 40 minutos. Retirar. Dejar enfriar.
8. Cortar en dos capas y rellenar con la mitad del dulce de leche.
9. Decorar con la otra mitad del dulce.

Ingredientes:

1 pote chico de crema de leche (o yogurt o aceite)
1 taza de leche
2 tazas de azúcar
3 huevos
3 mandarinas
4 tazas de harina leudante
Esencia de vainilla (cantidad necesaria)

Preparación:

1. Lavar y cortar las mandarinas por la mitad, retirar las semillas y licuar junto a los 3 huevos.
2. Volcar el licuado en un bol y agregar el azúcar y la harina intercalando con la crema y la leche. Perfumar con esencia de vainilla.
3. Verter en 2 moldes de budín o en un molde redondo de 26 ó 28cm de diámetro. 4. Cocinar en horno moderado entre 40 a 45 minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y glacear.

Glaceado de Mandarinas

Mezclar el jugo de una mandarina más 200 gr. de azúcar impalpable.

Salsa de chocolate y mandarinas

2 barritas de chocolate
1 cucharada de manteca
Jugo de 1 mandarina

Ingredientes:

1 Kg. de damascos.
150 gr. de manteca.
4 huevos.
300 gr. de azúcar.
250 cc de leche.
500 gr. de harina leudante.
Esencia de vainilla.
100 cc de oporto, jerez o vino blanco.
Ralladura de 1 limón.
Mermelada de damascos (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Lavar los damascos, cortar al medio y retirar las semillas.
2. Licuar la mitad de los damascos con la leche.
3. Batir la manteca con 250 gr. de azúcar y los huevos, hasta logar una crema. Agregar esencia de vainilla y ralladura de limón.
4. Cortar la otra mitad de los damascos en cubos. Cocinar en el vino blanco (oporto o jerez) y 50 gr. de azúcar unos 3 o 4 minutos (deben quedar firmes). Reservar.
5. Incorporar el licuado al batido de manteca, alternando con la harina leudante hasta lograr una masa lisa y suave (si fuese necesario incorporar el vino que queda de cocinar los damascos).
6. Agregar los damascos en cubos, colados y mezclados con una cucharada de harina.
7. Colocar la mezcla en un molde de 26 cm. de diámetro (u otro).
8. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (170 ºC), aproximadamente 30 minutos.
9. Retiramos y pintamos en caliente con mermelada de damascos.

Ingredientes:

Base:
100 gr. de caramelo (100 gr. de azúcar + 100 gr. de agua)
4 o 5 duraznos

Masa:
100 gr. de manteca.
1 taza de azúcar.
2 huevos.
1 taza de leche.
2 tazas de harina leudante.
Ralladura de 1 limón.
Esencia de vainilla.

Preparación:

1. Colocar el carmelo en el fondo de un molde savarín (u otro) previamente enmantecado.
2. Distribuir los duraznos lavados y cortados en gajos, reservar.
3. Mezclar por otro lado la manteca blanda con el azúcar hasta un punto cremoso.
4. Incorporar los huevos, la leche y la harina, mezclando siempre hasta lograr una pasta lisa. Perfumar con esencia de vainilla y ralladura de limón.
5. Volcar la pasta sobre los duraznos y llevar a cocción en un horno de temperatura media (170-175 ºC), durante 35-40 minutos.
6. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Torta alemana

Ingredientes:

400 gr. de harina (2 tazas).
1 huevo.
½ taza de azúcar.
30 gr. de levadura (1 cucharada).
250 cc de leche (1 taza).
Ralladura de limón.
Esencia de vainilla.

Para cubrir:
200 gr. crema de leche.
4 cucharadas de azúcar con canela.

Opcional:
1 manzana, pasas de uva, frutas secas o cubrir con streussel.

Procedimiento:

1. Hacer una corona con la harina.
2. Colocar el resto de los ingredientes en el centro.
3. Mezclar disolviendo la levadura y trabajar hasta formar una pasta suave.
4. Volcar la preparación en placa de 30 x 40 centímetros enmantecada, extender hasta cubrir todo el molde. Dejar levar al doble de su volumen.
5. Pinchar la masa con lo dedos haciendo huecos.
6. Verter la crema de leche por encima y espolvorear con el azúcar y la canela.
7. Cocinar en horno moderado por 25 minutos.
8. Dejar enfriar.
9. Cortar en cuadraditos y servir.

Torta de Manzanas Chichina

Ingredientes:

Masa

100 gr. de manteca.
350 gr. de harina leudante (2 ½ tazas).
200 gr. de azúcar.
Ralladura de 1 limón.

Relleno
2 ó 3 manzanas ácidas.
¼ taza de azúcar con canela en polvo.

Para cubrir
1 ½ taza de leche.
3 huevos.
¼ taza de azúcar común con canela.

Procedimiento:

1. Se mezclan los ingredientes de la masa hasta que quede como arena.
2. Cubrir con esta mezcla un molde de tortas de 24 ó 26 cm, bien enmantecado.
3. Agregar las manzanas cortadas en gajos finos y espolvorear con azúcar y canela.
4. Cubrir con la otra mitad de la masa.
5. Batir los huevos con la leche y agregar por encima hasta que absorba.
6. Espolvorear con azúcar, canela y luego cocinar en horno mediano durante 30 minutos.
7. Servir una vez fría.

NOTA: Se puede rellenar con crema pastelera y decorar con puré de manzanas, o simplemente cubrir con puré de manzanas y/o crema.

Torta Noche y Día

 Ingredientes:

200 gr. de manteca.
300 gr. de azúcar.
5 huevos.
300 cc de leche.
100 gr. de chocolate para taza.
1 cucharada de cacao amargo (30 gr.)
400 gr. de harina leudante.
100 gr. de fécula de maíz.
Esencia de vainilla.
Optativo (pizca de canela, cardamomo, nuez moscada y jengibre en polvo).

Para cubrir
200 gr. de crema de leche.
100 gr. de chocolate blanco.

Preparación:

1. Mezclar la manteca blanda con la mitad del azúcar hasta un punto cremoso.
2. Agregar los huevos, le esencia y especias desecadas, integrar muy bien.
3. Disolver el chocolate y el cacao amargo en le leche tibia, reservar.
4. Mezclar la harina con la fécula y comenzar a integrar poco a poco a la primera preparación, alternando con la leche con chocolate.
5. Al final incorporar las claras batidas con movimientos suaves para no bajar mucho el batido.
6. Volcar la preparación en un molde de unos 26 cm o Savarín y cocinar en horno moderado aproximadamente 45 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y bañar con la ganache.

Ganache:
1. Calentar la crema en una cacerola hasta punto de hervor, apagar el fuego y agregar el chocolate picado.
2. Dejar descansar 10 minutos, mezclar y usar como cobertura rústica y despareja sobre la torta.